Nota pengenalan

Stew ini dibina atas prinsip kesederhanaan: bawang yang manis, bawang putih yang dilembutkan, dan tomato yang dimasak susut menjadi asas yang bersih dan pekat. Kacang kuda memberikan isi yang tenang pada hidangan ini, manakala bayam hanya dimasukkan pada akhir supaya kekal segar dan lembut. Hasilnya tidak sepatutnya terlalu berkuah atau berat, tetapi kemas, berkilat, dan cukup berbumbu.

Asas resipi

Kategori hidangan: Stew

Masakan atau asal: Berinspirasikan Mediterranean

Jenis sajian: Hidangan utama

Hasil: 1 hidangan

Saiz hidangan: 360 g

Masa persediaan: 10 minit

Masa memasak: 20 minit

Jumlah masa: 30 minit

Tahap kesukaran: Mudah

Peralatan

Periuk kecil berat, 18 cm

Sudu kayu atau spatula tahan haba

Pisau chef

Papan pemotong

Parut halus atau penekan bawang putih

Penimbang digital

Bahan-bahan

Asas

20 g minyak zaitun

40 g bawang, dipotong dadu halus

8 g bawang putih, diparut halus

2 g paprika

1 g jintan putih

1 g lada hitam

2 g garam

140 g sos tomato

Utama

120 g kacang kuda masak, ditoskan

60 g bayam

12 g daun parsli, dicincang halus

Kaedah

1. Letakkan periuk kecil di atas api sederhana dan masukkan minyak zaitun. Apabila minyak mula berkilau, masukkan bawang dan masak selama 4 hingga 5 minit, kacau selalu, sehingga lut sinar dan sedikit manis tanpa menjadi perang.

2. Masukkan bawang putih, paprika, jintan putih, lada hitam, dan garam. Kacau berterusan selama 30 saat, hanya sehingga rempah naik aromanya dan bawang putih hilang rasa mentahnya.

3. Masukkan sos tomato dan biarkan mendidih perlahan. Masak selama 5 minit, kacau sekali-sekala, sehingga sos sedikit pekat dan aromanya menjadi lebih dalam dan bulat.

4. Masukkan kacang kuda dan reneh selama 6 hingga 7 minit, kacau sekali atau dua kali, sehingga kacang kuda panas sepenuhnya dan stew menjadi sebati, berkilat, dan sesuai dicedok dengan sudu.

5. Masukkan bayam dalam dua kali tambahan, kaup balik sehingga baru layu, kira-kira 1 minit keseluruhannya. Angkat dari api dan kacau masuk daun parsli. Stew yang siap harus cerah, lembut, dan sedikit pekat, tanpa lebihan cecair berkumpul di dasar.

Penyajian dan hidang

Cedok stew ke dalam mangkuk cetek yang suam dan ratakan kacang kuda secara sekata di seluruh sos. Akhiri dengan bayam yang masih kelihatan di permukaan dan daun parsli yang tersebar rata. Hidangkan segera sementara teksturnya masih berkilat dan rasanya jelas.

Nota profesional

Kekalkan bawang berwarna pucat; warna perang akan mengaburkan kejernihan stew.

Sos tomato perlu cukup susut sehingga melekat pada kacang kuda, bukan menenggelamkannya.

Bayam mesti dimasukkan pada akhir untuk mengekalkan warna dan teksturnya yang lembut.