Nota introdutória

Esta é uma celebração pequena e precisa da suavidade e do contraste: pão de ló de baunilha macio, creme levemente adoçado, morango maduro e o amargor limpo do granulado de chocolate. O bolo deve permanecer delicado, o creme firme, e a fruta viva. Cada elemento é contido para que a fatia pareça composta em vez de ornamentada.

Elementos essenciais da receita

Categoria do prato: Bolo em camadas

Cozinha ou origem: Confeitaria clássica de estilo europeu

Tipo de refeição: Sobremesa

Rendimento: 1 fatia

Porção: 118 g

Tempo de preparação: 20 minutos

Tempo de cozedura: 18 minutos

Tempo total: 38 minutos

Dificuldade: Moderada

Equipamento

1 tigela pequena

1 tigela média

1 batedor de arame

1 espátula

1 peneira fina

1 aro pequeno para bolo ou forma quadrada, com cerca de 8 cm de largura

1 tabuleiro de forno

Papel vegetal

1 espátula angular ou pequena espátula de confeitaria

Ingredientes

Pão de ló de baunilha

24 g de farinha de trigo, peneirada

18 g de açúcar

1 g de fermento em pó

18 g de ovo, batido

8 g de leite

6 g de manteiga, derretida e arrefecida

4 g de óleo vegetal

1 g de extrato de baunilha

Chantilly

22 g de natas para bater

2 g de açúcar

Fruta e acabamento

18 g de morango, sem o pedúnculo e cortado em fatias finas

2 g de granulado de chocolate

Método

1. Aqueça o forno a 175°C. Forre um pequeno tabuleiro de forno com papel vegetal e coloque o aro ou a forma sobre ele. A forma deve estar pronta antes de a massa ser misturada.

2. Numa tigela média, bata com o batedor de arame o ovo, o açúcar e o extrato de baunilha durante 2 a 3 minutos até obter uma mistura pálida, ligeiramente espessada e lisa. A mistura deve cair do batedor em fita e manter brevemente a forma.

3. Peneire a farinha e o fermento em pó para dentro da tigela. Envolva delicadamente durante 10 a 15 segundos até os ingredientes secos estarem quase incorporados.

4. Adicione o leite, a manteiga derretida e o óleo vegetal. Envolva apenas até a massa ficar uniforme e brilhante, sem vestígios de gordura ou farinha.

5. Transfira a massa para a forma preparada e alise a superfície. Leve ao forno durante 14 a 18 minutos, até o pão de ló estar ligeiramente dourado, recuperar a forma ao toque e um palito inserido no centro sair limpo.

6. Deixe o pão de ló arrefecer na forma durante 5 minutos, depois desenforme e deixe arrefecer completamente sobre uma grelha. Quando estiver frio, corte-o horizontalmente em 2 camadas iguais.

7. Bata as natas para bater e o açúcar até obter picos suaves, cerca de 1 a 2 minutos à mão ou brevemente com uma batedeira. O creme deve manter uma forma suave e permanecer maleável, não firme.

8. Coloque uma camada de pão de ló no prato de servir. Espalhe metade do chantilly uniformemente sobre ela e depois disponha o morango fatiado numa camada arrumada. Coloque a segunda camada de pão de ló por cima e cubra a superfície com o restante creme numa camada fina e lisa.

9. Polvilhe o granulado de chocolate uniformemente por cima. Refrigere a fatia montada durante apenas 5 minutos, apenas o suficiente para assentar o creme sem tirar a leveza do pão de ló.

Empratamento e serviço

Sirva como uma única fatia limpa, com o morango visível de perfil. O creme deve formar uma cobertura leve, o granulado de chocolate um contraste escuro e fino, e o pão de ló deve permanecer macio e distinto em camadas.

Notas profissionais

O pão de ló deve ser misturado o mínimo possível depois de a farinha ser adicionada; mexer em excesso tornará o miolo mais denso.

Bata o creme apenas até picos suaves para que se espalhe de forma limpa e tenha uma textura elegante ao comer.

Corte o morango em fatias finas e uniformes para que a fruta forme camadas sem fazer o bolo colapsar.