Veloute Ayam dan Cendawan Liar dengan Nasi Basmati

Nota pengenalan

Hidangan ini dibina atas prinsip kesederhanaan: ayam yang lembut, cendawan yang diperangkan hingga mendalam, dan sos diperkaya krim yang kekal bersih dan tidak terlalu berat. Nasi basmati memberikan keringanan dan butiran yang terpisah, membolehkan sos menyaluti setiap butir tanpa menenggelamkan keseluruhan hidangan. Ini ialah hidangan selesa moden yang tersusun, dengan disiplin penyediaan ala restoran.

Asas resipi

Kategori hidangan: Mangkuk nasi dengan ayam dan sos krim cendawan

Masakan atau asal: Kontemporari berinspirasikan Eropah

Jenis sajian: Hidangan utama

Hasil: 2 hidangan

Saiz hidangan: 165 g setiap hidangan

Masa persediaan: 15 minit

Masa memasak: 25 minit

Jumlah masa: 40 minit

Tahap kesukaran: Pertengahan

Peralatan

Penapis jaring halus

Periuk sederhana dengan penutup

Kuali tumis berat, 28 cm

Sudu kayu atau spatula tahan haba

Pisau tajam dan papan pemotong

Penimbang dapur

Bahan-bahan

Nasi

120 g nasi basmati

240 g air

Ayam dan sos

180 g dada ayam, dibersihkan dan dipotong kepada ketulan 20 g

80 g cendawan, dihiris

40 g bawang, dipotong dadu halus

40 g lada benggala, dipotong dadu halus

10 g bawang putih, dicincang halus

20 g mentega

15 g minyak sayuran

80 g krim

2 g lada hitam

Kaedah

1. Bilas nasi basmati di bawah air sejuk sehingga airnya hampir jernih. Toskan dengan baik. Satukan nasi dan air dalam periuk, didihkan di atas api sederhana tinggi, kemudian tutup, kecilkan kepada api paling perlahan, dan masak selama 12 minit. Angkat dari api dan rehatkan, bertutup, selama 10 minit. Butiran nasi sepatutnya terpisah, lembut, dan kering pada permukaan.

2. Perasakan ayam dengan 1 g lada hitam. Panaskan minyak sayuran dalam kuali tumis di atas api sederhana tinggi. Masukkan ayam dalam satu lapisan dan masak selama 3 minit tanpa menggerakkannya, kemudian balikkan dan masak lagi 2 minit sehingga sedikit berwarna dan baru legap di bahagian tepi. Pindahkan ke pinggan.

3. Masukkan mentega ke dalam kuali yang sama. Apabila ia berbuih, masukkan bawang dan lada benggala. Masak selama 4 minit di atas api sederhana, kacau selalu, sehingga lembut dan lut sinar di bahagian tepi. Masukkan cendawan dan masak lagi 5 minit, biarkan kelembapannya menyejat dan cendawan mengambil warna keemasan gelap.

4. Masukkan bawang putih dan masak selama 30 saat, hanya sehingga naik bau. Kembalikan ayam dan sebarang jus yang terkumpul ke dalam kuali. Masukkan krim dan baki 1 g lada hitam. Reneh perlahan selama 3 hingga 4 minit, kacau sekali atau dua kali, sehingga sos menyelaputi sudu dengan nipis dan ayam masak sepenuhnya, tanpa warna merah jambu yang tinggal, dengan tekstur pejal dan berjus.

5. Gemburkan nasi dengan garpu. Bahagikan ke dalam pinggan yang dipanaskan atau mangkuk cetek. Cedok sos ayam dan cendawan di atas dan di sisi nasi, sambil mengekalkan butiran nasi kelihatan dan sos terkawal.

Penyajian dan hidang

Bentuk lapisan nasi basmati yang kemas sedikit ke luar dari tengah. Cedok sos krim ayam dan cendawan di atasnya dalam aliran yang terkawal, membiarkan sos mendap secara semula jadi dan bukannya merebak. Pinggan yang siap harus menampilkan nasi yang jelas berbutir, sos berkilat, dan nisbah ayam serta sayur-sayuran yang seimbang.

Nota profesional

Perangkan cendawan dengan betul; rasanya menyokong sos dan mengelakkannya daripada terasa hambar.

Pastikan krim hanya pada renehan perlahan. Didihan kuat akan menumpulkan sos dan mengetatkan tekstur ayam.

Nasi mesti direhatkan di luar api sebelum dihidang supaya butirannya kekal panjang, terpisah, dan kemas.