Введение

Это карри строится на сдержанности: размягчённый лук, имбирь, чеснок и порошок карри, объединённые кокосовым молоком, а затем дополненные курицей, которая остаётся нежной и полностью пропитанной приправами. Соус должен быть гладким, слегка загущённым и ароматным, а не тяжёлым. Его баланс зависит от чистой остроты, умеренной соли и мягкой насыщенности кокоса.

Основные сведения о рецепте

Категория блюда: Карри

Кухня или происхождение: В духе южноазиатской кухни

Тип блюда: Основное блюдо

Выход: 1 порция

Размер порции: 360 g

Подготовка: 15 минут

Время приготовления: 25 минут

Общее время: 40 минут

Сложность: Средняя

Оборудование

1 тяжёлая кастрюля или сотейник, 24 cm

1 разделочная доска

1 острый нож

1 деревянная ложка или жаропрочная лопатка

1 крышка

Ингредиенты

Карри

Курица, 180 g, нарезать кусочками по 3 cm

Кокосовое молоко, 120 g

Лук, 35 g, тонко нарезать

Зелёный чили, 5 g, тонко нарезать

Чеснок, 6 g, мелко порубить

Имбирь, 8 g, мелко порубить

Растительное масло, 10 g

Порошок карри, 4 g

Соль, 2 g

Способ приготовления

1. Поставьте кастрюлю на средний огонь и добавьте растительное масло. Прогрейте 30 секунд, затем добавьте лук и щепотку соли. Готовьте 4–5 минут, часто помешивая, пока лук не станет мягким, полупрозрачным и не начнёт слегка сладить, не подрумяниваясь.

2. Добавьте чеснок, имбирь и зелёный чили. Готовьте 1 минуту, непрерывно помешивая, до появления аромата и исчезновения резкой сырой ноты.

3. Добавьте порошок карри и готовьте 30 секунд, постоянно помешивая, пока специя не станет ароматной и слегка не потемнеет.

4. Добавьте курицу и оставшуюся соль. Перемешайте, чтобы кусочки равномерно покрылись пряной основой. Готовьте 3–4 минуты, переворачивая курицу, чтобы снаружи исчез розовый сырой цвет.

5. Влейте кокосовое молоко и доведите до слабого кипения на среднем-слабом огне. Готовьте без крышки 10–12 минут, периодически помешивая, пока курица полностью не приготовится, а соус не уварится до консистенции лёгкого покрытия.

6. Уменьшите огонь до слабого и готовьте ещё 2 минуты. Соус должен стать блестящим и однородным, обволакивать курицу, не расслаиваясь. Попробуйте на соль и корректируйте только при необходимости, сохраняя заданный баланс.

7. Снимите с огня и дайте постоять 2 минуты перед подачей. Это стабилизирует соус и делает вкус курицы более чистым.

Подача и сервировка

Переложите карри в тёплую неглубокую миску, уложив курицу компактной горкой и окружив её таким количеством соуса, чтобы он естественно растекался вокруг. Готовое блюдо должно выглядеть собранно и продуманно: кокосовый соус — блестящим, а чили — заметным тонкими, аккуратными линиями.

Профессиональные заметки

Сохраняйте лук светлым; подрумянивание приглушит деликатность кокоса.

Добавляйте порошок карри прямо в ароматическую основу, чтобы он раскрылся до введения кокосового молока.

В конце соус должен быть ровно настолько густым, чтобы покрывать курицу; если он уварится слишком сильно, блюдо потеряет баланс.