Úvod

Toto jedlo stojí na striedmosti: jemné kuracie mäso, hlboká hubová omáčka a správne uvarená biela ryža. Omáčka musí byť lesklá, výrazne slaná a čistá v chuti, nikdy nie ťažká; ryža má pod ňou zostať sypká a zreteľná, aby poskytovala štruktúru a pokoj. Pri presnom spracovaní sa z nenápadného zoznamu surovín stane premyslený a uspokojivý tanier.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Ryžová miska s kuracím mäsom a omáčkou

Kuchyňa alebo pôvod: Súčasný domáci štýl

Typ chodu: Hlavné jedlo

Výťažnosť: 1 porcia

Veľkosť porcie: 360 g

Čas prípravy: 15 minút

Čas varenia: 25 minút

Celkový čas: 40 minút

Náročnosť: Stredná

Vybavenie

Stredný hrniec s pokrievkou

Malá panvica na restovanie

Ostrý nôž a doska na krájanie

Drevená lyžica alebo teplovzdorná stierka

Malá metlička

Kuchynská váha

Suroviny

Ryža

120 g bielej ryže

240 g vody

2 g soli

Kuracie mäso a hubová omáčka

140 g kuracích pŕs

60 g húb, nakrájaných na tenké plátky

25 g cibule, nadrobno nakrájanej

8 g jarnej cibuľky, nakrájanej na tenké kolieska

6 g cesnaku, najemno nasekaného

12 g masla

8 g rastlinného oleja

10 g pšeničnej múky

12 g sójovej omáčky

2 g soli

1 g čierneho korenia

70 g vody

Postup

1. Bielu ryžu preplachujte v studenej vode, kým nebude voda takmer číra. V strednom hrnci zmiešajte ryžu, 240 g vody a 2 g soli. Na strednom ohni priveďte do varu, tesne prikryte, znížte na najnižší stupeň a varte 12 minút. Odstavte z ohňa a nechajte 10 minút odpočívať pod pokrievkou. Zrnká majú byť mäkké, oddelené a na povrchu suché.

2. Kuracie prsia osušte papierovou utierkou a ochuťte ich 1 g soli a 0,5 g čierneho korenia. V malej panvici na restovanie rozohrejte na stredne silnom ohni rastlinný olej a 6 g masla, kým maslo nezačne peniť. Pridajte kuracie mäso a opekajte 3 až 4 minúty z prvej strany, potom 2 až 3 minúty z druhej strany, kým nebude jemne opečené a práve prepečené. Preložte na tanier a udržiavajte v teple.

3. Znížte oheň na stredný stupeň. Do panvice pridajte cibuľu a za miešania ju varte 2 minúty, kým nezosklovatie. Pridajte huby a varte 4 až 5 minút, kým nepustia vlhkosť a nezačnú chytať farbu. Pridajte cesnak a varte 30 sekúnd, len kým sa nerozvonia.

4. Pridajte zvyšných 6 g masla a pšeničnú múku. Neustále miešajte 1 minútu, aby vznikla svetlá zápražka. Za stáleho šľahania metličkou prilievajte 70 g vody tenkým prúdom, aby sa nevytvorili hrudky. Pridajte sójovú omáčku, zvyšnú soľ a zvyšné čierne korenie. Mierne povarte 2 až 3 minúty za miešania, kým nebude omáčka hladká, jemne zahustená a lesklá.

5. Vráťte kuracie mäso aj so šťavou, ktorú pustilo pri odpočívaní, späť do panvice. Jemne povarte 1 minútu, raz otočte, kým nebude kuracie mäso obalené omáčkou a úplne prehriate. Na záver vmiešajte jarnú cibuľku, aby zostala svieža a výrazná.

Servírovanie a podávanie

Ryžu úhľadne navrstvite do stredu teplého taniera alebo plytkej misky. Ak chcete, kuracie mäso nakrájajte a uložte na ryžu. Hubovú omáčku lyžicou nalejte na kuracie mäso a okolo neho tak, aby časť ryže zostala viditeľná. Podávajte ihneď, kým je omáčka lesklá a ryža stále sypká.

Profesionálne poznámky

Omáčku neredukujte príliš; má lyžicu len jemne obaliť, nie pevne stuhnúť.

Huby musia stratiť svoju surovú vlhkosť ešte pred pridaním múky, inak bude omáčka chutiť mdlo.

Odpočinok ryže je nevyhnutný; dokončí sa tým naparovanie a zachová sa čisté, oddelené zrno.