முன்னுரை

இந்த பார் சுத்தமான, அடர்த்தியான கடிப்புக்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது: நட்ஸ் சுவை முன்னிலையாக, லேசாக உப்புத்தன்மையுடன், துல்லியமான கட்டுப்பாட்டில் ஒன்றாகப் பிடித்திருக்கிறது. இதன் அமைப்பு உறுதியானதாக இருக்க வேண்டும்; ஆனால் எளிதில் முறியும் தன்மை இருக்கக் கூடாது. புரோட்டீன் அடிப்படையிலிருந்து நெகிழ்வான மென்மையான மென்று உணரும் தன்மையும், cocoa butter-இலிருந்து மெருகான முடிவும் கிடைக்க வேண்டும். இது கட்டுப்படுத்தப்பட்ட இனிப்பும், நோக்கமுள்ள உப்புத்தன்மையும் கொண்ட துல்லியமான ஒரு confection ஆகும்.

செய்முறையின் அடிப்படை விவரங்கள்

உணவு வகை: புரோட்டீன் confectionery பார்

சமையல் முறை அல்லது தோற்றம்: சமகால Scandinavian-ஐத் தூண்டும் பாணி

பரிமாறும் வகை: சிற்றுண்டி

அளவு: 1 பார்

ஒரு பரிமாறும் அளவு: 55 g

தயாரிப்பு நேரம்: 15 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 5 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 20 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: நடுத்தரம்

உபகரணங்கள்

சிறிய வெப்பத்தைக் தாங்கும் கலவை கிண்ணம்

சிறிய saucepan

சிலிகான் spatula

டிஜிட்டல் தராசு

55 g பார் மோல்ட் அல்லது உள்ளே லைனிங் செய்யப்பட்ட சிறிய செவ்வக மோல்ட்

offset spatula அல்லது நேரான விளிம்புள்ள scraper

குளிர்சாதனப் பெட்டி

தேவையான பொருட்கள்

புரோட்டீன் அடிப்படை

18 g பால் புரோட்டீன்

8 g collagen hydrolysate

7 g polydextrose

3 g இனிப்புப் பொருள்

1 g உப்பு

கொழுப்பு மற்றும் பைண்டர்

6 g cocoa butter

4 g palm kernel oil

4 g glycerol

3 g பீனட் பட்டர்

2 g பீனட், நறுக்கியது

0.5 g flavoring

இறுதி அலங்காரம்

1.5 g பீனட், நறுக்கியது

செய்முறை

1. தேவையெனில், 55 g பார் மோல்டின் உள்ளே மென்மையான parchment காகிதத் துண்டை பொருத்தவும். ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் பால் புரோட்டீன், collagen hydrolysate, polydextrose, இனிப்புப் பொருள், மற்றும் உப்பை சேர்க்கவும். பொடிகள் முழுவதும் ஒரே மாதிரியாக கலந்து, எந்த வரிகளும் எஞ்சாமல் இருக்கும் வரை கிளறவும்.

2. மிகக் குறைந்த சூட்டில் ஒரு சிறிய saucepan-இல் cocoa butter மற்றும் palm kernel oil-ஐ சேர்த்து, திரவமாகும் அளவுக்கு மட்டும், சுமார் 2 நிமிடங்கள் உருக்கவும். அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, glycerol, பீனட் பட்டர், மற்றும் flavoring-ஐ சேர்த்து, பளபளப்பாகவும் முழுமையாக ஒன்றிணையும் வரை கிளறவும்.

3. சூடான கொழுப்பு கலவையை உலர் பொருட்களின் மேல் ஊற்றவும். சிலிகான் spatula-வால் 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் வரை கலந்து, அழுத்தியும் மடக்கியும், அடர்த்தியான, ஒன்றாகப் பிடிக்கும் பேஸ்ட் உருவாகும் வரை செய்க. 2 g நறுக்கிய பீனட்டை மடக்கிக் கலக்கவும். கலவை வளைக்கக்கூடியதாகவும், லேசாக ஒட்டக்கூடியதாகவும், உலர்ந்த பகுதிகள் இல்லாததாகவும் இருக்க வேண்டும்.

4. கலவையை தயாராக வைத்த மோல்டுக்கு மாற்றவும். ஒரு முனையிலிருந்து மறுமுனை வரை சமமாகவும் உறுதியாகவும் அழுத்தி நிரப்பவும்; இதனால் பார் உள்ளே வெற்றிடங்கள் இல்லாமல் நன்கு இறுகும். spatula-வின் விளிம்பால் மேற்பரப்பை சமப்படுத்தவும். மீதமுள்ள 1.5 g நறுக்கிய பீனட்டை மேலே தூவி, அது ஒட்டும் வகையில் லேசாக அழுத்தவும்.

5. 10 முதல் 12 நிமிடங்கள் வரை குளிர்விக்கவும்; பார் செட் ஆகி, மோல்டிலிருந்து சுத்தமாக எடுக்கத் தக்க அளவு உறுதியானதும் போதும். தயாரான பார் கூர்மையான விளிம்புகளைத் தக்கவைத்து, சிதறாமல் வெட்டப்பட வேண்டும்; கடிக்கும் போது அடர்த்தியான, மென்று உணரும் எதிர்ப்பை வழங்க வேண்டும்.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

பாரை மோல்டிலிருந்து எடுத்து, எளிய தட்டில் முழுவதுமாக பரிமாறவும் அல்லது சற்றே சாய்வாக சுத்தமாக வெட்டவும். மேற்பரப்பு மென்மையாகவே இருக்க வேண்டும்; பீனட் அலங்காரம் தெளிவாகத் தெரிவதுடன், இது ஒரு சிற்றுண்டி அல்ல, ஒரு confection என்ற கட்டுப்பாட்டுடன் அமைந்திருக்க வேண்டும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

கொழுப்பு பகுதி ஓடும் அளவுக்கு மட்டும் வெப்பமாக இருக்கட்டும்; அதிக வெப்பம் அமைப்பை தளரச் செய்து, இறுதி மெருகை மங்கச் செய்யும்.

கலவையை உறுதியுடன் அழுத்த வேண்டும். போதிய அளவு இறுக்கப்படாவிட்டால், எளிதில் முறியும், சமமற்ற பார் உருவாகும்.

நறுக்கிய பீனட் தனித்தனியாகத் தெளிவாக இருக்க வேண்டும். அதிகமாகக் கலந்தால், அதன் texture மங்கிப் போகும்; இறுதி கடிப்பின் தரமும் குறையும்.