Spaghetti carbonara na pancetta na parmesan

Dokezo

Carbonara ni somo la kujizuia: pasta, nyama ya nguruwe iliyokaushwa, kiini cha yai, na jibini gumu vinavyounganishwa kuwa mchuzi unaotegemea joto sahihi na muda sahihi. Sahani hii hufaulu tu pale pasta inapong'aa, kiini cha yai kinabaki cha krimu, na pilipili nyeusi inapita ndani ya utajiri wa ladha kwa uwazi. Toleo hili linaweka muundo wake kwa nidhamu na umalizio safi.

Mambo muhimu ya mapishi

Kategoria ya sahani: Pasta

Jikoni au asili: Kiitaliano

Aina ya kozi: Kozi kuu

Kiasi kinachopatikana: sehemu 1

Ukubwa wa sehemu: 330 g

Muda wa maandalizi: dakika 10

Muda wa kupika: dakika 15

Muda wote: dakika 25

Ugumu: Wa hali ya juu

Vifaa

sufuria 1 ya wastani

kikaango 1 kikubwa cha sauté

grater 1 ndogo laini

bakuli 1 la kuchanganyia

jozi 1 ya koleo za jikoni

kichujio 1 chembamba au kijiko cha kuchotea kwa ajili ya kuchuja

Viungo

Pasta

Spaghetti: 110 g

Chumvi: 6 g

Msingi wa mchuzi

Kiini cha yai: 40 g

Parmesan, iliyokunwa laini sana: 25 g

Pilipili nyeusi, iliyosagwa upya: 2 g

Nyama ya nguruwe na viungo vya harufu

Pancetta, iliyokatwa vipande vidogo vya lardons: 60 g

Mafuta ya zeituni: 8 g

Kitunguu saumu, kilichopondwa kidogo: 4 g

Kitunguu, kilichokatwa chembechembe ndogo sana: 20 g

Mbinu

1. Chemsha maji kwenye sufuria ya wastani hadi yachemke kwa nguvu. Ongeza chumvi, kisha spaghetti. Pika kwa dakika 8 hadi 10, ukikoroga mara moja au mbili, mpaka pasta iwe karibu tu kuiva kabisa lakini bado ina kiini kigumu kidogo.

2. Wakati pasta inapika, changanya kiini cha yai, parmesan, na pilipili nyeusi kwenye bakuli la kuchanganyia. Koroga mpaka iwe nzito na ishikamane vizuri. Mchanganyiko unapaswa kuwa mnene, si mwepesi.

3. Weka pancetta na mafuta ya zeituni kwenye kikaango kikubwa cha sauté juu ya moto wa wastani. Pika kwa dakika 4 hadi 5, ukikoroga mara kwa mara, mpaka mafuta yake yatoke na pancetta iwe na ukranchi hafifu pembezoni.

4. Ongeza kitunguu saumu na kitunguu kwenye kikaango. Pika kwa dakika 2 hadi 3, ukikoroga mfululizo, mpaka kitunguu kiwe cha uwazi na kitunguu saumu kitoe harufu nzuri bila kubadilika rangi. Ondoa kitunguu saumu ikiwa kinaanza kuwa cheusi.

5. Hamisha spaghetti moja kwa moja kutoka majini kwenda kwenye kikaango cha sauté, ukiacha kiasi kidogo cha maji ya kupikia yashikamane na nyuzi zake. Changanya juu ya moto mdogo kwa sekunde 30 ili pasta ifyonze mafuta yaliyotoka na msingi wa viungo vya harufu.

6. Ondoa kikaango kwenye moto. Ongeza mchanganyiko wa yai na parmesan, kisha changanya kwa nguvu kwa sekunde 30 hadi 45. Ongeza mnyunyizio mdogo wa maji ya pasta yaliyowekwa pembeni pale tu inapohitajika ili kutengeneza mchuzi laini unaong'aa unaofunika kila uzi bila kuligandisha yai. Mchuzi wa mwisho unapaswa kuwa wa krimu na wenye mtiririko, si wa maji maji.

7. Onja na urekebishe kwa kuongeza pilipili nyeusi kidogo zaidi ikiwa inahitajika. Tumikia mara moja wakati pasta bado ni laini na mchuzi bado umeungana vizuri.

Upambaji na utoaji

Zungusha spaghetti kwenye bakuli bapa la moto, ukisambaza pancetta sawasawa ndani ya lundo lake. Mimina kwa kijiko mchuzi wowote uliobaki juu yake ili pasta ing'ae badala ya kutengeneza dimbwi. Malizia kwa msokoto wa mwisho wa pilipili nyeusi na utumie mara moja.

Maelezo ya kitaalamu

Weka moto mdogo mara tu yai linapoongezwa; joto lililobaki linatosha kutengeneza mchuzi. Maji ya pasta ni sehemu ya muundo wa mapishi haya, si jambo la baadaye, na yanapaswa kutumiwa kwa kiasi ili kudhibiti umbile. Carbonara lazima iliwe mara moja, katika hatua ambayo mchuzi ni wa hariri na pasta bado ina mshiko.