Dokezo

Baa hii imejengwa juu ya utofauti: ganda laini la chokoleti ya maziwa, kiini cha protini chenye krimu, na sehemu ya ndani yenye ukrunchi inayofanya tonge liwe na wepesi. Utamu umedhibitiwa, muundo una tabaka, na mwisho wake ni safi badala ya kuwa wa kukera kwa utamu mwingi. Hiki ni kitafunwa cha kisasa kilichoundwa kwa nidhamu ya pâtisserie bar.

Mambo muhimu ya mapishi

Aina ya sahani: Baa ya kitafunwa cha protini

Mtindo wa upishi au asili: Kisasa chenye msukumo wa Nordic

Aina ya mlo: Kitafunwa / baa tamu

Kiasi kinachopatikana: baa 1

Ukubwa wa sehemu: 55 g

Muda wa maandalizi: dakika 20

Muda wa kupika: dakika 10

Jumla ya muda: dakika 30

Ugumu: Wastani

Vifaa

Bakuli dogo la kuchanganyia

Bakuli linalostahimili joto

Sufuria ndogo

Spatula ya silicone

Mizani ya kidijitali

Moldi ya baa au moldi ndogo ya mstatili

Karatasi ya parchment

Offset spatula au kisu kidogo cha palette

Viungo

Mfuniko wa chokoleti

14 g siagi ya kakao

10 g cocoa mass

8 g unga wa maziwa kamili

4 g polydextrose

2 g isomalto-oligosaccharide

1 g kitamuzi

0.5 g chumvi

0.5 g emulsifier

Ujazo wa protini wenye krimu

9 g protini ya maziwa

5 g collagen hydrolysate

4 g polydextrose

4 g isomalto-oligosaccharide

3 g siagi ya kakao

2 g unga wa maziwa kamili

1 g mafuta ya alizeti

1 g glycerol

0.5 g natural flavoring

0.5 g kitamuzi

0.5 g chumvi

0.5 g emulsifier

Kiini chenye ukrunchi

8 g soy crisp

Mbinu

1. Tandika moldi kwa karatasi ya parchment ikiwa inahitajika na uiweke juu ya trei tambarare. Pima viungo vyote kwa usahihi kabla ya kuanza; baa hii inategemea uwiano sahihi kabisa.

2. Tengeneza mfuniko wa chokoleti: weka siagi ya kakao, cocoa mass, unga wa maziwa kamili, polydextrose, isomalto-oligosaccharide, kitamuzi, chumvi, na emulsifier kwenye bakuli linalostahimili joto. Liweke juu ya sufuria yenye maji yanayochemka kwa utulivu sana na uyeyushe taratibu, ukikoroga hadi vilainike na kuungana kikamilifu, takriban dakika 6 hadi 8. Mchanganyiko unapaswa kuwa wa kumiminika, wenye mng'ao, na usio na chembechembe.

3. Mimina kiasi cha kutosha cha mchanganyiko wa chokoleti uliyeyushwa kwenye moldi ili kufunika chini na pande kwa tabaka nyembamba na sawia. Tumia offset spatula kupandisha mfuniko kwenye kuta za moldi. Poza kwa dakika 3 hadi 4, mpaka ushike kiasi cha kuweza kubeba ujazo.

4. Tengeneza ujazo: katika bakuli dogo, changanya protini ya maziwa, collagen hydrolysate, polydextrose, isomalto-oligosaccharide, siagi ya kakao, unga wa maziwa kamili, mafuta ya alizeti, glycerol, natural flavoring, kitamuzi, chumvi, na emulsifier. Changanya kwa uthabiti kwa spatula hadi mchanganyiko uwe laini, mzito, na unaoshikana, takriban dakika 2. Kisha kunja ndani soy crisp mwisho ili ibaki tofauti na isivunjike.

5. Weka ujazo kwa kijiko ndani ya ganda lililoshika na uubonyeze sawasawa, ukihakikisha huvunji mfuniko. Kiini kinapaswa kuwa kigumu kiasi, tambarare, na kujazwa bila nafasi tupu.

6. Funika ujazo kwa mchanganyiko wa chokoleti uliobaki, ukifunga baa kabisa. Safisha uso kwa spatula ili sehemu ya juu iwe tambarare na kingo ziwe nadhifu.

7. Poza moldi kwa dakika 10 hadi 12, hadi baa ishike kabisa na itoke kwa urahisi. Baa iliyokamilika inapaswa kuhisi imara, ikiwa na mvunjiko mkavu kwenye mfuniko na tonge la ndani laini lenye hewa.

Upambaji na utoaji

Toa baa kutoka kwenye moldi na uiweke katikati ya sahani tupu au ubao uliotandikwa karatasi ya parchment. Tumikia ikiwa kwenye halijoto ya kawaida iliyo baridi kiasi ili mfuniko ubaki mkavu na ujazo ukate vizuri wakati wa kuumwa.

Maelezo ya kitaalamu

Weka mfuniko wa chokoleti uwe mwembamba; uzito wa ziada hupunguza ubora wa muundo na kuficha kiini chenye ukrunchi.

Ujazo lazima ushikamane kabla ya kuongeza crisp; ukiwa legevu, baa itapoteza umbo lake dhahiri.

Poza mpaka ishike tu. Kupoza kupita kiasi hukaza sehemu ya mafuta na kupunguza muundo wa krimu.