Wprowadzenie

To danie opiera się na powściągliwości: delikatny kurczak, głęboki pieczarkowy sos i prawidłowo ugotowany biały ryż. Sos powinien być lśniący, wytrawny i czysty w smaku, nigdy ciężki; ryż powinien pozostać wyraźnie oddzielony pod nim, zapewniając strukturę i spokój. Przy precyzyjnym wykonaniu skromna lista składników zamienia się w dopracowany i satysfakcjonujący talerz.

Najważniejsze informacje o przepisie

Kategoria dania: Miska ryżu z kurczakiem i sosem

Kuchnia lub pochodzenie: Współczesna kuchnia domowa

Rodzaj posiłku: Danie główne

Wydajność: 1 porcja

Wielkość porcji: 360 g

Czas przygotowania: 15 minut

Czas gotowania: 25 minut

Czas całkowity: 40 minut

Poziom trudności: Średni

Sprzęt

Średni rondel z pokrywką

Mała patelnia do smażenia

Ostry nóż i deska do krojenia

Drewniana łyżka lub żaroodporna łopatka

Mała trzepaczka

Waga kuchenna

Składniki

Ryż

120 g białego ryżu

240 g wody

2 g soli

Kurczak i pieczarkowy sos

140 g piersi z kurczaka

60 g pieczarek, cienko pokrojonych

25 g cebuli, drobno pokrojonej w kostkę

8 g dymki, cienko pokrojonej

6 g czosnku, drobno posiekanego

12 g masła

8 g oleju roślinnego

10 g mąki pszennej

12 g sosu sojowego

2 g soli

1 g czarnego pieprzu

70 g wody

Sposób przygotowania

1. Płucz biały ryż w zimnej wodzie, aż woda będzie prawie przejrzysta. Połącz ryż, 240 g wody i 2 g soli w średnim rondlu. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, szczelnie przykryj, zmniejsz ogień do minimum i gotuj przez 12 minut. Zdejmij z ognia i pozostaw pod przykryciem na 10 minut. Ziarna powinny być miękkie, oddzielone i suche na powierzchni.

2. Osusz pierś z kurczaka papierowym ręcznikiem i dopraw ją 1 g soli oraz 0,5 g czarnego pieprzu. Rozgrzej olej roślinny i 6 g masła na małej patelni na średnio wysokim ogniu, aż masło zacznie się pienić. Dodaj kurczaka i smaż przez 3 do 4 minut z pierwszej strony, następnie 2 do 3 minut z drugiej strony, aż lekko się zrumieni i będzie akurat ugotowany. Przełóż na talerz i trzymaj w cieple.

3. Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj cebulę na patelnię i smaż przez 2 minuty, mieszając, aż się zeszkli. Dodaj pieczarki i smaż przez 4 do 5 minut, aż puszczą wilgoć i zaczną nabierać koloru. Dodaj czosnek i smaż przez 30 sekund, tylko do momentu, aż zacznie pachnieć.

4. Dodaj pozostałe 6 g masła i mąkę pszenną. Mieszaj bez przerwy przez 1 minutę, aby utworzyć jasną zasmażkę. Wlewaj 70 g wody cienkim strumieniem, cały czas ubijając trzepaczką, aby zapobiec grudkom. Dodaj sos sojowy, pozostałą sól i pozostały czarny pieprz. Duś przez 2 do 3 minut, mieszając, aż sos będzie gładki, lekko zgęstniały i lśniący.

5. Włóż z powrotem kurczaka wraz z sokami, które wypłynęły podczas odpoczynku, na patelnię. Duś delikatnie przez 1 minutę, raz obracając, aż kurczak pokryje się sosem i będzie dobrze podgrzany. Na końcu wmieszaj dymkę, aby pozostała świeża i wyrazista.

Nakładanie i podanie

Ułóż ryż schludnie na środku ciepłego talerza lub płytkiej miski. Jeśli chcesz, pokrój kurczaka i ułóż go na ryżu. Nałóż łyżką pieczarkowy sos na kurczaka i wokół niego, pozostawiając część ryżu widoczną. Podawaj od razu, gdy sos jest jeszcze lśniący, a ryż pozostaje wyraźnie oddzielony.

Uwagi profesjonalne

Nie redukuj sosu zbyt mocno; powinien lekko pokrywać łyżkę, a nie tężeć.

Pieczarki muszą stracić surową wilgoć przed dodaniem mąki, inaczej sos będzie miał płaski smak.

Odpoczynek ryżu jest niezbędny; kończy on wtedy parowanie i zachowuje czyste, oddzielone ziarno.