Nota pengenalan

Pad Thai ialah hidangan yang menuntut ketepatan: manis, masam, masin, dan rasa kekacang dalam nisbah yang tepat, dengan mi yang kekal lembut anjal dan udang yang dimasak secukupnya. Wataknya bergantung pada haba, masa, dan kawalan, bukan pada keterlaluan. Apabila dikendalikan dengan betul, hidangan ini terasa segar, padu, dan sangat memuaskan, dengan setiap elemen kekal tersendiri.

Asas resipi

Kategori hidangan: Hidangan mi goreng

Masakan atau asal: Thai

Jenis sajian: Hidangan utama

Hasil: 1 hidangan

Saiz hidangan: 360 g

Masa penyediaan: 15 minit

Masa memasak: 8 minit

Jumlah masa: 23 minit

Tahap kesukaran: Pertengahan

Peralatan

Mangkuk besar

Mangkuk kecil

Kuali wok atau kuali sauté berat, 30 cm

Spatula atau sudip wok

Penapis halus

Pinggan hidang

Bahan-bahan

Mi dan sos

Mi beras, kering: 120 g

Sos asam jawa: 25 g

Sos ikan: 15 g

Gula: 10 g

Minyak sayuran: 20 g

Komponen utama

Udang, dibuang kulit dan urat: 80 g

Telur: 50 g

Tauge: 40 g

Daun bawang, dipotong sepanjang 3 cm: 20 g

Kacang tanah, ditumbuk: 10 g

Kaedah

1. Letakkan mi beras dalam mangkuk besar dan tuangkan air panas hingga menutupi mi. Rendam selama 8 hingga 10 minit, sehingga lentur tetapi masih sedikit pejal di bahagian tengah. Toskan hingga betul-betul kering dan ketepikan. Mi sepatutnya boleh dilenturkan tanpa putus, tetapi masih mempunyai sedikit rintangan.

2. Dalam mangkuk kecil, satukan sos asam jawa, sos ikan, dan gula. Kacau sehingga gula larut sepenuhnya. Sos sepatutnya terasa seimbang: masam yang ketara, sedikit manis, dan jelas masin.

3. Panaskan wok dengan api besar selama 1 minit. Masukkan minyak sayuran dan pusingkan supaya seluruh permukaan bersalut. Masukkan udang dan goreng kilas selama 1 hingga 2 minit, hanya sehingga bertukar legap dan melengkung sedikit. Alihkan ke satu sisi wok.

4. Masukkan telur ke ruang kosong dalam wok dan kacau perlahan selama 20 hingga 30 saat, sehingga baru set tetapi masih lembut. Pecahkan menjadi gumpalan besar yang halus, bukan serpihan kecil.

5. Masukkan mi beras yang telah ditoskan dan campuran sos. Gaul tanpa henti selama 2 hingga 3 minit, supaya mi menyerap sos dan menjadi berkilat. Mi sepatutnya menjadi lembut anjal, berperisa sekata, dan sedikit terkaramel di bahagian tepi tanpa putus.

6. Masukkan tauge dan daun bawang. Gaul selama 30 hingga 45 saat, hanya sehingga daun bawang sedikit lembut dan tauge masih rangup. Kembalikan udang ke dalam wok dan lipat gaul sekali atau dua kali supaya tersebar sekata.

7. Angkat dari api dan segera pindahkan ke pinggan hidang yang suam. Akhiri dengan kacang tanah tumbuk, ditaburkan di atas permukaan supaya kekal kelihatan dan berasingan.

Penyajian dan hidangan

Susun mi menjadi timbunan padat seperti sarang di tengah pinggan, kemudian aturkan udang dan telur di bahagian atas supaya setiap komponen masih jelas kelihatan. Tauge sepatutnya memberikan ketinggian dan kesegaran, manakala kacang tanah mengakhiri hidangan dengan kontras kering dan rasa kekacang. Hidangkan segera sementara mi masih berkilat dan udang masih lembut.

Nota profesional

Rendam mi hanya sehingga lentur; terlebih hidrasi akan menyebabkan mi lembik dalam wok.

Wok mesti benar-benar panas sebelum mi dimasukkan, jika tidak hidangan akan mengukus dan bukannya menggoreng.

Masukkan kacang tanah pada akhir untuk mengekalkan teksturnya dan memastikan kemasan hidangan kekal bersih.