Nota pengenalan

Piza ini dibina atas prinsip kesederhanaan: doh gandum yang lembut dan anjal, asas tomato yang bersih, serta pembakaran ringkas pada suhu tinggi yang mengekalkan kesegaran topping. Cendawan memberikan kedalaman rasa, tomato ceri memberikan kesegaran cerah, dan mozzarella menyatukan semuanya dengan kekayaan yang seimbang. Hasilnya sepatutnya ringan di bahagian tengah, bergelembung pada pinggir, dan harum dengan basil serta minyak zaitun.

Asas resipi

Kategori hidangan: Piza

Masakan atau asal: Itali, gaya Neapolitan

Jenis sajian: Hidangan utama

Hasil: 1 piza

Saiz hidangan: 590 g

Masa persediaan: 25 minit

Masa memasak: 10 minit

Jumlah masa: 2 jam 15 minit

Tahap kesukaran: Pertengahan

Peralatan

Mangkuk adunan

Penimbang digital

Pengikis doh

Dulang piza 30 cm atau pizza peel

Ketuhar

Batu pembakar atau keluli pembakar, jika ada

Periuk kecil

Tidak perlu canai

Bahan-bahan

Doh

Tepung gandum, 300 g

Air, 180 g

Yis, 2 g

Garam, 6 g

Minyak zaitun, 8 g

Topping

Sos tomato, 90 g

Keju mozzarella, 110 g

Cendawan, 45 g, dihiris nipis

Tomato ceri, 40 g, dibelah dua

Basil, 3 g

Oregano, 1 g

Lada hitam, 1 g

Minyak zaitun, 4 g

Kaedah

1. Satukan tepung gandum, yis, dan garam dalam mangkuk adunan. Masukkan air dan gaul sehingga terbentuk doh kasar, kemudian masukkan minyak zaitun dan uli selama 8 hingga 10 minit sehingga licin, anjal, dan sedikit melekit. Doh sepatutnya boleh diregang tanpa koyak dan terasa lembut anjal di tangan.

2. Tutup doh dan rehatkan pada suhu bilik selama 90 minit, atau sehingga jelas mengembang dan lebih relaks. Doh sepatutnya mengekalkan bentuk kubah lembut dan terasa berongga apabila ditekan perlahan.

3. Panaskan ketuhar kepada 250°C dengan batu pembakar atau keluli pembakar di dalamnya sekurang-kurangnya 30 minit. Permukaan itu mesti benar-benar menyerap haba supaya bahagian dasar cepat set dan pinggir naik dengan kemas.

4. Letakkan cendawan dan tomato ceri dalam mangkuk kecil. Perasakan dengan oregano dan lada hitam, kemudian gaulkan dengan 2 g minyak zaitun. Ketepikan seketika supaya perasa melekat tanpa menarik keluar kelembapan berlebihan.

5. Bentukkan doh menjadi bulatan 30 cm di atas permukaan yang ditabur sedikit tepung, dengan pinggir dibiarkan sedikit lebih tebal daripada bahagian tengah. Alihkan ke dulang atau peel. Doh sepatutnya kekal mudah diregang, bukan termampat.

6. Sapukan sos tomato secara sekata di bahagian tengah, tinggalkan sempadan kecil yang bersih. Taburkan mozzarella di atas sos, kemudian susun cendawan dan tomato ceri secara sekata di seluruh permukaan. Akhiri dengan baki minyak zaitun.

7. Bakar selama 8 hingga 10 minit, sehingga kerak bergelembung dan keemasan pekat pada bahagian tepi, bahagian dasar pejal, dan mozzarella cair dengan beberapa tompok warna pucat. Tomato sepatutnya lembut tetapi masih jelas bentuknya, dan cendawan sepatutnya empuk tanpa menjadi layu.

8. Keluarkan piza dari ketuhar dan taburkan basil di atas permukaan serta-merta. Biarkan selama 1 minit sebelum dipotong supaya keju kembali set dan kerak kekal rangup.

Penyajian dan hidangan

Alihkan piza ke papan atau pinggan rata dan potong kepada bahagian berbaji yang kemas. Hidangkan segera, ketika basil masih segar warnanya dan pinggirnya masih jelas rangup, dengan bahagian tengah yang lembut anjal tetapi tidak basah.

Nota profesional

Kekalkan doh lembut; tepung berlebihan akan mengetatkan struktur serbuk roti dan menumpulkan pinggir.

Jangan terlebih meletakkan sos atau topping di bahagian tengah. Piza gaya Neapolitan sepatutnya dibakar cepat dan kekal seimbang.

Tambahkan basil hanya selepas dibakar supaya aromanya kekal segar dan warnanya kekal terang.