Poznámka

Toto je komponovaný burgerový tanier postavený na kontraste: správne ochutená hovädzia fašírka, mäkká briošková žemľa a výrazná, slaná slaninovo-cibuľová obloha, ktorá burgeru dodáva hĺbku. Hranolky nie sú len dodatok; nesú rovnakú syrovo-slaninovú logiku v druhej, pôžitkárskejšej podobe. Výsledok má byť bohatý, čisto zostavený a vyvážený sviežosťou paradajky a šalátu.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Burger a hranolky

Kuchyňa alebo pôvod: Americká

Typ chodu: Hlavné jedlo

Výťažnosť: 2 porcie

Veľkosť porcie: 320 g na porciu

Čas prípravy: 20 minút

Čas varenia: 25 minút

Celkový čas: 45 minút

Náročnosť: Stredne náročné

Vybavenie

Ťažká panvica alebo liatinová panvica

Stredne veľký hrniec

Plech na pečenie

Kovová mriežka

Obracačka

Kuchársky nôž

Doska na krájanie

Misa na miešanie

Papierové utierky

Ingrediencie

Burger a obloha

Hovädzia fašírka, 300 g

Briošková žemľa, 160 g

Slanina, 80 g

Cibuľa, 120 g, nakrájaná na tenké plátky

Syr cheddar, 80 g, nastrúhaný

Paradajka, 80 g, nakrájaná na plátky

Šalát, 40 g

Majonéza, 40 g

Jarná cibuľka, 10 g, nakrájaná na tenké kolieska

Sezamové semienka, 4 g

Naložené syrové hranolky

Zemiaky, 400 g

Rastlinný olej, 80 g

Syr cheddar, 120 g, nastrúhaný

Slanina, 40 g, nadrobno nasekaná

Cibuľa, 60 g, nakrájaná na tenké plátky

Jarná cibuľka, 10 g, nakrájaná na tenké kolieska

Majonéza, 20 g

Postup

1. Pripravte zemiaky. Zemiaky nakrájajte na rovnomerné hranolky s hrúbkou približne 10 mm. Krátko ich opláchnite, potom ich dôkladne osušte. Premiešajte ich so 40 g rastlinného oleja a rozložte na plech v jednej vrstve. Pečte pri 220°C 20 až 25 minút, v polovici ich raz otočte, kým nebudú na okrajoch zlatisté a vo vnútri mäkké.

2. Pripravte slaninu na oblohu a hranolky. Slaninu vložte na studenú panvicu a opekajte na strednom ohni 6 až 8 minút, podľa potreby ju obracajte, kým sa nevypečie a nebude chrumkavá. Polovicu vyberte na burgerovú oblohu a zvyšok si odložte na hranolky. Tuk nechajte v panvici.

3. Pripravte slaninovo-cibuľovú oblohu. Do slaninového tuku pridajte nakrájanú cibuľu a varte na strednom ohni 8 až 10 minút, často miešajte, kým nebude mäkká, lesklá a výrazne zlatistá. Vráťte do panvice odloženú slaninu a premiešajte. Zmes má byť slaná, šťavnatá a jemne skaramelizovaná.

4. Pripravte hovädziu fašírku. Čistú panvicu rozohrejte na stredne silnom ohni so zvyšnými 40 g rastlinného oleja. Hovädziu fašírku opekajte 3 až 4 minúty z prvej strany, potom ju otočte a pripravujte ešte 2 až 3 minúty pre stredné prepečenie, alebo kým nebude povrch dobre opečený a stred zostane šťavnatý. Počas poslednej minúty ju prikryte 40 g nastrúhaného cheddaru, aby sa rovnomerne roztopil.

5. Opečte žemľu. Brioškovú žemľu rozkrojte a opečte reznou stranou nadol na suchej panvici alebo na plechu 1 až 2 minúty, kým nebude jemne sfarbená a prehriata. Striedka má zostať mäkká, s jemnou chrumkavosťou na povrchu.

6. Zostavte burger. Na spodnú polovicu žemle natrite 20 g majonézy. Pridajte šalát, paradajku, fašírku so syrom a slaninovo-cibuľovú oblohu. Zakryte vrchnou polovicou žemle a jemne pritlačte, aby si vrstvy sadli bez toho, aby sa rozpadli.

7. Dokončite hranolky. Horúce hranolky presuňte na servírovací podnos. Posypte ich zvyšným cheddarom, potom pridajte odloženú slaninu, cibuľu, jarnú cibuľku a zvyšnú majonézu v malých, úmyselných pruhoch. Krátko ich vráťte do rúry na 1 až 2 minúty, len kým syr nepovolí a nezačne sa topiť.

Servírovanie a podávanie

Burger položte na tanier mierne mimo stredu a vedľa neho naaranžujte naložené hranolky do kompaktnej kôpky. Tanier má pôsobiť bohato, ale kontrolovane, s burgerom vo vzpriamenej polohe a hranolkami lesklými, roztopenými a usporiadanými. Podávajte ihneď, kým je syr poddajný a žemľa zostáva mäkká.

Profesionálne poznámky

Zemiaky pred pečením dobre osušte; povrchová vlhkosť bráni správnemu zafarbeniu a chrumkavosti.

Cibuľu pripravujte dostatočne pomaly, aby sa rozvinula jej sladkosť bez toho, aby sa zmenila na džem.

Hovädzie mäso musí byť opečené dostatočne intenzívne, aby vytvorilo kôrku, no v strede zostalo šťavnaté.

Syr pridajte na hranolky až na konci, aby zmäkol bez toho, aby bol mastný alebo stuhnutý.