Nota introdutória

Este é um hambúrguer construído com disciplina: um hambúrguer de vaca devidamente selado, bacon para profundidade, cebola caramelizada para doçura e cheddar curado para estrutura. É servido com batatas fritas com queijo, que retomam o mesmo registo salgado sem sobrecarregar o prato. O resultado é rico, equilibrado e inconfundivelmente composto.

Elementos essenciais da receita

Categoria do prato: Hambúrguer e batatas fritas

Cozinha ou origem: Americana

Tipo de refeição: Prato principal

Rendimento: 1 porção

Tamanho da porção: 645 g

Tempo de preparação: 20 minutos

Tempo de cozedura: 20 minutos

Tempo total: 40 minutos

Dificuldade: Média

Equipamento

Frigideira pesada ou chapa lisa

Panela pequena

Tabuleiro de forno

Espátula

Pinça de cozinha

Faca e tábua de cortar

Ingredientes

Hambúrguer

1 pão brioche com sésamo, cortado ao meio

180 g de hambúrguer de vaca

20 g de queijo cheddar

30 g de bacon

40 g de cebola caramelizada

10 g de cebola roxa, em fatias finas

25 g de tomate, em fatias

15 g de alface de folha

15 g de maionese

Batatas fritas com queijo

180 g de batatas fritas

40 g de molho de queijo cheddar

20 g de bacon

10 g de cebolinho, em fatias finas

Método

1. Aqueça o forno a 220°C. Espalhe as batatas fritas no tabuleiro de forno numa única camada e cozinhe durante 18 a 22 minutos, virando uma vez a meio, até ficarem bem douradas, estaladiças nas bordas e macias por dentro.

2. Enquanto as batatas cozinham, coloque o bacon numa frigideira fria e leve a lume médio. Cozinhe durante 6 a 8 minutos, virando conforme necessário, até a gordura derreter e o bacon ficar estaladiço. Escorra brevemente e depois corte ou esmigalhe conforme necessário.

3. Aumente o lume sob a frigideira ou use uma chapa. Cozinhe o hambúrguer de vaca durante 3 a 4 minutos do primeiro lado, depois vire e cozinhe por mais 2 a 3 minutos para um ponto médio, ou ligeiramente mais se preferir um acabamento mais passado. No minuto final, coloque o queijo cheddar sobre o hambúrguer e deixe-o derreter até formar uma camada brilhante.

4. Corte o pão brioche com sésamo ao meio e torre os lados cortados na frigideira até ficarem ligeiramente dourados e quentes, cerca de 1 minuto. O miolo deve ficar macio, não seco.

5. Aqueça a cebola caramelizada suavemente durante 1 a 2 minutos, apenas até ficar brilhante e solta. Mantenha-a macia e com sabor profundo.

6. Monte o hambúrguer: barre a maionese na base do pão, adicione a alface de folha, depois o tomate e a cebola roxa. Coloque por cima o hambúrguer coberto com queijo, seguido do bacon e da cebola caramelizada. Feche com a tampa do pão.

7. Finalize as batatas fritas aquecendo o molho de queijo cheddar até ficar liso e fluido. Deite-o sobre as batatas quentes e depois espalhe o bacon e o cebolinho por cima. Sirva imediatamente, enquanto as batatas se mantêm estaladiças nas bordas e o molho de queijo está bem derretido.

Empratamento e serviço

Coloque o hambúrguer ligeiramente fora do centro do prato e disponha as batatas ao lado, num monte compacto. O prato deve parecer generoso, mas controlado, com o hambúrguer direito e as batatas visivelmente guarnecidas, não enterradas.

Notas profissionais

Torre o pão apenas até ganhar uma ligeira cor; dourar em excesso fará o hambúrguer parecer pesado.

O bacon deve estar suficientemente estaladiço para cortar com nitidez, mas não quebradiço.

Mantenha as batatas fritas quentes ao cobri-las com o molho, para que o queijo adira e a superfície se mantenha viva.