O farfurie disciplinată de orez parfumat, carne de vită asezonată și castravete răcoritor, accentuată de lămâie și susținută de o peliculă curată de ulei. Preparatul este construit pe contrast: condimente calde în opoziție cu prospețimea, bogăție în opoziție cu aciditatea și o chiftea fermă alături de un orez care rămâne separat și ușor. Este direct, echilibrat și complet.

Elemente esențiale ale rețetei

Categoria preparatului: Bol cu orez

Bucătărie sau origine: Inspirat din Asia de Sud

Tipul felului: Fel principal

Randament: 2 porții

Mărimea porției: 235 g

Timp de pregătire: 20 de minute

Timp de gătire: 25 de minute

Timp total: 45 de minute

Dificultate: Moderată

Echipament

Cratiță medie cu capac

Tigaie grea

Bol de amestecare

Răzătoare fină

Cuțit ascuțit

Tocător

Lingură sau spatulă

Cântar de bucătărie

Ingrediente

Orez

160 g orez basmati

320 g apă

2 g sare

Chiftele de vită

220 g carne de vită tocată

10 g ulei vegetal

4 g sare

1 g piper negru

2 g chimion

2 g coriandru

1 g pudră de chili roșu

1 g turmeric

6 g usturoi, ras fin

6 g ghimbir, ras fin

Castravete și finisare

40 g castravete, tăiat felii subțiri

15 g lămâie, stoarsă

4 g ulei vegetal

Metodă

1. Clătiți orezul basmati în mai multe ape reci până când apa devine aproape limpede. Scurgeți bine. Puneți orezul, apa și sarea într-o cratiță, aduceți la fierbere la foc mare, apoi acoperiți și reduceți la focul cel mai mic. Gătiți 12 minute fără să ridicați capacul. Luați de pe foc și lăsați să se odihnească, acoperit, 10 minute. Boabele trebuie să fie separate, fragede și uscate la suprafață.

2. În timp ce orezul se gătește, puneți carnea de vită tocată într-un bol împreună cu 10 g ulei vegetal, sarea, piperul negru, chimionul, coriandrul, pudra de chili roșu, turmericul, usturoiul și ghimbirul. Amestecați doar până la omogenizare; nu lucrați compoziția mai mult decât este necesar pentru a se lega. Împărțiți în 4 chiftele egale și presați-le la o grosime uniformă, ca să se gătească egal.

3. Încingeți o tigaie la foc mediu-mare. Adăugați chiftelele și gătiți-le 3 până la 4 minute pe prima parte, până sunt bine rumenite și marginile s-au fixat. Întoarceți-le și gătiți 3 minute pe a doua parte. Reduceți focul dacă este nevoie și mai gătiți 1 minut pentru a obține un exterior ferm și un centru suculent, fără carne crudă vizibilă.

4. Într-un bol mic, amestecați castravetele cu sucul de lămâie și 4 g ulei vegetal. Amestecați ușor, astfel încât castravetele să fie ușor lucios, dar să rămână crocant.

5. Afânați orezul cu o furculiță și asezonați-l cu sucurile din tigaie, dacă au rămas, turnându-le peste orez doar dacă sunt curate și bine rumenite. Orezul trebuie să rămână distinct și parfumat, nu umed.

Montare în farfurie și servire

Așezați orezul ușor decalat de centru pe farfurii calde. Puneți chiftelele de vită alături, nu deasupra, astfel încât suprafața lor rumenită să rămână vizibilă. Aranjați castravetele lângă ele și finalizați cu puțin ulei de lămâie turnat ușor peste farfurie. Serviți imediat, cât timp chiftelele sunt fierbinți și castravetele rămâne crocant.

Note profesionale

Păstrați amestecul de vită rece și manipulați-l cât mai puțin; amestecarea excesivă întărește textura.

Orezul trebuie să se odihnească în afara focului înainte de a deschide capacul, altfel boabele se vor rupe și își vor pierde definiția.

Castravetele trebuie asezonat în ultimul moment, ca să rămână proaspăt și curat în contrast cu condimentele cărnii de vită.