Kyllingcurry med kokos og basmatiris

Innledning

Denne curryen bygger på tilbakeholdenhet: en ren kokossaus, mildt krydret, med kylling som holdes mør og grønnsaker behandlet for struktur heller enn mykhet. Risen må forbli løs og aromatisk, slik at sausen kan dekke i stedet for å drukne. Når den er riktig laget, er retten balansert, komponert og stille luksuriøs.

Det viktigste om oppskriften

Rettkategori: Curry med ris

Kjøkken eller opprinnelse: Moderne sørasiatisk-inspirert

Måltidstype: Hovedrett

Utbytte: 2 porsjoner

Porsjonsstørrelse: 215 g

Forberedelsestid: 20 minutter

Tilberedningstid: 25 minutter

Total tid: 45 minutter

Vanskelighetsgrad: Middels

Utstyr

Middels stor kjele med lokk

Stor sautépanne

Fin sil

Skjærefjøl

Kokkekniv

Tresleiv eller varmebestandig slikkepott

Kjøkkenvekt

Liten bolle

Ingredienser

Til basmatirisen

90 g basmatiris

180 g vann

1 g salt

Til curryen

180 g kyllingbryst, renset og skåret i biter på 20 g

20 g olivenolje

60 g løk, finskåret

40 g paprika, skåret i tynne strimler

25 g stangselleri, finskåret

25 g gulrot, skåret i fine staver

10 g hvitløk, finhakket

10 g ingefær, finrevet

8 g karripulver

120 g kokosmelk

20 g vann

3 g salt

1 g svart pepper

5 g koriander, blader og møre stilker, hakket

Fremgangsmåte

1. Skyll basmatirisen i en fin sil under kaldt vann til vannet er nesten klart. Ha ris, vann og salt i en middels stor kjele. Kok opp på høy varme, sett så på lokk, senk til laveste varme og kok i 12 minutter. Ta kjelen av varmen og la risen hvile, tildekket, i 10 minutter. Riskornene skal være separate, møre og tørre på overflaten.

2. Mens risen koker, krydrer du kyllingen med halvparten av den svarte pepperen. Varm olivenoljen i en stor sautépanne på middels høy varme. Legg i kyllingen i ett lag og brun den i 2 til 3 minutter, snu én gang, til den er lett gyllen utenpå, men ikke gjennomstekt. Legg over på en tallerken.

3. Senk varmen til middels. Ha løk, paprika, stangselleri og gulrot i den samme pannen. Stek i 5 til 6 minutter, og rør jevnlig, til løken er blank og grønnsakene begynner å mykne uten å falle sammen.

4. Tilsett hvitløk, ingefær og karripulver. Stek i 1 minutt under konstant omrøring, til det dufter og krydderet mørkner lett i oljen. Ikke la hvitløken få for mye farge.

5. Tilsett kokosmelk, vann, salt og resten av den svarte pepperen. Gi det et forsiktig oppkok og la det småkoke i 4 minutter, rør av og til, til sausen er jevn og lett tyknet.

6. Ha kyllingen og eventuell kraft som har samlet seg tilbake i pannen. La det småkoke forsiktig i 4 til 5 minutter, til kyllingen så vidt er gjennomkokt og sausen legger seg lett rundt grønnsakene. Vend inn korianderen helt til slutt, slik at den holder seg frisk og klar.

Anretning og servering

Legg basmatirisen litt forskjøvet fra midten på varme tallerkener. Øs curryen ved siden av og delvis over risen, slik at sausen samler seg i en kontrollert ring. Avslutt med noen korianderblader over overflaten, slik at retten fremstår ren og risen forblir tydelig.

Faglige merknader

Hold curryen på svak småkoking; kraftig koking vil gjøre kyllingen stram og få kokossausen til å skille seg.

Grønnsakene bør beholde formen og ha litt tyggemotstand, slik at retten får definisjon mot den myke risen.

Tilsett korianderen først helt til slutt, slik at aromaen forblir frisk og ikke blir dempet av varmen.