Вступление

Эта пицца строится на сдержанности: податливое пшеничное тесто, чистая томатная основа и курица, приготовленная до нежности, прежде чем жар духовки завершит работу. Моцарелла должна расплавиться в единый слой, а не лечь тяжёлым покрывалом, тогда как свежий томат и орегано сохраняют вкус ярким и собранным. Это простое блюдо, но только если с каждым элементом обращаться дисциплинированно.

Основные сведения о рецепте

Категория блюда: Пицца

Кухня или происхождение: В итальянском стиле

Тип блюда: Основное блюдо

Выход: 1 пицца

Размер порции: 430 g

Время подготовки: 25 минут

Время приготовления: 12 минут

Общее время: 1 час 47 минут

Сложность: Средняя

Оборудование

Миска для смешивания

Кухонные весы

Скалка

Противень или форма для пиццы

Духовка

Сковорода

Острый нож

Разделочная доска

Ингредиенты

Тесто

150 g пшеничной муки

90 g воды

3 g дрожжей

3 g сахара

3 g соли

8 g оливкового масла

Начинка

90 g куриной грудки

45 g томатного соуса

40 g сыра моцарелла

25 g томата, тонко нарезанного

4 g оливкового масла

1 g орегано

1 g соли

Способ приготовления

1. Соедините в миске пшеничную муку, дрожжи, сахар и соль. Добавьте воду и оливковое масло, затем перемешайте до образования грубого теста. Вымешивайте 8 минут, пока тесто не станет гладким, эластичным и перестанет липнуть. Накройте и оставьте на 45 минут, пока оно заметно не увеличится в объёме и не станет податливым.

2. Пока тесто отдыхает, приправьте куриную грудку солью. Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте оливковое масло и готовьте курицу по 4–5 минут с каждой стороны. Поверхность должна стать слегка золотистой, а середина — полностью непрозрачной. Дайте отдохнуть 5 минут, затем тонко нарежьте.

3. Разогрейте духовку до 250°C. Если используете противень, поставьте его в духовку тоже для предварительного нагрева; основа должна соприкоснуться с горячей поверхностью, чтобы хорошо пропечься.

4. Раскатайте тесто в круг диаметром около 25 cm, оставляя центр немного тоньше, чем край. Переложите на противень. Распределите томатный соус тонким ровным слоем, оставляя по краю узкую свободную кромку.

5. Равномерно распределите нарезанную курицу поверх соуса. Добавьте моцареллу ровным слоем, затем разложите сверху ломтики томата. Завершите орегано.

6. Выпекайте 10–12 минут, пока корочка хорошо не подрумянится по краям, основа полностью не пропечётся, а моцарелла полностью не расплавится и местами не приобретёт лёгкий золотистый оттенок. Томат должен размягчиться, но не распасться полностью.

Подача и сервировка

Переложите пиццу на доску или большую тарелку и дайте постоять 1 минуту перед нарезкой. Подавайте аккуратными секторами, с равномерно распределённой курицей и блестящей, но не влажной поверхностью. Готовая пицца должна быть хрустящей по краю, нежной в центре и сбалансированной между томатной кислотностью, молочной насыщенностью и выразительной глубиной вкуса курицы.

Профессиональные заметки

Горячий противень необходим, если вы хотите получить как следует пропечённую основу, а не бледную мягкую корку. Нарезайте курицу тонко, чтобы она прогрелась в духовке, не пересушившись. Не перебарщивайте с соусом; избыток влаги ослабит тесто и сделает результат менее выразительным.