Wprowadzenie

To skomponowany talerz z burgerem oparty na kontraście: odpowiednio doprawiony wołowy kotlet, miękka bułka brioche oraz wyrazisty, słony dodatek z bekonu i cebuli, który nadaje burgerowi głębię smaku. Frytki nie są tu jedynie dodatkiem; rozwijają tę samą logikę sera i bekonu w drugiej, bardziej sycącej formie. Efekt końcowy powinien być bogaty, starannie złożony i zrównoważony świeżością pomidora oraz sałaty.

Najważniejsze informacje o przepisie

Kategoria dania: Burger i frytki

Kuchnia lub pochodzenie: Amerykańska

Rodzaj posiłku: Danie główne

Liczba porcji: 2 porcje

Wielkość porcji: 320 g na porcję

Czas przygotowania: 20 minut

Czas gotowania: 25 minut

Łączny czas: 45 minut

Poziom trudności: Średnio zaawansowany

Sprzęt

Ciężka patelnia lub patelnia żeliwna

Średni rondel

Blacha do pieczenia

Ruszt

Łopatka

Nóż szefa kuchni

Deska do krojenia

Miska do mieszania

Ręczniki papierowe

Składniki

Burger i dodatki

Kotlet wołowy, 300 g

Bułka brioche, 160 g

Bekon, 80 g

Cebula, 120 g, cienko pokrojona

Ser cheddar, 80 g, starty

Pomidor, 80 g, pokrojony w plastry

Sałata, 40 g

Majonez, 40 g

Dymka, 10 g, cienko pokrojona

Sezam, 4 g

Frytki z serem i dodatkami

Ziemniak, 400 g

Olej roślinny, 80 g

Ser cheddar, 120 g, starty

Bekon, 40 g, drobno posiekany

Cebula, 60 g, cienko pokrojona

Dymka, 10 g, cienko pokrojona

Majonez, 20 g

Sposób przygotowania

1. Przygotuj ziemniaki. Pokrój ziemniaka na równe frytki o grubości około 10 mm. Krótko opłucz, następnie bardzo dokładnie osusz. Wymieszaj z 40 g oleju roślinnego i rozłóż na blasze do pieczenia w jednej warstwie. Piecz w 220°C przez 20 do 25 minut, obracając raz, aż będą złote na brzegach i miękkie w środku.

2. Usmaż bekon do dodatku i frytek. Umieść bekon na zimnej patelni i smaż na średnim ogniu przez 6 do 8 minut, obracając w razie potrzeby, aż wytopi się tłuszcz, a bekon stanie się chrupiący. Połowę odłóż do dodatku do burgera, a resztę zachowaj do frytek. Tłuszcz pozostaw na patelni.

3. Przygotuj dodatek z bekonu i cebuli. Dodaj pokrojoną cebulę do tłuszczu z bekonu i smaż na średnim ogniu przez 8 do 10 minut, często mieszając, aż będzie miękka, lśniąca i głęboko złota. Włóż z powrotem odłożony bekon na patelnię i połącz składniki. Mieszanka powinna być wytrawna, wilgotna i lekko skarmelizowana.

4. Usmaż kotlet wołowy. Rozgrzej czystą patelnię na średnio wysokim ogniu z pozostałymi 40 g oleju roślinnego. Smaż kotlet wołowy przez 3 do 4 minut z pierwszej strony, następnie obróć i smaż jeszcze 2 do 3 minut do stopnia medium albo do momentu, gdy z zewnątrz będzie dobrze zrumieniony, a środek pozostanie soczysty. W ostatniej minucie przykryj 40 g startego cheddara, aby równomiernie się roztopił.

5. Podpiecz bułkę. Przekrój bułkę brioche i podpiekaj przeciętą stroną do dołu na suchej patelni lub na blasze przez 1 do 2 minut, aż lekko się zabarwi i będzie ciepła w środku. Miąższ powinien pozostać miękki, z delikatną chrupkością na powierzchni.

6. Złóż burgera. Posmaruj dolną część bułki 20 g majonezu. Dodaj sałatę, pomidora, kotlet z serem oraz dodatek z bekonu i cebuli. Przykryj górną częścią bułki i lekko dociśnij, aby warstwy się ułożyły, ale nie zapadły.

7. Wykończ frytki. Przełóż gorące frytki na półmisek do serwowania. Posyp pozostałym cheddarem, następnie odłożonym bekonem, cebulą, dymką i resztą majonezu w małych, celowych smugach. Wstaw z powrotem na krótko do piekarnika na 1 do 2 minut, tylko do momentu, aż ser zmięknie i zacznie się topić.

Podanie

Umieść burgera lekko poza środkiem talerza, a obok ułóż frytki z dodatkami w zwartym kopczyku. Danie powinno sprawiać wrażenie obfitego, ale kontrolowanego, z burgerem ustawionym pionowo oraz frytkami lśniącymi, płynnymi od sera i zachowującymi strukturę. Podawaj od razu, gdy ser jest jeszcze miękki, a bułka pozostaje delikatna.

Profesjonalne wskazówki

Dobrze osusz ziemniaki przed pieczeniem; wilgoć na powierzchni utrudnia uzyskanie odpowiedniego koloru i chrupkości.

Smaż cebulę na tyle powoli, by wydobyć jej słodycz, ale nie zredukować jej do konsystencji dżemu.

Wołowina musi być smażona wystarczająco mocno, by wytworzyć skórkę, a jednocześnie pozostać soczysta w środku.

Dodaj ser do frytek dopiero na końcu, aby zmiękł, ale nie stał się tłusty ani zbity.