Nota pengenalan

Hidangan ini bergantung pada kontras: haruman bersih nasi basmati, kekayaan lembut krim, dan kedalaman rasa tanah cendawan yang dibawa oleh dada ayam yang dimasak dengan betul. Sos mesti kekal lembut, tidak pernah berat, dan nasi pula berderai, supaya setiap elemen mengekalkan identitinya sambil membentuk satu hidangan yang tersusun. Ketepatan dalam perasa dan pengurangan yang terkawal ialah yang memberikan hidangan ini kewibawaannya.

Asas resipi

Kategori hidangan: Ayam dengan nasi dan sos krim

Masakan atau asal: Eropah kontemporari

Jenis sajian: Hidangan utama

Hasil: 1 hidangan

Saiz hidangan: 315 g

Masa persediaan: 15 minit

Masa memasak: 25 minit

Jumlah masa: 40 minit

Tahap kesukaran: Pertengahan

Peralatan

Penapis jaringan halus

Periuk sederhana dengan penutup

Kuali sauté berat, 24 cm

Sudu kayu atau spatula tahan haba

Pisau tajam

Papan pemotong

Penimbang dapur

Bahan-bahan

Nasi

Nasi basmati, 55 g

Garam, 2 g

Air, 110 g

Ayam dan sos

Dada ayam, 110 g, dibersihkan

Garam, 2 g

Lada hitam, 0.5 g

Minyak sayuran, 8 g

Mentega, 10 g

Bawang, 25 g, dipotong dadu halus

Lada benggala hijau, 20 g, dipotong dadu halus

Bawang putih, 4 g, dicincang halus

Cendawan, 55 g, dihiris

Krim putar, 35 g

Air, 20 g

Kaedah

1. Bilas nasi basmati dengan air sejuk sehingga air bilasan hampir jernih. Toskan dengan baik. Satukan nasi, garam, dan air dalam periuk, didihkan dengan stabil di atas api sederhana, kemudian tutup dan kecilkan kepada api paling perlahan. Masak selama 12 minit tanpa diganggu. Angkat dari api dan rehatkan, bertutup, selama 8 minit. Butir nasi sepatutnya berderai, lembut, dan kering pada permukaannya.

2. Perasakan dada ayam secara sekata dengan garam dan lada hitam. Panaskan minyak sayuran dalam kuali sauté di atas api sederhana tinggi sehingga berkilau. Masukkan ayam dan perang selama 3 hingga 4 minit pada bahagian pertama, kemudian 2 hingga 3 minit pada bahagian kedua, sehingga keemasan ringan dan baru masak sepenuhnya. Pindahkan ke pinggan suam dan rehatkan selama 5 minit.

3. Kecilkan api kepada sederhana. Masukkan mentega ke dalam kuali yang sama, kemudian bawang dan lada benggala hijau. Masak selama 3 minit, kacau dengan terkawal, sehingga bawang lembut dan lada hilang rasa mentah tanpa menjadi perang.

4. Masukkan bawang putih dan cendawan. Masak selama 4 hingga 5 minit, kacau sekali-sekala, sehingga cendawan melepaskan lembapannya, kemudian mula mengambil warna keemasan ringan dan kuali mengeluarkan aroma yang sangat menyelerakan.

5. Masukkan krim putar dan air. Didihkan perlahan dan masak selama 2 hingga 3 minit sambil dikacau, sehingga sos menyaluti belakang sudu dengan ringan. Teksturnya hendaklah licin dan berkilat, bukan cukup pekat hingga bergumpal.

6. Hiris dada ayam yang telah direhatkan kepada kepingan sekata. Kembalikan ke dalam kuali bersama sebarang jus rehatannya dan panaskan perlahan selama 1 minit, hanya sehingga ayam panas dan disaluti sos. Rasa dan laraskan dengan sedikit perasa akhir garam dan lada hitam jika perlu.

Penyajian dan hidang

Letakkan nasi basmati sedikit ke tepi dari tengah di atas pinggan suam. Susun ayam di atas dan di sisi nasi, kemudian sudukan sos krim cendawan di sekeliling dan sebahagiannya di atas ayam supaya butir nasi kekal kelihatan. Pinggan akhir hendaklah tampak kemas, seimbang, dan bersos secara sederhana, dengan pemisahan yang jelas antara nasi, ayam, dan krim.

Nota profesional

Kekalkan sos pada renehan perlahan; didihan kuat akan menumpulkan krim dan mengetatkan ayam.

Cendawan mesti dimasak secukupnya untuk menghilangkan kelembapan mentahnya sebelum krim ditambah, jika tidak sos akan terasa cair.

Merehatkan nasi adalah penting untuk butiran yang bersih dan tekstur akhir yang lebih halus.