Catatan pengenalan

Kari ini dibina atas prinsip kesederhanaan: bawang yang dilembutkan, halia, bawang putih, dan serbuk kari yang dibawa oleh santan, kemudian diakhiri dengan ayam yang kekal lembut dan berperisa sepenuhnya. Kuahnya hendaklah licin, sedikit pekat, dan harum, bukannya berat. Keseimbangannya bergantung pada kepedasan yang bersih, garam yang terukur, dan kekayaan santan yang lembut.

Asas resipi

Kategori hidangan: Kari

Masakan atau asal: Berinspirasikan Asia Selatan

Jenis sajian: Hidangan utama

Hasil: 1 hidangan

Saiz hidangan: 360 g

Masa penyediaan: 15 minit

Masa memasak: 25 minit

Jumlah masa: 40 minit

Tahap kesukaran: Sederhana

Peralatan

1 periuk bertapak tebal atau kuali sauté, 24 cm

1 papan pemotong

1 pisau tajam

1 sudu kayu atau spatula tahan haba

1 penutup

Bahan-bahan

Kari

Ayam, 180 g, dipotong kepada ketulan 3 cm

Santan, 120 g

Bawang, 35 g, dihiris halus

Cili hijau, 5 g, dihiris halus

Bawang putih, 6 g, dicincang halus

Halia, 8 g, dicincang halus

Minyak sayuran, 10 g

Serbuk kari, 4 g

Garam, 2 g

Kaedah

1. Letakkan periuk di atas api sederhana dan masukkan minyak sayuran. Panaskan selama 30 saat, kemudian masukkan bawang dan secubit garam. Masak selama 4 hingga 5 minit, kacau selalu, sehingga bawang lembut, lut sinar, dan mula menjadi manis tanpa menjadi perang.

2. Masukkan bawang putih, halia, dan cili hijau. Masak selama 1 minit, kacau berterusan, sehingga harum dan rasa mentah bahan aromatik hilang.

3. Masukkan serbuk kari dan masak selama 30 saat, kacau sentiasa, sehingga rempah menjadi harum dan warnanya sedikit lebih gelap.

4. Masukkan ayam dan baki garam. Kacau supaya setiap ketulan disalut rata dengan asas berempah. Masak selama 3 hingga 4 minit, sambil membalikkan ayam supaya bahagian luarnya hilang warna merah jambu mentah.

5. Tuangkan santan dan biarkan mendidih perlahan di atas api sederhana kecil. Masak tanpa penutup selama 10 hingga 12 minit, kacau sekali-sekala, sehingga ayam masak sepenuhnya dan kuah berkurang menjadi kepekatan yang menyelaputi ringan.

6. Kecilkan api ke rendah dan renehkan lagi selama 2 minit. Kuah hendaklah berkilat dan sebati, melekat pada ayam tanpa terpisah. Rasa garam dan laraskan hanya jika perlu dalam keseimbangan sukatan yang telah ditetapkan.

7. Angkat dari api dan biarkan selama 2 minit sebelum dihidangkan. Ini menstabilkan kuah dan memberikan kemasan rasa yang lebih bersih pada ayam.

Penyajian dan hidangan

Sendukkan kari ke dalam mangkuk cetek yang hangat, susun ayam dalam timbunan padat dan kelilinginya dengan kuah secukupnya supaya berkumpul secara semula jadi. Hidangan akhir hendaklah kelihatan tersusun dan disengajakan, dengan kuah santan yang berkilat dan cili kelihatan dalam garis halus yang kemas.

Nota profesional

Kekalkan bawang berwarna pucat; pemerangan akan menumpulkan kelembutan santan.

Masukkan serbuk kari terus ke dalam asas aromatik supaya ia mekar sebelum santan dimasukkan.

Kuah akhir hendaklah cukup pekat untuk menyelaputi ayam; jika terlalu banyak berkurang, hidangan ini akan hilang keseimbangannya.