Notă introductivă

Acesta este un preparat precis, compus, construit pe contrast: un cotlet de pui crocant, intens condimentat, așezat alături de orez basmati parfumat și mazăre dulce, accentuat la final cu lămâie. Preparatul depinde de reținere în condimentare și de control în prăjire, astfel încât fiecare element să rămână distinct. Când este executat corect, crusta se sparge curat, puiul rămâne fraged, iar orezul susține farfuria cu o autoritate discretă.

Elemente esențiale ale rețetei

Categoria preparatului: Cotlet de pui pane prăjit cu orez

Bucătărie sau origine: Cu influențe europene

Tipul felului: Fel principal

Randament: 1 porție

Mărimea porției: 430 g

Timp de pregătire: 20 de minute

Timp de gătire: 25 de minute

Timp total: 45 de minute

Dificultate: Intermediar

Echipament

3 tăvi puțin adânci

Sită fină

Cratiță medie cu capac etanș

Tigaie grea, 24 cm

Clește de bucătărie

Termometru cu citire instantanee

Tavă căptușită cu hârtie

Cuțit ascuțit

Ingrediente

Cotlet de pui

Piept de pui, 160 g

Sare, 4 g

Piper negru, 1 g

Boia, 2 g

Pudră de usturoi, 2 g

Făină, 20 g

Ou, 50 g, bătut

Pesmet, 35 g

Ulei vegetal, 35 g

Orez basmati și mazăre

Orez basmati, 85 g

Apă, 170 g

Sare, 2 g

Mazăre verde, 45 g

Lămâie, 20 g, tăiată în felii tip pană

Metodă

1. Puneți orezul basmati într-o sită fină și clătiți-l sub jet de apă rece timp de 30 de secunde, până când apa devine aproape limpede. Scurgeți bine. Acest lucru îndepărtează excesul de amidon de la suprafață și păstrează boabele separate și elegante.

2. Combinați orezul, apa și sarea într-o cratiță medie. Aduceți la fierbere la foc mare, apoi acoperiți, reduceți la focul cel mai mic și gătiți 12 minute fără să ridicați capacul. Luați de pe foc și lăsați să se odihnească, acoperit, timp de 8 minute. Boabele trebuie să fie fragede, distincte și uscate la suprafață.

3. Condimentați pieptul de pui cu sare, piper negru, boia și pudră de usturoi, acoperind uniform ambele părți. Dacă este necesar, aplatizați-l ușor până la o grosime uniformă, astfel încât cotletul să se gătească uniform.

4. Puneți făina, oul bătut și pesmetul în trei tăvi puțin adânci. Treceți puiul prin făină, scuturând excesul, apoi prin ou și, la final, presați-l în pesmet până este complet acoperit. Crusta trebuie să adere într-un strat subțire și uniform.

5. Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie grea, la foc mediu, până la 175°C. Prăjiți puiul 3 până la 4 minute pe prima parte, apoi 3 minute pe a doua, până când crusta devine auriu intens, iar temperatura internă ajunge la 74°C. Transferați pe o tavă căptușită cu hârtie și lăsați să se odihnească 2 minute. Învelișul trebuie să fie crocant, uscat și ferm în mod audibil.

6. Încălziți mazărea în oala cu orez acoperită timp de 1 minut la foc mic, apoi încorporați-o ușor în orez cu o furculiță. Mazărea trebuie să rămână viu colorată și fragedă.

7. Feliați curat puiul pe diagonală chiar înainte de servire.

Montare în farfurie și servire

Așezați o movilă de orez și mazăre ușor decalat de centru pe o farfurie caldă. Sprijiniți puiul feliat de orez, astfel încât crusta să rămână vizibilă. Finalizați cu feliile de lămâie pe margine, gata să dea preparatului un plus de prospețime la masă.

Note profesionale

Mențineți uleiul la 175°C constant; dacă este prea rece, crusta absoarbe grăsime, iar dacă este prea fierbinte, stratul de pesmet se închide la culoare înainte ca puiul să fie gătit complet.

Odihna scurtă a puiului prăjit este esențială; păstrează suculența și menține crusta intactă.

Lămâia trebuie servită proaspătă și fără compromisuri, nu ascunsă în gătire.