Inleiding

Dit is een burger die met discipline is opgebouwd: een goed dichtgeschroeide runderburger, bacon voor diepte, gekaramelliseerde ui voor zoetheid en pittige cheddar voor structuur. Hij wordt geserveerd met loaded cheese fries die hetzelfde hartige profiel herhalen zonder het bord te overladen. Het resultaat is rijk, gebalanceerd en onmiskenbaar doordacht.

Recept in het kort

Gerechtcategorie: Burger en friet

Keuken of herkomst: Amerikaans

Type gang: Hoofdgerecht

Opbrengst: 1 portie

Portiegrootte: 645 g

Voorbereidingstijd: 20 minuten

Bereidingstijd: 20 minuten

Totale tijd: 40 minuten

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld

Benodigdheden

Zware koekenpan of vlakke bakplaat

Kleine steelpan

Ovenplaat

Spatel

Tang

Mes en snijplank

Ingrediënten

Burger

1 sesam-briochebroodje, doorgesneden

180 g runderburger

20 g cheddar

30 g bacon

40 g gekaramelliseerde ui

10 g rode ui, dun gesneden

25 g tomaat, in plakjes

15 g bladsla

15 g mayonaise

Loaded cheese fries

180 g frietaardappel

40 g cheddar-kaassaus

20 g bacon

10 g bosui, fijn gesneden

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 220°C. Verdeel de frietaardappel in één laag over een ovenplaat en bak 18 tot 22 minuten, halverwege eenmaal kerend, tot diep goudbruin, knapperig aan de randen en zacht vanbinnen.

2. Terwijl de friet bakt, leg je de bacon in een koude koekenpan en zet je die op middelhoog vuur. Bak 6 tot 8 minuten, keer zo nodig, tot het vet is uitgesmolten en de bacon knapperig is. Laat kort uitlekken en snijd of verkruimel daarna naar wens.

3. Verhoog de warmte onder de pan of gebruik een bakplaat. Bak de runderburger 3 tot 4 minuten aan de eerste kant, keer hem dan om en bak nog 2 tot 3 minuten voor medium garing, of iets langer als een steviger resultaat gewenst is. Leg in de laatste minuut de cheddar op de burger en laat smelten tot een glanzende laag.

4. Snijd het sesam-briochebroodje open en rooster de snijkanten in de pan tot ze licht goudbruin en warm zijn, ongeveer 1 minuut. De kruim moet soepel blijven, niet droog.

5. Verwarm de gekaramelliseerde ui 1 tot 2 minuten zachtjes, alleen tot hij glanzend en los is. Houd hem zacht en diep van smaak.

6. Stel de burger samen: bestrijk de onderste helft van het broodje met mayonaise, voeg de bladsla toe, daarna de tomaat en rode ui. Leg de met kaas bedekte burger erop, gevolgd door de bacon en gekaramelliseerde ui. Sluit af met de bovenkant van het broodje.

7. Werk de friet af door de cheddar-kaassaus te verwarmen tot die glad en schenkbaar is. Lepel hem over de hete friet en strooi daarna de bacon en bosui eroverheen. Serveer direct terwijl de friet nog knapperig is aan de randen en de kaassaus nog vloeibaar heet is.

Opmaak en serveren

Plaats de burger iets uit het midden op het bord en leg de loaded fries ernaast in een compacte hoop. Het bord moet royaal maar beheerst ogen, met de burger rechtop en de friet duidelijk gegarneerd, niet bedolven.

Professionele notities

Rooster het broodje alleen tot het licht kleurt; te veel bruining maakt de burger zwaar.

De bacon moet knapperig genoeg zijn om netjes te snijden, maar niet broos.

Houd de friet heet wanneer je hem van saus voorziet, zodat de kaas goed hecht en het oppervlak levendig blijft.