Pad Thai met garnalen, ei, taugé en gehakte pinda

Inleiding

Pad Thai is een gerecht van precisie: zoet, zuur, zout en nootachtig in exact de juiste verhouding, met de noedel soepel en de garnalen net gaar. Het karakter ervan hangt af van hitte, timing en terughoudendheid, nooit van overdaad. Wanneer het correct wordt bereid, is het helder, samenhangend en diep bevredigend, waarbij elk element toch duidelijk herkenbaar blijft.

Recept in het kort

Categorie gerecht: Roergebakken noedelgerecht

Keuken of herkomst: Thais

Soort gang: Hoofdgerecht

Opbrengst: 1 portie

Portiegrootte: 360 g

Voorbereidingstijd: 15 minuten

Bereidingstijd: 8 minuten

Totale tijd: 23 minuten

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld

Benodigdheden

Grote kom

Kleine kom

Wok of zware sauteerpan, 30 cm

Spatel of wokspatel

Fijne zeef

Serveerbord

Ingrediënten

Noedels en saus

Rijstnoedels, gedroogd: 120 g

Tamarindesaus: 25 g

Vissaus: 15 g

Suiker: 10 g

Plantaardige olie: 20 g

Hoofdcomponenten

Garnalen, gepeld en ontdarmd: 80 g

Ei: 50 g

Taugé: 40 g

Bosui, in stukken van 3 cm gesneden: 20 g

Pinda's, geplet: 10 g

Bereidingswijze

1. Doe de rijstnoedels in een grote kom en schenk er heet water over tot ze onderstaan. Laat 8 tot 10 minuten weken, tot ze buigzaam zijn maar in het midden nog stevig. Laat grondig uitlekken en zet apart. De noedels moeten buigen zonder te breken, maar nog een lichte weerstand behouden.

2. Meng in een kleine kom de tamarindesaus, vissaus en suiker. Roer tot de suiker volledig is opgelost. De saus moet in balans smaken: uitgesproken zuur, licht zoet en duidelijk zout.

3. Verhit de wok 1 minuut op hoog vuur. Voeg de plantaardige olie toe en draai de wok zodat het oppervlak bedekt is. Voeg de garnalen toe en roerbak 1 tot 2 minuten, net tot ze ondoorzichtig worden en licht krullen. Schuif ze naar één kant van de wok.

4. Voeg het ei toe aan de open ruimte in de wok en roer 20 tot 30 seconden voorzichtig, tot het zacht gestold maar nog mals is. Verdeel het in grote, delicate stolsels in plaats van fijne stukjes.

5. Voeg de uitgelekte rijstnoedels en het sausmengsel toe. Schep 2 tot 3 minuten voortdurend om, zodat de noedels de saus opnemen en een glanzende glans krijgen. De noedels moeten soepel worden, gelijkmatig op smaak zijn en aan de randen licht karamelliseren zonder te breken.

6. Voeg de taugé en bosui toe. Schep 30 tot 45 seconden om, net tot de bosui iets zachter wordt en de taugé knapperig blijft. Doe de garnalen terug in de wok en schep nog één of twee keer om zodat alles gelijkmatig verdeeld is.

7. Haal van het vuur en breng direct over op een warm serveerbord. Werk af met de geplette pinda, over het oppervlak gestrooid zodat die zichtbaar en afzonderlijk blijft.

Opmaak en serveren

Leg de noedels als een compact nest in het midden van het bord en trek vervolgens de garnalen en het ei door de bovenkant zodat de componenten duidelijk herkenbaar blijven. De taugé moet hoogte en frisheid geven, terwijl de pinda het gerecht afrondt met een droog, nootachtig contrast. Serveer onmiddellijk terwijl de noedels nog glanzen en de garnalen mals zijn.

Professionele notities

Week de noedels alleen tot ze flexibel zijn; te veel hydratatie zorgt ervoor dat ze in de wok instorten.

De wok moet heet zijn voordat de noedels erin gaan, anders stoomt het gerecht in plaats van te bakken.

Voeg de pinda pas op het einde toe om de textuur te behouden en de afwerking schoon te houden.