ਝੀਂਗੇ, ਮੱਸਲਜ਼, ਕਲੈਮਜ਼, ਕ੍ਰੈਬ ਅਤੇ ਮਟਰ ਵਾਲੀ ਸੀਫੂਡ ਪਾਏਆ

ਮੁੱਖ ਟਿੱਪਣੀ

ਇਹ ਪਾਏਆ ਸੰਯਮ 'ਤੇ ਆਧਾਰਿਤ ਹੈ: ਕੇਸਰ ਦਾ ਡੂੰਘਾ ਆਧਾਰ, ਸੰਤੁਲਿਤ sofrito, ਅਤੇ ਅਨੁਸ਼ਾਸਨ ਨਾਲ ਪਕਾਇਆ ਗਿਆ ਸੀਫੂਡ ਤਾਂ ਜੋ ਹਰ ਇਕ ਹਿੱਸਾ ਆਪਣਾ ਵੱਖਰਾ ਸੁਭਾਉ ਕਾਇਮ ਰੱਖੇ। ਚੌਲ ਸੁੱਕੀ, ਇਕਸਾਰ ਪਰਤ ਵਿੱਚ ਟਿਕਣੇ ਚਾਹੀਦੇ ਹਨ, ਨਾ ਗਿੱਲੇ ਤੇ ਨਾ ਹੀ ਭਾਰੇ, ਜਦਕਿ ਸ਼ੈੱਲਫਿਸ਼ ਖੁੱਲ ਜਾਣ ਅਤੇ ਝੀਂਗੇ ਸਿਰਫ਼ ਨਰਮ ਰਹਿਣ। ਠੀਕ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਤਿਆਰ ਹੋਣ 'ਤੇ, ਇਹ ਵਿਅੰਜਨ ਸੰਤੁਲਿਤ, ਸੁਗੰਧਿਤ ਅਤੇ ਰੂਹ ਵਿੱਚ ਬੇਸ਼ੱਕ ਸਪੇਨੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।

ਰੈਸਪੀ ਦੀਆਂ ਜ਼ਰੂਰੀ ਗੱਲਾਂ

ਵਿਅੰਜਨ ਸ਼੍ਰੇਣੀ: ਚੌਲ ਦਾ ਵਿਅੰਜਨ

ਭੋਜਨ ਸ਼ੈਲੀ ਜਾਂ ਮੂਲ: ਸਪੇਨੀ

ਕੋਰਸ ਕਿਸਮ: ਮੁੱਖ ਭੋਜਨ

ਉਪਜ: 4 ਸਰਵਿੰਗਜ਼

ਸਰਵਿੰਗ ਆਕਾਰ: 450 g

ਤਿਆਰੀ ਸਮਾਂ: 25 ਮਿੰਟ

ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਸਮਾਂ: 35 ਮਿੰਟ

ਕੁੱਲ ਸਮਾਂ: 1 ਘੰਟਾ

ਮੁਸ਼ਕਲ ਪੱਧਰ: ਉੱਚ ਪੱਧਰੀ

ਸਾਜ਼ੋ-ਸਾਮਾਨ

40 cm ਪਾਏਆ ਪੈਨ ਜਾਂ ਚੌੜਾ ਥੋੜ੍ਹਾ ਥੱਲਾ sauté pan

ਦਰਮਿਆਨਾ ਸੌਸਪੈਨ

ਲਸਣ ਲਈ ਬਰੀਕ ਕੱਦੂਕਸ ਜਾਂ ਛੁਰੀ

ਕਰਛੀ

ਚਿਮਟਾ

ਛੋਟਾ ਬੋਲ

ਢੱਕਣ ਜਾਂ ਫੋਇਲ ਦੀ ਸ਼ੀਟ, ਜੇ ਲੋੜ ਹੋਵੇ

ਸਮੱਗਰੀ

ਪਾਏਆ ਬੇਸ

ਓਲਿਵ ਆਇਲ 60 g

ਲਸਣ, ਬਰੀਕ ਕਟਿਆ ਹੋਇਆ 12 g

ਲਾਲ ਬੈਲ ਪੈਪਰ, ਬਰੀਕ ਕਟਿਆ ਹੋਇਆ 120 g

ਟਮਾਟਰ sofrito 220 g

ਪਾਪ੍ਰਿਕਾ 6 g

ਕੇਸਰ 1 g

ਪੱਕੇ ਹੋਏ ਛੋਟੇ ਦਾਣੇ ਵਾਲੇ ਚੌਲ 900 g

ਮੱਛੀ ਜਾਂ ਸੀਫੂਡ ਸਟਾਕ, ਗਰਮ ਅਤੇ ਸੋਖਿਆ ਜਾਣ ਵਾਲਾ 700 g

ਨਮਕ 14 g

ਸੀਫੂਡ ਅਤੇ ਅੰਤਿਮ ਤਿਆਰੀ

ਛਿਲਕੇ ਵਾਲੇ ਝੀਂਗੇ 220 g

ਛਿਲਕੇ ਵਾਲੇ ਮੱਸਲਜ਼ 220 g

ਛਿਲਕੇ ਵਾਲੇ ਕਲੈਮਜ਼ 220 g

ਕ੍ਰੈਬ ਦੇ ਟੁਕੜੇ 180 g

ਹਰੇ ਮਟਰ 80 g

ਵਿਧੀ

1. ਸੀਫੂਡ ਸਟਾਕ ਨੂੰ ਇੱਕ ਸੌਸਪੈਨ ਵਿੱਚ ਗਰਮ ਕਰੋ ਅਤੇ ਹੌਲੀ ਉਬਾਲ 'ਤੇ ਰੱਖੋ। ਕੇਸਰ ਨੂੰ ਗਰਮ ਸਟਾਕ ਦੇ ਇੱਕ ਛੋਟੇ ਹਿੱਸੇ ਵਿੱਚ 5 ਮਿੰਟ ਲਈ ਭਿੱਜੋ ਜਦ ਤੱਕ ਤਰਲ ਡੂੰਘਾ ਸੁਨਹਿਰਾ ਅਤੇ ਸੁਗੰਧਿਤ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ।

2. ਪਾਏਆ ਪੈਨ ਨੂੰ ਦਰਮਿਆਨੀ ਆਚ 'ਤੇ ਰੱਖੋ ਅਤੇ ਓਲਿਵ ਆਇਲ ਪਾਓ। ਜਦੋਂ ਤੇਲ ਹੌਲੀ ਚਮਕਣ ਲੱਗੇ, ਲਸਣ ਅਤੇ ਲਾਲ ਬੈਲ ਪੈਪਰ ਪਾਓ। 4 ਤੋਂ 5 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਲਗਾਤਾਰ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਹੋਏ ਪਕਾਓ, ਜਦ ਤੱਕ ਪੈਪਰ ਨਰਮ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ ਅਤੇ ਲਸਣ ਦੀ ਕੱਚੀ ਤੀਖ਼ਣਤਾ ਦੂਰ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ, ਬਿਨਾਂ ਰੰਗ ਲਏ।

3. ਟਮਾਟਰ sofrito, ਪਾਪ੍ਰਿਕਾ, ਕੇਸਰ ਉਸਦੇ ਭਿੱਜੇ ਹੋਏ ਤਰਲ ਸਮੇਤ, ਅਤੇ ਨਮਕ ਪਾਓ। 6 ਤੋਂ 8 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਵਾਰ-ਵਾਰ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਹੋਏ ਪਕਾਓ, ਜਦ ਤੱਕ ਮਿਸ਼ਰਣ ਹੌਲਾ ਗੂੜ੍ਹਾ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ ਅਤੇ ਕਿਨਾਰਿਆਂ 'ਤੇ ਤੇਲ ਵੱਖ ਹੋਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਨਾ ਕਰੇ। ਬੇਸ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਮਿੱਠੀ, ਸੰਕੇਂਦ੍ਰਿਤ ਅਤੇ ਹੌਲੀ ਧੂੰਏਂਦਾਰ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ।

4. ਪੱਕੇ ਹੋਏ ਛੋਟੇ ਦਾਣੇ ਵਾਲੇ ਚੌਲ ਪਾਓ ਅਤੇ ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਹਿਲਾਓ ਤਾਂ ਜੋ ਹਰ ਦਾਣਾ sofrito ਬੇਸ ਨਾਲ ਲਿਪਟ ਜਾਵੇ। ਦਰਮਿਆਨੀ ਆਚ 'ਤੇ 2 ਮਿੰਟ ਪਕਾਓ ਤਾਂ ਜੋ ਚੌਲ ਰੰਗ ਲੈਣ ਅਤੇ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਸਵਾਦ ਇਕਸਾਰ ਹੋ ਜਾਵੇ।

5. ਗਰਮ ਸਟਾਕ ਨੂੰ ਦੋ ਵਾਰ ਵਿੱਚ ਪਾਓ, ਹਰ ਵਾਰ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਹੌਲੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮੋੜਦੇ ਹੋਏ ਮਿਲਾਓ ਜਦ ਤੱਕ ਚੌਲ ਇਕਸਾਰ ਤੌਰ 'ਤੇ ਨਮੀ ਨਾ ਲੈ ਲੈਣ ਅਤੇ ਤਰਲ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸੋਖਿਆ ਨਾ ਜਾਵੇ। ਚੌਲਾਂ ਨੂੰ ਸਮਤਲ ਪਰਤ ਵਿੱਚ ਫੈਲਾਓ ਅਤੇ ਫਿਰ ਹਿਲਾਉਣਾ ਬੰਦ ਕਰੋ। ਦਰਮਿਆਨੀ ਆਚ 'ਤੇ 6 ਤੋਂ 8 ਮਿੰਟ ਪਕਾਓ ਜਦ ਤੱਕ ਉੱਪਰਲੀ ਸਤ੍ਹਾ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਸੁੱਕੀ ਨਾ ਲੱਗੇ ਅਤੇ ਦਾਣੇ ਫੂਲੇ ਹੋਏ ਨਾ ਹੋਣ।

6. ਝੀਂਗੇ, ਮੱਸਲਜ਼, ਕਲੈਮਜ਼, ਕ੍ਰੈਬ ਦੇ ਟੁਕੜੇ ਅਤੇ ਹਰੇ ਮਟਰ ਉੱਪਰਲੀ ਸਤ੍ਹਾ 'ਤੇ ਸਜਾਓ। 8 ਤੋਂ 10 ਮਿੰਟ ਹੋਰ ਪਕਾਉਣਾ ਜਾਰੀ ਰੱਖੋ, ਅਤੇ ਜੇ ਲੋੜ ਹੋਵੇ ਤਾਂ ਇਕਸਾਰ ਗਰਮੀ ਲਈ ਪੈਨ ਨੂੰ ਘੁਮਾਓ। ਮੱਸਲਜ਼ ਅਤੇ ਕਲੈਮਜ਼ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਖੁੱਲ ਜਾਣੇ ਚਾਹੀਦੇ ਹਨ, ਝੀਂਗੇ ਅਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਅਤੇ ਸਿਰਫ਼ ਹੌਲੇ ਸਖ਼ਤ ਹੋਣੇ ਚਾਹੀਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਮਟਰ ਚਟਖੇਲੇ ਰਹਿਣੇ ਚਾਹੀਦੇ ਹਨ।

7. ਜੇ ਸ਼ੈੱਲਫਿਸ਼ ਤਿਆਰ ਹੋਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਚੌਲ ਬਹੁਤ ਕੱਸ ਜਾਣ, ਤਾਂ ਸਿਰਫ਼ ਲੋੜ ਅਨੁਸਾਰ ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਗਰਮ ਸਟਾਕ ਪਾਓ, ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ, ਤਾਂ ਜੋ ਪਾਏਆ ਦੀ ਸੁੱਕੀ ਬਣਤਰ ਕਾਇਮ ਰਹੇ। ਤਿਆਰ ਚੌਲ ਨਰਮ, ਵੱਖ-ਵੱਖ ਅਤੇ ਇਕਸਾਰ ਹੋਣੇ ਚਾਹੀਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਕੋਈ ਵੀ ਪਤਲਾ ਤਰਲ ਬਾਕੀ ਨਹੀਂ ਰਹਿਣਾ ਚਾਹੀਦਾ।

8. ਪੈਨ ਨੂੰ ਆਚ ਤੋਂ ਹਟਾਓ ਅਤੇ 5 ਮਿੰਟ ਲਈ ਆਰਾਮ ਕਰਨ ਦਿਓ। ਇਸ ਨਾਲ ਚੌਲ ਟਿਕ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਸਵਾਦ ਬਣਤਰ ਗੁਆਏ ਬਿਨਾਂ ਇਕੱਠੇ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।

ਪਲੇਟਿੰਗ ਅਤੇ ਪਰੋਸਣਾ

ਪਾਏਆ ਨੂੰ ਪੈਨ ਸਮੇਤ ਮੇਜ਼ 'ਤੇ ਲਿਆਓ, ਜਾਂ ਇਸਨੂੰ ਚੌੜੀਆਂ ਥੋੜ੍ਹੀਆਂ ਥੱਲੀਆਂ ਪਲੇਟਾਂ ਵਿੱਚ ਸ਼ੈੱਲਫਿਸ਼ ਦੀ ਇਕਸਾਰ ਵੰਡ ਨਾਲ ਪਰੋਸੋ। ਹਰ ਸਰਵਿੰਗ ਵਿੱਚ ਚੌਲ, ਸੀਫੂਡ ਅਤੇ ਮਟਰ ਦਾ ਸਾਫ਼ ਸੰਤੁਲਨ ਦਿਖਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਸਤ੍ਹਾ ਸੁੱਕੀ ਹੋਵੇ ਅਤੇ ਦਾਣੇ ਵੱਖਰੇ ਦਿਸਣ। ਤੁਰੰਤ ਪਰੋਸੋ ਜਦੋਂ ਸ਼ੈੱਲਫਿਸ਼ ਰਸਦਾਰ ਰਹੇ ਅਤੇ ਚੌਲ ਆਪਣੀ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਸੁਗੰਧ 'ਤੇ ਹੋਣ।

ਪੇਸ਼ੇਵਰ ਨੋਟਸ

ਚੌਲਾਂ ਨੂੰ ਪਤਲੀ, ਇਕਸਾਰ ਪਰਤ ਵਿੱਚ ਫੈਲਾਉਣਾ ਲਾਜ਼ਮੀ ਹੈ; ਵੱਧ ਗਹਿਰਾਈ ਪਾਏਆ ਦੀ ਬਣਤਰ ਖਰਾਬ ਕਰ ਦਿੰਦੀ ਹੈ।

ਸਟਾਕ ਸੰਭਾਲ ਕੇ ਪਾਓ। ਤਿਆਰ ਵਿਅੰਜਨ ਵਿੱਚ ਨਮੀ ਸਿਰਫ਼ ਦਾਣੇ ਦੇ ਅੰਦਰ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ, ਪਲੇਟ ਵਿੱਚ ਕਦੇ ਵੀ ਢਿੱਲੀ ਨਹੀਂ।

ਸ਼ੈੱਲਫਿਸ਼ ਉਸੇ ਵੇਲੇ ਤਿਆਰ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਜਦੋਂ ਉਹ ਖੁੱਲ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਜਾਂ ਅਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ; ਜ਼ਿਆਦਾ ਪਕਾਉਣ ਨਾਲ ਸਵਾਦ ਅਤੇ ਬਣਤਰ ਦੋਵੇਂ ਫਿੱਕੇ ਪੈ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।