Starannie skomponowany talerz o spokojnej precyzji — to danie opiera się na czystym grillowaniu, wyraźnych teksturach i jasnym, ziołowym wykończeniu. Kurczak pozostaje soczysty, komosa lekka i sypka, a warzywa są przygotowane tak, by każde zachowało swój charakter. Pesto bazyliowe i cytryna nadają całości wyrazistej świeżości, a awokado i orzeszki piniowe wnoszą głębię i bogactwo bez ciężkości.

Najważniejsze informacje o przepisie

Kategoria dania: Danie główne

Kuchnia lub pochodzenie: Współczesna kuchnia śródziemnomorska

Rodzaj posiłku: Lunch lub kolacja

Liczba porcji: 2 porcje

Wielkość porcji: 235 g

Czas przygotowania: 20 minut

Czas gotowania: 18 minut

Łączny czas: 38 minut

Poziom trudności: Średni

Sprzęt

Drobne sitko

Średni rondel z pokrywką

Patelnia grillowa lub ciężka patelnia

Średnia miska

Mała miska

Szczypce kuchenne

Ostry nóż

Deska do krojenia

Waga kuchenna

Składniki

Kurczak

260 g piersi z kurczaka

8 g oliwy z oliwek

3 g soli

1 g czarnego pieprzu

Sałatka z komosy ryżowej

70 g komosy ryżowej, opłukanej

140 g wody

40 g awokado, pokrojonego w kostkę

50 g pomidorków koktajlowych, przekrojonych na pół

20 g rzodkiewki, cienko pokrojonej

10 g natki pietruszki, drobno posiekanej

12 g pesto bazyliowego

6 g soku z cytryny

4 g oliwy z oliwek

2 g soli

1 g czarnego pieprzu

Szparagi

80 g szparagów, z odłamanymi twardymi końcówkami

4 g oliwy z oliwek

1 g soli

0.5 g czarnego pieprzu

Wykończenie

5 g orzeszków piniowych, lekko uprażonych

8 g mikroliści

2 g skórki z cytryny

Sposób przygotowania

1. Ugotuj komosę. Połącz opłukaną komosę ryżową i wodę w średnim rondlu. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj przez 12 minut. Zdejmij z ognia i odstaw pod przykryciem na 5 minut. Ziarna powinny być miękkie, oddzielone od siebie i suche na powierzchni.

2. Przygotuj sałatkę z komosy. Przełóż komosę do miski i pozostaw do ostygnięcia na 3 minuty. Delikatnie wmieszaj awokado, pomidorki koktajlowe, rzodkiewkę, natkę pietruszki, pesto bazyliowe, sok z cytryny, oliwę z oliwek, sól i czarny pieprz. Mieszaj ostrożnie, aby awokado zachowało swój kształt, a komosa pozostała sypka.

3. Dopraw kurczaka. Osusz pierś z kurczaka papierowym ręcznikiem. Posmaruj oliwą z oliwek, a następnie równomiernie dopraw solą i czarnym pieprzem.

4. Zgrilluj kurczaka. Rozgrzej patelnię grillową lub ciężką patelnię na średnio wysokim ogniu, aż będzie bardzo gorąca. Smaż kurczaka przez 5 do 6 minut z pierwszej strony, następnie obróć i smaż przez 4 do 5 minut z drugiej strony. Zmniejsz ogień, jeśli powierzchnia zbyt szybko się rumieni. Kurczak jest gotowy, gdy z zewnątrz ma wyraźne ślady grillowania, a w środku osiąga 74°C; wypływające soki są klarowne, a struktura sprężysta. Przed pokrojeniem odstaw na 5 minut.

5. Przygotuj szparagi. Wymieszaj szparagi z oliwą z oliwek, solą i czarnym pieprzem. Grilluj lub obsmażaj przez 3 do 4 minut, obracając raz, aż będą intensywnie zielone, miejscami lekko przypieczone i miękkie, ale wciąż lekko jędrne.

6. Wykończ danie. Pokrój pierś z kurczaka w poprzek włókien na równe kawałki. Wymieszaj orzeszki piniowe z sałatką z komosy, jeśli nie zostały wcześniej dodane. Dodaj skórkę z cytryny do sałatki i delikatnie wymieszaj jeszcze raz.

Podanie

Nałóż sałatkę z komosy lekko poza środkiem każdego talerza i uformuj z niej schludny kopczyk. Ułóż obok pokrojoną pierś z kurczaka, a następnie oprzyj szparagi o sałatkę, aby nadać kompozycji wysokość i kierunek. Wykończ mikroliśćmi lekko rozsypanymi na wierzchu, zachowując uporządkowany, czysty i zrównoważony wygląd talerza.

Uwagi profesjonalne

Odpoczynek kurczaka po obróbce jest niezbędny; zbyt wczesne krojenie spowoduje wypłynięcie soków i pogorszy efekt końcowy.

Komosa musi być wystarczająco chłodna, aby przyjąć pesto bez stawania się tłustą lub zbitą.

Szparagi trzymaj pod kontrolą: powinny pozostać wyraziste w kolorze i jędrne, nigdy miękkie ani wodniste.