Напомена

Ова чинија је осмишљена за дубину укуса, а не за претераност: чист протеин, спора слаткоћа и одмерена пуноћа која повезује сваки елемент без пригушивања. Структура је промишљена, при чему житарице, зелениш и печено поврће носе главнину, док протеини остају јасно раздвојени и прецизни. То је комплетан оброк у једној чинији, довољно заситан да задовољи, а ипак састављен са дисциплином ресторанског јела.

Основне информације о рецепту

Категорија јела: Чинија са житарицама

Кухиња или порекло: Савремена

Врста оброка: Главно јело

Принос: 2 порције

Величина порције: 475 g

Време припреме: 25 минута

Време кувања: 35 минута

Укупно време: 60 минута

Тежина: Средње захтевно

Опрема

1 тешки тигањ, 28 cm

1 средња шерпа, 2 литра

1 плех за печење

1 чинија за мешање

1 фино сито

1 куварски нож

1 даска за сечење

1 шпатула

1 чинија за сервирање за сваку порцију

Састојци

Печено поврће и житарице

180 g батата, ољуштеног и исеченог на коцке од 2 cm

160 g кромпира, исеченог на коцке од 2 cm

120 g броколија, исеченог на мале цветиће

80 g паприке, исечене на траке

60 g парадајза, преполовљеног

20 g маслиновог уља

Сочиво и зелениш

140 g сочива, испраног

320 g воде

80 g спанаћа

Протеини

180 g пилећих груди

140 g лососа

120 g говедине, танко исечене

Завршни елементи

120 g јогурта

60 g авокада, исеченог на кришке

40 g бадема, лагано препечених

40 g сира, ситно наренданог

Поступак

1. Загрејте рерну на 220°C. Ставите батат, кромпир, броколи, паприку и парадајз у плех за печење. Додајте маслиново уље и промешајте поврће док не буде равномерно обложено. Распоредите га у једном слоју и пеците 28 до 32 минута, окрећући једном на половини печења, док ивице не порумене, а средина не омекша.

2. Ставите сочиво и воду у шерпу. Доведите до равномерног кључања, затим смањите на лагано крчкање. Кувајте 18 до 22 минута, повремено мешајући, док сочиво не омекша, али и даље задржи облик и течност се не упије. Умешајте спанаћ током последњег 1 минута, само док не спласне и не постане сјајан. Држите на топлом.

3. Док се сочиво кува, по жељи лагано зачините пилећа прса, лосос и говедину сољу ако је пожељно, али додавање састојака ван списка састојака није дозвољено; зато их припремите једноставно и ослоните се на контролу температуре. Загрејте тигањ на средње јакој ватри. Запеците пилећа прса 4 до 5 минута са сваке стране, док не добију дубоку златну боју и средина не достигне 74°C. Извадите и оставите да одморе 5 минута пре сечења.

4. У истом тигању запеците лосос страном са кожом надоле ако кожа постоји, или страном за презентацију надоле ако не постоји, 3 до 4 минута, затим окрените и пеците још 1 до 2 минута. Месо треба да остане тек непрозирно и да се у средини лако листа. Извадите и држите на топлом.

5. Запеците говедину у врелом тигању 1 до 2 минута, мешајући или окрећући једном, док не порумени по ивицама, а у средини остане мека. Треба да остане сочна, не сува.

6. Лагано загрејте јогурт у малој шерпи или га оставите на собној температури да се мало разреди и може уредно да се нанесе кашиком. Немојте га кувати.

7. Исеците пилећа прса. Ако је потребно, обликујте лосос у уредне порције. Држите печено поврће, сочиво и протеине одвојено до сервирања како би свака компонента задржала свој карактер.

Сервирање

Поделите мешавину сочива и спанаћа између две широке чиније као основу. Распоредите печени батат, кромпир, броколи, паприку и парадајз у јасно одвојене делове преко и око сочива. Поставите исечену пилетину, лосос и говедину промишљено, тако да сваки протеин остане видљив. Завршите авокадом, бадемима, сиром и уредно додатим јогуртом кашиком. Послужите одмах, док је поврће топло, протеини меки, а чинија уравнотежена по текстури и температури.

Професионалне напомене

Пеците поврће у једном слоју; претрпавање ће омекшати ивице и замутити укус.

Сочиво мора бити меко, али јасне структуре, никада распаднуто у пире.

Нека протеини остану јасно раздвојени по степену печења: пилетина потпуно печена, лосос тек припремљен, говедина лагано запечена и мека.

Додајте јогурт на крају како би деловао као хладан, чист контрапункт, а не као сос који доминира чинијом.