Um prato composto de precisão discreta, esta receita baseia-se numa grelha limpa, texturas distintas e um acabamento herbáceo e vibrante. O frango mantém-se suculento, a quinoa leve e solta, e os legumes são preparados de forma a que cada um preserve a sua nitidez. O pesto de manjericão e o limão dão ao prato a sua elevação característica, enquanto o abacate e os pinhões conferem profundidade e riqueza sem o tornar pesado.

Elementos essenciais da receita

Categoria do prato: Prato principal

Cozinha ou origem: Mediterrânica contemporânea

Tipo de refeição: Almoço ou jantar

Rendimento: 2 porções

Tamanho da porção: 235 g

Tempo de preparação: 20 minutos

Tempo de cozedura: 18 minutos

Tempo total: 38 minutos

Dificuldade: Moderada

Equipamento

Peneira de malha fina

Panela média com tampa

Frigideira de grelhar ou frigideira pesada

Tigela média para misturar

Tigela pequena

Pinça de cozinha

Faca afiada

Tábua de corte

Balança de cozinha

Ingredientes

Frango

260 g de peito de frango

8 g de azeite

3 g de sal

1 g de pimenta-preta

Salada de quinoa

70 g de quinoa, lavada

140 g de água

40 g de abacate, em cubos

50 g de tomate-cereja, cortado ao meio

20 g de rabanete, em fatias finas

10 g de salsa, finamente picada

12 g de pesto de manjericão

6 g de sumo de limão

4 g de azeite

2 g de sal

1 g de pimenta-preta

Espargos

80 g de espargos, aparados

4 g de azeite

1 g de sal

0.5 g de pimenta-preta

Finalização

5 g de pinhões, ligeiramente tostados

8 g de microverdes

2 g de raspa de limão

Método

1. Coza a quinoa. Junte a quinoa lavada e a água numa panela média. Leve a ferver em lume alto, depois reduza para o lume mais baixo, tape e cozinhe durante 12 minutos. Retire do lume e deixe repousar, tapada, durante 5 minutos. Os grãos devem ficar tenros, soltos e secos à superfície.

2. Prepare a salada de quinoa. Transfira a quinoa para uma tigela de mistura e deixe arrefecer durante 3 minutos. Envolva o abacate, o tomate-cereja, o rabanete, a salsa, o pesto de manjericão, o sumo de limão, o azeite, o sal e a pimenta-preta. Misture delicadamente para que o abacate mantenha a forma e a quinoa permaneça solta.

3. Tempere o frango. Seque o peito de frango com papel de cozinha. Unte com azeite e depois tempere uniformemente com sal e pimenta-preta.

4. Grelhe o frango. Aqueça uma frigideira de grelhar ou uma frigideira pesada em lume médio-alto até ficar bem quente. Cozinhe o frango durante 5 a 6 minutos do primeiro lado, depois vire e cozinhe durante 4 a 5 minutos do segundo lado. Reduza o lume se a superfície escurecer demasiado depressa. O frango está pronto quando o exterior estiver bem marcado e o centro atingir 74°C, com sucos límpidos e uma textura firme e elástica. Deixe repousar durante 5 minutos antes de fatiar.

5. Cozinhe os espargos. Envolva os espargos com azeite, sal e pimenta-preta. Grelhe ou sele durante 3 a 4 minutos, virando uma vez, até ficarem verde-vivo, ligeiramente chamuscados em alguns pontos e apenas tenros, mantendo uma ligeira firmeza.

6. Finalize o prato. Corte o peito de frango em fatias uniformes, no sentido contrário às fibras. Misture os pinhões na salada de quinoa, caso ainda não tenham sido incorporados. Junte a raspa de limão à salada e envolva mais uma vez.

Empratamento e serviço

Coloque a salada de quinoa ligeiramente fora do centro em cada prato e molde-a numa porção arrumada. Disponha o frango fatiado ao lado e depois apoie os espargos na salada para criar altura e direção. Finalize com os microverdes espalhados levemente por cima, mantendo o prato composto, limpo e equilibrado.

Notas profissionais

Deixar o frango repousar é essencial; cortá-lo demasiado cedo fará com que liberte os seus sucos e prejudique o prato.

A quinoa deve estar suficientemente fria para receber o pesto sem ficar gordurosa ou aglomerada.

Mantenha os espargos sob controlo: devem permanecer vivos na cor e firmes, nunca moles nem aguados.