Pad Thai com camarão, ovo, rebentos de feijão e amendoim triturado

Nota introdutória

Pad Thai é um prato de precisão: doce, ácido, salgado e amanteigado na proporção exata, com o noodle mantido maleável e o camarão apenas cozinhado. O seu caráter depende de calor, tempo e contenção, nunca de excesso. Quando executado corretamente, é vivo, coeso e profundamente satisfatório, com cada elemento a manter-se distinto.

Elementos essenciais da receita

Categoria do prato: Prato de noodles salteados

Cozinha ou origem: Tailandesa

Tipo de refeição: Prato principal

Rendimento: 1 porção

Porção: 360 g

Tempo de preparação: 15 minutos

Tempo de cozedura: 8 minutos

Tempo total: 23 minutos

Dificuldade: Intermédio

Equipamento

Tigela grande

Tigela pequena

Wok ou frigideira de saltear pesada, 30 cm

Espátula ou espátula para wok

Passador fino

Prato de servir

Ingredientes

Noodles e molho

Noodle de arroz, seco: 120 g

Molho de tamarindo: 25 g

Molho de peixe: 15 g

Açúcar: 10 g

Óleo vegetal: 20 g

Componentes principais

Camarão, descascado e sem veia: 80 g

Ovo: 50 g

Rebentos de feijão: 40 g

Cebolinho, cortado em pedaços de 3 cm: 20 g

Amendoim, triturado: 10 g

Método

1. Coloque o noodle de arroz numa tigela grande e cubra com água quente. Deixe de molho durante 8 a 10 minutos, até ficar maleável, mas ainda firme no centro. Escorra muito bem e reserve. O noodle deve dobrar sem partir, mas manter uma ligeira resistência.

2. Numa tigela pequena, misture o molho de tamarindo, o molho de peixe e o açúcar. Mexa até o açúcar estar completamente dissolvido. O molho deve ter um sabor equilibrado: acidez marcada, leve doçura e salinidade evidente.

3. Aqueça o wok em lume forte durante 1 minuto. Adicione o óleo vegetal e rode para revestir a superfície. Junte o camarão e salteie durante 1 a 2 minutos, apenas até ficar opaco e ligeiramente enrolado. Empurre para um lado do wok.

4. Adicione o ovo ao espaço livre no wok e mexa suavemente durante 20 a 30 segundos, até coagular levemente, mas continuar tenro. Separe-o em coalhadas grandes e delicadas, em vez de fragmentos finos.

5. Junte o noodle de arroz escorrido e a mistura de molho. Envolva continuamente durante 2 a 3 minutos, permitindo que os noodles absorvam o molho e adquiram um brilho lustroso. Os noodles devem ficar maleáveis, uniformemente temperados e ligeiramente caramelizados nas extremidades, sem se partirem.

6. Adicione os rebentos de feijão e o cebolinho. Envolva durante 30 a 45 segundos, apenas até o cebolinho amolecer ligeiramente e os rebentos de feijão permanecerem crocantes. Volte a juntar o camarão ao wok e envolva uma ou duas vezes para distribuir de forma uniforme.

7. Retire do lume e transfira imediatamente para um prato de servir aquecido. Finalize com o amendoim triturado, espalhado pela superfície para que permaneça visível e distinto.

Empratamento e serviço

Disponha os noodles num monte compacto no centro do prato e depois puxe o camarão e o ovo pela parte superior, para que os componentes permaneçam legíveis. Os rebentos de feijão devem dar altura e frescura, enquanto o amendoim termina o prato com um contraste seco e amanteigado. Sirva imediatamente, enquanto os noodles se mantêm brilhantes e o camarão tenro.

Notas profissionais

Deixe o noodle de molho apenas até ficar flexível; hidratação excessiva leva ao colapso no wok.

O wok tem de estar quente antes de o noodle entrar, caso contrário o prato irá cozer a vapor em vez de fritar.

Adicione o amendoim no fim para preservar a sua textura e manter o acabamento limpo.