Uvodna napomena

Ovo jelo se zasniva na uzdržanosti: nežna piletina, dubok sos od pečuraka i pravilno skuvan beli pirinač. Sos mora biti sjajan, pun ukusa i čist, nikada težak; pirinač treba da ostane rastresit ispod njega, pružajući strukturu i mir. Kada se priprema precizno, skroman spisak sastojaka postaje skladan i zadovoljavajući obrok.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Činija sa pirinčem, piletinom i sosom

Kuhinja ili poreklo: Savremena domaća kuhinja

Vrsta obroka: Glavno jelo

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 360 g

Vreme pripreme: 15 minuta

Vreme kuvanja: 25 minuta

Ukupno vreme: 40 minuta

Težina pripreme: Srednje zahtevno

Oprema

Srednja šerpa sa poklopcem

Mali tiganj za sotiranje

Oštar nož i daska za sečenje

Drvena varjača ili vatrostalna špatula

Mala mutilica

Kuhinjska vaga

Sastojci

Pirinač

120 g belog pirinča

240 g vode

2 g soli

Piletina i sos od pečuraka

140 g pilećih grudi

60 g pečuraka, tanko narezanih

25 g crnog luka, sitno iseckanog na kockice

8 g mladog luka, tanko narezanog

6 g belog luka, sitno usitnjenog

12 g putera

8 g biljnog ulja

10 g pšeničnog brašna

12 g soja sosa

2 g soli

1 g crnog bibera

70 g vode

Postupak

1. Isperite beli pirinač u hladnoj vodi dok voda ne postane uglavnom bistra. Pomešajte pirinač, 240 g vode i 2 g soli u srednjoj šerpi. Dovedite do ključanja na srednjoj vatri, dobro poklopite, smanjite na najnižu temperaturu i kuvajte 12 minuta. Sklonite sa vatre i ostavite da odstoji, poklopljeno, 10 minuta. Zrna treba da budu mekana, odvojena i suva na površini.

2. Osušite pileća prsa tapkanjem i začinite ih sa 1 g soli i 0,5 g crnog bibera. Zagrejte biljno ulje i 6 g putera u malom tiganju za sotiranje na srednje jakoj vatri dok puter ne zapeni. Dodajte piletinu i zapecite 3 do 4 minuta sa prve strane, zatim 2 do 3 minuta sa druge strane, dok blago ne porumeni i tek bude potpuno pečena. Prebacite na tanjir i držite na toplom.

3. Smanjite vatru na srednju. Dodajte crni luk u tiganj i kuvajte 2 minuta, uz mešanje, dok ne postane staklast. Dodajte pečurke i kuvajte 4 do 5 minuta, dok ne puste svoju vlagu i ne počnu da dobijaju boju. Dodajte beli luk i kuvajte 30 sekundi, samo dok ne zamiriše.

4. Dodajte preostalih 6 g putera i pšenično brašno. Mešajte neprekidno 1 minut da se formira svetla zaprška. Dodajte 70 g vode u ravnomernom mlazu uz mućenje kako biste sprečili grudvice. Dodajte soja sos, preostalu so i preostali crni biber. Kuvajte lagano 2 do 3 minuta, uz mešanje, dok sos ne postane gladak, blago zgusnut i sjajan.

5. Vratite piletinu i sav sok koji je pustila dok je stajala u tiganj. Lagano kuvajte 1 minut, okrećući jednom, dok piletina ne bude obložena sosom i potpuno zagrejana. Na kraju umešajte mladi luk kako bi ostao svež i živopisne boje.

Serviranje i posluživanje

Oblikujte pirinač uredno u sredini toplog tanjira ili plitke činije. Po želji isecite piletinu i rasporedite je preko pirinča. Kašikom prelijte sos od pečuraka preko i oko piletine, ostavljajući da deo pirinča ostane vidljiv. Poslužite odmah, dok je sos još sjajan, a pirinač i dalje rastresit.

Profesionalne napomene

Nemojte previše ukuvati sos; treba lagano da oblaže kašiku, ne da se čvrsto stegne.

Pečurke moraju izgubiti sirovu vlagu pre dodavanja brašna, inače će sos imati tup ukus.

Odmaranje pirinča je neophodno; tako završava kuvanje na pari i zadržava čista, odvojena zrna.