Выверенная тарелка ароматного риса, приправленной говядины и прохладного огурца, подчеркнутая лимоном и дополненная чистым блеском масла. Блюдо построено на контрасте: теплые специи против свежести, насыщенность против кислотности, а плотная котлета подается рядом с рисом, который остается рассыпчатым и легким. Оно прямолинейное, сбалансированное и завершенное.

Основное о рецепте

Категория блюда: Боул с рисом

Кухня или происхождение: В стиле южноазиатской кухни

Тип блюда: Основное блюдо

Выход: 2 порции

Размер порции: 235 g

Время подготовки: 20 минут

Время приготовления: 25 минут

Общее время: 45 минут

Сложность: Средняя

Оборудование

Средняя кастрюля с крышкой

Тяжелая сковорода

Миска для смешивания

Мелкая терка

Острый нож

Разделочная доска

Ложка или лопатка

Кухонные весы

Ингредиенты

Рис

160 g риса басмати

320 g воды

2 g соли

Говяжьи котлеты

220 g говяжьего фарша

10 g растительного масла

4 g соли

1 g черного перца

2 g зиры

2 g кориандра

1 g молотого красного чили

1 g куркумы

6 g чеснока, мелко натертого

6 g имбиря, мелко натертого

Огурец и завершение

40 g огурца, тонко нарезанного

15 g лимона, сок

4 g растительного масла

Способ приготовления

1. Промойте рис басмати в нескольких водах, пока вода не станет почти прозрачной. Хорошо откиньте на сито. Соедините рис, воду и соль в кастрюле, доведите до кипения на сильном огне, затем накройте крышкой и уменьшите огонь до минимального. Готовьте 12 минут, не поднимая крышку. Снимите с огня и оставьте под крышкой на 10 минут. Зерна должны остаться отдельными, мягкими и сухими снаружи.

2. Пока рис готовится, положите говяжий фарш в миску вместе с 10 g растительного масла, солью, черным перцем, зирой, кориандром, молотым красным чили, куркумой, чесноком и имбирем. Перемешайте только до равномерного распределения ингредиентов; не вымешивайте дольше, чем нужно для соединения массы. Разделите на 4 одинаковые котлеты и придайте им равномерную толщину, чтобы они готовились одинаково.

3. Разогрейте сковороду на средне-сильном огне. Выложите котлеты и готовьте 3–4 минуты с первой стороны, до хорошего подрумянивания и закрепления краев. Переверните и готовьте 3 минуты со второй стороны. При необходимости уменьшите огонь и готовьте еще 1 минуту, чтобы получить плотную корочку снаружи и сочную середину без видимого сырого мяса.

4. В небольшой миске соедините огурец с лимонным соком и 4 g растительного масла. Аккуратно перемешайте, чтобы огурец слегка покрылся заправкой, но остался хрустящим.

5. Разрыхлите рис вилкой и приправьте его соками из сковороды, если они остались, поливая рис только в том случае, если они чистые и хорошо подрумяненные. Рис должен оставаться рассыпчатым и ароматным, а не влажным.

Подача и сервировка

Выложите рис небольшой горкой чуть в стороне от центра на теплые тарелки. Рядом разместите говяжьи котлеты, не сверху, чтобы их подрумяненная поверхность оставалась видимой. Уложите рядом огурец и завершите блюдо легкой ложкой лимонного масла по тарелке. Подавайте сразу, пока котлеты горячие, а огурец остается хрустящим.

Профессиональные заметки

Держите говяжью смесь холодной и работайте с ней недолго; чрезмерное вымешивание делает текстуру плотнее.

Рис должен отдохнуть после снятия с огня до открытия крышки, иначе зерна поломаются и потеряют четкость.

Огурец следует заправлять в последний момент, чтобы он оставался свежим и чистым по вкусу на фоне пряности говядины.