Notă introductivă

Acest curry se bazează pe reținere: ceapă înmuiată, ghimbir, usturoi și pudră de curry susținute de lapte de cocos, apoi finalizate cu pui care rămâne fraged și bine asezonat. Sosul trebuie să fie fin, ușor îngroșat și parfumat, nu greu. Echilibrul său depinde de o iuțeală curată, de sare dozată cu măsură și de bogăția discretă a cocosului.

Elemente esențiale ale rețetei

Categorie preparat: Curry

Bucătărie sau origine: Inspirat din Asia de Sud

Tip fel: Fel principal

Randament: 1 porție

Mărimea porției: 360 g

Timp de pregătire: 15 minute

Timp de gătire: 25 de minute

Timp total: 40 de minute

Dificultate: Moderată

Echipament

1 cratiță grea sau tigaie pentru sotare, 24 cm

1 tocător

1 cuțit ascuțit

1 lingură de lemn sau spatulă termorezistentă

1 capac

Ingrediente

Curry

Pui, 180 g, tăiat în bucăți de 3 cm

Lapte de cocos, 120 g

Ceapă, 35 g, feliată fin

Chili verde, 5 g, feliat fin

Usturoi, 6 g, tocat foarte fin

Ghimbir, 8 g, tocat foarte fin

Ulei vegetal, 10 g

Pudră de curry, 4 g

Sare, 2 g

Mod de preparare

1. Puneți cratița pe foc mediu și adăugați uleiul vegetal. Încălziți timp de 30 de secunde, apoi adăugați ceapa și un praf din sare. Gătiți 4 până la 5 minute, amestecând des, până când ceapa este moale, translucidă și începe să se îndulcească fără să se rumenească.

2. Adăugați usturoiul, ghimbirul și chiliul verde. Gătiți 1 minut, amestecând continuu, până devin parfumate și dispare nota crudă a aromatelor.

3. Adăugați pudra de curry și gătiți 30 de secunde, amestecând constant, până când condimentul devine aromat și ușor mai închis la culoare.

4. Adăugați puiul și sarea rămasă. Amestecați pentru a acoperi uniform bucățile cu baza condimentată. Gătiți 3 până la 4 minute, întorcând puiul astfel încât exteriorul să-și piardă culoarea roz crudă.

5. Turnați laptele de cocos și aduceți la un clocot foarte ușor, la foc mediu-mic. Gătiți fără capac 10 până la 12 minute, amestecând ocazional, până când puiul este gătit complet, iar sosul a scăzut până la o consistență care acoperă ușor.

6. Reduceți focul la mic și fierbeți încă 2 minute. Sosul trebuie să fie lucios și omogen, aderând la pui fără să se separe. Gustați de sare și ajustați doar dacă este necesar, în limitele echilibrului măsurat.

7. Luați de pe foc și lăsați să stea 2 minute înainte de servire. Acest lucru stabilizează sosul și oferă puiului un finisaj mai curat.

Plating și servire

Puneți curry-ul cu lingura într-un bol cald, puțin adânc, aranjând puiul într-o movilă compactă și înconjurându-l cu suficient sos cât să se adune natural în jur. Preparatul final trebuie să arate compus și intenționat, cu sosul de cocos lucios și chiliul vizibil în linii fine, disciplinate.

Note profesionale

Păstrați ceapa deschisă la culoare; rumenirea va estompa delicatețea cocosului.

Adăugați pudra de curry direct în baza aromatică, astfel încât să-și dezvolte aroma înainte de a adăuga laptele de cocos.

Sosul trebuie să fie la final doar suficient de gros cât să acopere puiul; dacă scade prea mult, preparatul își pierde echilibrul.