Kata pengantar

Piza ini dibina atas prinsip kesederhanaan: doh gandum yang lembut dan anjal, asas tomato yang segar, serta kedalaman rasa halus daripada cendawan, bawang putih, dan basil. Haba ketuhar memberikan karakter pada kerak, manakala mozzarella cair menjadi lapisan bersih berkrim susu yang menyatukan keseluruhannya. Rasanya sepatutnya terus terang, seimbang, dan jelas segar.

Asas resipi

Kategori hidangan: Piza

Masakan atau asal: Berinspirasikan Itali

Jenis sajian: Hidangan utama

Hasil: 1 piza

Saiz hidangan: 1 piza, kira-kira 430 g

Masa penyediaan: 25 minit

Masa memasak: 8 minit

Jumlah masa: 2 jam 3 minit

Tahap kesukaran: Pertengahan

Peralatan

Mangkuk adunan

Penimbang digital

Pengikis doh

Penggelek doh

Penyodok piza

Batu piza atau keluli pembakar

Ketuhar yang mampu mencapai 290°C

Periuk kecil

Parut halus

Bahan-bahan

Doh

180 g tepung gandum

4 g yis

3 g garam

109 g air, suam

Topping

70 g sos tomato

60 g mozzarella, dikoyakkan menjadi cebisan kecil

35 g cendawan, dihiris nipis

25 g tomato, dihiris nipis

6 g minyak zaitun

1 g bawang putih, diparut halus

1 g oregano

1 g basil, dikoyakkan

Kaedah

1. Satukan tepung gandum, yis, dan garam dalam mangkuk adunan. Masukkan air suam dan gaul sehingga terbentuk doh kasar tanpa baki tepung kering, kira-kira 2 minit.

2. Uli doh di atas permukaan bersih selama 6 hingga 8 minit, sehingga licin, anjal, dan tidak lagi melekit. Doh sepatutnya terasa lembut dan mengekalkan bentuknya tanpa koyak.

3. Letakkan doh dalam mangkuk yang ditutup longgar dan biarkan ia naik pada suhu bilik selama 90 minit, atau sehingga berganda isipadu dan terasa berongga apabila disentuh.

4. Panaskan ketuhar dengan batu piza atau keluli pembakar di dalamnya hingga 290°C selama sekurang-kurangnya 30 minit. Permukaannya mesti benar-benar tepu dengan haba.

5. Dalam mangkuk kecil, satukan sos tomato dengan bawang putih parut dan oregano. Kacau sekadar untuk mengagihkannya secara sekata.

6. Regangkan doh menjadi bulatan kira-kira 28 cm lebar, dengan bahagian tepi sedikit lebih tebal daripada bahagian tengah. Pindahkan ke atas penyodok piza yang ditabur sedikit tepung.

7. Sapukan campuran tomato dalam lapisan nipis dan sekata di atas doh, tinggalkan sempadan bersih selebar 1.5 cm. Agihkan mozzarella, kemudian hirisan cendawan dan tomato. Akhiri dengan minyak zaitun.

8. Gelongsorkan piza ke atas batu panas dan bakar selama 7 hingga 8 minit, sehingga kerak menjadi perang gelap di bahagian tepi, bahagian bawah rangup, dan keju cair sepenuhnya dengan sedikit gelembung perang.

9. Keluarkan piza dari ketuhar dan biarkan selama 1 minit. Taburkan basil di atas permukaan sejurus sebelum dihidangkan.

Penyajian dan hidangan

Pindahkan piza ke papan atau pinggan hidang suam dan potong kepada 4 hingga 6 bahagian sama rata. Kerak sepatutnya kekal rangup di bahagian bibir, lembut di tengah, dan sedikit bergelembung di bawah topping. Hidangkan segera ketika keju masih cair dan basil masih harum.

Nota profesional

Pastikan lapisan tomato nipis; sos yang berlebihan akan memberatkan kerak.

Hiris cendawan dan tomato secara sekata supaya kedua-duanya masak pada kadar yang sama dan kekal berbeza.

Tambahkan basil hanya selepas dibakar untuk mengekalkan aromanya dan karakter hijau yang bersih.