Wprowadzenie

To danie opiera się na klarowności: delikatny kurczak, stonowana baza curry i ryż, który niesie sos, nie stając się przy tym ciężki. Mleko kokosowe łagodzi przyprawy i nadaje curry gładkie, zaokrąglone wykończenie, a kolendra wnosi do ostatniego kęsa świeżość. To przemyślanie skomponowany talerz, bezpośredni w smaku i zrównoważony w teksturze.

Najważniejsze informacje o przepisie

Kategoria dania: Curry z ryżem

Kuchnia lub pochodzenie: Inspirowane kuchnią południowoazjatycką

Rodzaj posiłku: Danie główne

Liczba porcji: 1 porcja

Wielkość porcji: 360 g

Czas przygotowania: 15 minut

Czas gotowania: 25 minut

Łączny czas: 40 minut

Poziom trudności: Średnio zaawansowany

Sprzęt

1 średni rondel do ryżu

1 patelnia do smażenia lub płytki rondel, 24 cm

1 deska do krojenia

1 nóż szefa kuchni

1 drewniana łyżka lub żaroodporna łopatka

1 drobna tarka do czosnku i imbiru

1 pokrywka do patelni z curry

Składniki

Ryż

Ryż biały, 60 g

Woda, 120 g

Sól, 1 g

Curry

Olej roślinny, 12 g

Cebula, drobno pokrojona w kostkę, 35 g

Czosnek, drobno starty, 6 g

Imbir, drobno starty, 6 g

Curry w proszku, 4 g

Kurkuma, 1 g

Pierś z kurczaka, pokrojona na kawałki 2 cm, 120 g

Marchew, pokrojona w drobną kostkę, 30 g

Pomidor, drobno pokrojony w kostkę, 40 g

Mleko kokosowe, 70 g

Woda, 35 g

Sól, 3 g

Wykończenie

Kolendra, liście i delikatne łodyżki, 8 g

Sposób przygotowania

1. Połącz w rondlu biały ryż, wodę i sól. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, następnie przykryj, zmniejsz ogień do minimum i gotuj przez 12 minut. Zdejmij z ognia i odstaw pod przykryciem na 10 minut. Ziarenka powinny być miękkie, oddzielone i suche na powierzchni.

2. W czasie gdy ryż się gotuje, rozgrzej olej roślinny na patelni do smażenia na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż przez 4 minuty, regularnie mieszając, aż zmięknie i stanie się szklista, ale się nie zrumieni.

3. Dodaj czosnek i imbir i smaż przez 30 sekund, cały czas mieszając. Dodaj curry w proszku i kurkumę i smaż jeszcze przez 20 sekund, tylko do momentu, aż przyprawy zaczną pachnieć i lekko ściemnieją w oleju.

4. Dodaj pierś z kurczaka i smaż przez 3 minuty, obracając kawałki, aby lekko pokryły się przyprawami i stały się nieprzezroczyste z zewnątrz. Dodaj marchew i pomidora, następnie gotuj przez 2 minuty, mieszając, aby pomidor zaczął się rozpadać.

5. Dodaj mleko kokosowe, wodę i sól. Doprowadź do delikatnego wrzenia, następnie przykryj i gotuj przez 8 minut na małym ogniu. Odkryj i gotuj jeszcze przez 2 minuty, aż kurczak będzie akurat ugotowany, marchew miękka, a sos błyszczący i lekko zgęstniały.

6. Zdejmij z ognia i wmieszaj kolendrę. Curry powinno być aromatyczne, spójne i aksamitne, bez surowej ostrości przypraw i bez nadmiaru płynu zbierającego się na patelni.

Nakładanie i podanie

Ułóż ryż w lekkim kopczyku nieco poza środkiem ciepłego talerza. Nałóż curry obok i częściowo na ryż, pozwalając sosowi wniknąć między ziarenka, ale ich nie zalewając. Wykończ równomiernie rozłożoną kolendrą, tak aby talerz wyglądał czysto, a kolory pozostały wyraźnie rozdzielone.

Uwagi profesjonalne

Zachowaj jasny kolor cebuli; zrumienienie na tym etapie spłaszczy smak curry.

Dodawaj przyprawy dopiero wtedy, gdy aromatyczne składniki zmiękną, aby mogły się otworzyć, a nie przypalić.

Curry powinno na końcu być sosowe, a nie rzadkie; w razie potrzeby krótko je zredukuj przed podaniem.

Wmieszaj kolendrę po zdjęciu z ognia, aby zachować jej świeżość i lekkość.