Uvod

Ta curry temelji na zadržanosti: čista kokosova omaka, nežno začinjena, s piščancem, ki ostane mehak, in zelenjavo, obdelano tako, da ohrani strukturo namesto mehkobe. Riž mora ostati ločen in dišeč, da ga omaka obda, ne pa preplavi. Če je jed pravilno pripravljena, je uravnotežena, dovršena in tiho razkošna.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Curry z rižem

Kuhinja ali izvor: Sodobna kuhinja z južnoazijskim navdihom

Vrsta obroka: Glavna jed

Količina: 2 porciji

Velikost porcije: 215 g

Čas priprave: 20 minut

Čas kuhanja: 25 minut

Skupni čas: 45 minut

Zahtevnost: Srednja

Oprema

Srednje velik lonec s pokrovom

Velika ponev za sotiranje

Fino cedilo

Rezalna deska

Kuharski nož

Lesena kuhalnica ali toplotno odporna lopatica

Kuhinjska tehtnica

Majhna skleda

Sestavine

Za basmati riž

90 g basmati riža

180 g vode

1 g soli

Za curry

180 g piščančjih prsi, očiščenih in narezanih na 20 g kose

20 g oljčnega olja

60 g čebule, na tanko narezane

40 g paprike, narezane na tanke trakove

25 g zelene, na tanko narezane

25 g korenja, narezanega na tanke paličice

10 g česna, drobno sesekljanega

10 g ingverja, drobno naribanega

8 g curryja v prahu

120 g kokosovega mleka

20 g vode

3 g soli

1 g črnega popra

5 g koriandra, listov in nežnih stebel, sesekljanih

Postopek

1. Basmati riž sperite v finem cedilu pod hladno vodo, dokler voda ni večinoma bistra. V srednje velikem loncu zmešajte riž, vodo in sol. Na močnem ognju zavrite, nato pokrijte, zmanjšajte na najnižji ogenj in kuhajte 12 minut. Odstavite z ognja in pustite počivati, pokrito, 10 minut. Zrna morajo ostati ločena, mehka in na površini suha.

2. Medtem ko se riž kuha, piščanca začinite s polovico črnega popra. V veliki ponvi za sotiranje na srednje močnem ognju segrejte oljčno olje. Dodajte piščanca v eni plasti in ga pecite 2 do 3 minute, enkrat obrnite, da je na zunaj rahlo zlato zapečen, vendar še ne povsem kuhan. Preložite na krožnik.

3. Zmanjšajte ogenj na srednjo temperaturo. V isto ponev dodajte čebulo, papriko, zeleno in korenje. Kuhajte 5 do 6 minut, redno mešajte, dokler čebula ne postane steklasta in se zelenjava začne mehčati, ne da bi razpadla.

4. Dodajte česen, ingver in curry v prahu. Kuhajte 1 minuto, nenehno mešajte, dokler ne zadiši in začimbe v olju rahlo ne potemnijo. Ne dovolite, da bi česen močno porjavel.

5. Dodajte kokosovo mleko, vodo, sol in preostali črni poper. Zavrite do nežnega vrenja in kuhajte 4 minute, občasno premešajte, dokler omaka ni gladka in rahlo zgoščena.

6. V ponev vrnite piščanca in vse nabrane sokove. Nežno kuhajte 4 do 5 minut, dokler piščanec ni ravno prav kuhan in omaka rahlo ne obda zelenjave. Na koncu vmešajte koriander, da ostane svež in živahen.

Serviranje in postrežba

Basmati riž naložite na ogrete krožnike, rahlo izven sredine. Curry naložite ob riž in deloma čez njega, tako da omaka oblikuje nadzorovan obroč. Zaključite z nekaj listi koriandra po vrhu, da jed deluje čisto in riž ostane jasno ločen.

Strokovne opombe

Curry naj le nežno vre; močno vrenje bo piščanca stisnilo in kokosovo omako razslojilo.

Zelenjava mora ohraniti obliko in rahel ugriz, da jed dobi jasnost v primerjavi z mehkim rižem.

Koriander dodajte šele na koncu, da njegova aroma ostane sveža in se na vročini ne otopi.