Nota pengenalan

Piza ini dibina atas prinsip kesederhanaan: doh yang lembut dan anjal, asas tomato yang bersih rasanya, serta pembakaran ringkas pada suhu tinggi yang mengekalkan kesegaran bahan hiasan. Cendawan memberikan rasa yang lebih mendalam, tomato ceri memberi letusan keasidan yang cerah, dan mozzarella menghadirkan kemasan berkrim dan anjal. Ini ialah gabungan haba, kesederhanaan, dan ketepatan masa.

Maklumat asas resipi

Kategori hidangan: Piza

Masakan atau asal: Itali berinspirasikan Neapolitan

Jenis sajian: Hidangan utama

Hasil: 1 piza

Saiz hidangan: 620 g jumlah keseluruhan

Masa penyediaan: 25 minit

Masa memasak: 10 minit

Jumlah masa: 35 minit

Tahap kesukaran: Pertengahan

Peralatan

Mangkuk adunan

Penimbang digital

Pengikis doh

Dulang piza 30 cm atau pizza peel

Ketuhar

Batu pembakar atau keluli pembakar, jika ada

Periuk kecil

Pisau dan papan pemotong

Bahan-bahan

Doh

180 g tepung gandum

110 g air

3 g yis

3 g garam

5 g minyak zaitun

Topping

90 g sos tomato

110 g keju mozzarella, dikoyakkan

60 g cendawan, dihiris nipis

45 g tomato ceri, dibelah dua

8 g minyak zaitun

1 g oregano

1 g lada hitam

4 g daun basil

Kaedah

1. Buat doh. Satukan tepung gandum, air, yis, dan garam dalam mangkuk. Gaul sehingga tiada tepung kering yang tinggal, kemudian uli selama 6 hingga 8 minit sehingga doh licin, anjal, dan hanya sedikit melekit. Masukkan minyak zaitun pada minit terakhir sehingga diserap sepenuhnya.

2. Rehatkan doh. Tutup dan rehatkan pada suhu bilik selama 15 minit. Doh sepatutnya menjadi lebih relaks dengan ketara dan mengekalkan struktur yang lembut serta mudah diregangkan.

3. Sediakan ketuhar. Panaskan ketuhar kepada 250°C dengan batu pembakar atau keluli pembakar di dalamnya, jika digunakan. Biarkan sekurang-kurangnya 20 minit untuk ketepuan haba sepenuhnya.

4. Bentuk asas. Di atas permukaan yang ditabur sedikit tepung, regangkan doh menjadi bulatan 30 cm, dengan bahagian tepi sedikit lebih tebal daripada bahagian tengah. Doh hendaklah kekal lembut dan nipis sekata tanpa koyak.

5. Letakkan topping pada piza. Pindahkan asas ke dulang atau peel. Sapukan sos tomato secara sekata, tinggalkan sempadan yang sempit. Agihkan mozzarella, kemudian susun cendawan dan tomato ceri di atas permukaan. Akhiri dengan minyak zaitun, oregano, dan lada hitam.

6. Bakar. Bakar selama 8 hingga 10 minit, sehingga kerak menjadi perang di bahagian tepi, asas masak sepenuhnya, dan mozzarella cair dengan tompok keemasan ringan. Tomato hendaklah lembut tetapi masih mengekalkan bentuk; cendawan pula hendaklah empuk dan sedikit terpanggang.

7. Akhiri dengan basil. Keluarkan piza dari ketuhar dan taburkan basil di atas permukaan serta-merta. Biarkan selama 1 minit sebelum dipotong supaya keju mendap dan strukturnya kekal kukuh.

Penyajian dan hidangan

Hidangkan piza dalam keadaan utuh, kemudian potong menjadi bahagian segi tiga yang kemas. Keraknya hendaklah kekal ringan di bahagian tengah dengan tepi yang jelas dan berongga, manakala topping kekal berasingan dan tidak bercantum akibat kelembapan berlebihan. Hidangkan panas, dengan basil yang masih segar warnanya dan keju yang baru sahaja mengeras.

Nota profesional

Pastikan doh lembut; doh yang terlalu tegang akan membakar menjadi padat dan bukannya lembut anjal.

Hiris cendawan nipis supaya ia cepat masak dan tidak mengeluarkan terlalu banyak cecair.

Tambahkan basil hanya selepas dibakar untuk mengekalkan harumannya dan warnanya.