முன்னுரை

இந்த பார் தெளிவான மாறுபாட்டைக் கருத்தில் கொண்டு உருவாக்கப்பட்டுள்ளது: நெகிழ்வான புரோட்டீன் மையம், உடையும் க்ரிஸ்ப், மேலும் மென்மையான முறிவுடன் செட் ஆகும் மில்க் சாக்லேட் ஓடு. இனிப்பு அளவாகக் கட்டுப்படுத்தப்பட்டுள்ளது, உப்பு நோக்கமுடனாக சேர்க்கப்பட்டுள்ளது, மேலும் இறுதி சுவை அதிகமாக ஒட்டிக்கொள்ளும் தன்மையில்லாமல் கிரீமியாகவே நீடிக்கிறது. இது மேம்பட்ட கன்ஃபெக்ஷனரி போல, உருமையில் துல்லியமும் சுவை நீளத்தில் சமநிலையும் கொண்டதாக இருக்க வேண்டும்.

ரெசிபியின் அடிப்படை அம்சங்கள்

உணவு வகை: புரோட்டீன் கன்ஃபெக்ஷனரி பார்

சமையல் முறை அல்லது தோற்றம்: நவீன ஸ்காண்டினேவியன்-ஈர்ப்பு

பரிமாறும் வகை: சிற்றுண்டி

அளவு: 1 பார்

ஒரு பரிமாறும் அளவு: 55 g

தயாரிப்பு நேரம்: 15 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 5 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 20 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: மேம்பட்டது

உபகரணங்கள்

டிஜிட்டல் தராசு

சிறிய வெப்பத்தைக் தாங்கும் கிண்ணம்

சிறிய சாஸ்பான்

ஸ்பாடுலா

பார் மோல்ட் அல்லது குறுகிய செவ்வக மோல்ட்

பார்ச்மெண்ட் பேப்பர்

வயர் ரேக்

தேவையான பொருட்கள்

புரோட்டீன் மையம்

20 g மில்க் புரோட்டீன்

10 g கொலாஜன் ஹைட்ரோலைசேட்

10 g இனிப்பூட்டிகள் (maltitol/sucralose blend)

4 g கிளிசெரால்

2 g பாம் கர்னல் ஆயில், மெதுவாக உருகவைத்தது

1 g இயற்கை ஃப்ளேவரிங்

0.5 g உப்பு

3 g சோயா க்ரிஸ்ப்ஸ்

மேல்பூச்சு

4 g மில்க் சாக்லேட் கோட்டிங்

0.5 g கோகோ பட்டர்

செய்முறை

1. தேவையெனில், குறுகிய பார் மோல்டை பார்ச்மெண்ட் பேப்பரால் வரிசைப்படுத்தவும். மோல்ட் 55 g எடையுள்ள, சீரான மற்றும் கச்சிதமான வடிவமுடைய இறுதி பாரை தாங்கக்கூடியதாக இருக்க வேண்டும்.

2. ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் மில்க் புரோட்டீன், கொலாஜன் ஹைட்ரோலைசேட், இனிப்பூட்டிகள், கிளிசெரால், பாம் கர்னல் ஆயில், இயற்கை ஃப்ளேவரிங், மற்றும் உப்பை சேர்க்கவும். அடர்த்தியான, மென்மையான பேஸ்ட் உருவாகும் வரை 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் ஸ்பாடுலாவால் கலக்கவும். கலவை நெகிழ்வாகவும், சற்றே பளபளப்பாகவும், உலர்ந்த பகுதிகள் இல்லாததாகவும் இருக்க வேண்டும்.

3. சோயா க்ரிஸ்ப்ஸை கடைசியாக மடித்து சேர்த்து, சமமாகப் பரவும்வரை மட்டும், சுமார் 20 விநாடிகள் கலக்கவும். க்ரிஸ்ப்ஸை நசுக்காமல் கலவை ஒன்றாகத் தங்க வேண்டும்.

4. தயாரித்த மோல்டில் கலவையை உறுதியாக அழுத்தி நிரப்பி, இறுக்கமான பாராக சுருக்கவும். ஸ்பாடுலாவால் மேற்பரப்பை சமப்படுத்தி, மேற்பரப்பு உறுதியாகி பார் சுத்தமாக கையாளக்கூடிய நிலைக்கு வரும் வரை 10 நிமிடங்கள் குளிர்விக்கவும்.

5. மில்க் சாக்லேட் கோட்டிங்கையும் கோகோ பட்டரையும் மெதுவான சூட்டில் உருக்கி, திரவமாகவும் முழுமையாக ஒரே மாதிரியாகவும் ஆகும் வரை கிளறவும். மேல்பூச்சு சூடாகவும், பளபளப்பாகவும், சுத்தமான ஒரு அடுக்காகப் பரப்பும் அளவுக்கு மெல்லியதாகவும் இருக்க வேண்டும்.

6. குளிர்வித்த பாரை மோல்டிலிருந்து எடுத்து, பார்ச்மெண்ட் பேப்பர் போடப்பட்ட தட்டில் வைக்கவும். சாக்லேட் கலவையால் அதை சமமாக முழுவதும் மூடி, எல்லா பக்கங்களும் பூசப்படுமாறு ஒருமுறை திருப்பவும். ஓடு மெல்லியதாகவும் கட்டுப்பாட்டுடனும் இருக்க, அதிகப்படியான மேல்பூச்சு சிறிது வடிந்துவிட அனுமதிக்கவும்.

7. பாரை அறை வெப்பநிலையில் 5 முதல் 8 நிமிடங்கள், அல்லது மேல்பூச்சு தொடுதலுக்கு உறுதியாகி சுத்தமான முறிவு தரும் வரை வைக்கவும். முடிந்த பார் கச்சிதமாகவே இருக்க வேண்டும்; உள்ளே கிரீமியான அமைப்பும் க்ரிஸ்ப் துணுக்குகளும் சேதமின்றி இருக்க வேண்டும்.

அலங்காரம் மற்றும் பரிமாறுதல்

பாரை முழுவதுமாக ஒரு சிறிய எளிய தட்டில் அல்லது பார்ச்மெண்ட் பேப்பர் சதுரத்தின் மீது பரிமாறவும். ஓடு மென்மையாகவும் உடையாமலும், சுத்தமான செவ்வக வடிவத்துடனும், அளவான சாக்லேட் நிறைவுடனும் இருக்க வேண்டும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

மையக் கலவையை உறுதியாகச் சுருக்கவும்; போதிய அழுத்தம் இல்லையெனில் பார் எளிதில் சிதறும்.

சோயா க்ரிஸ்ப்ஸை முழுமையாக வைத்திருக்கவும்; அவை க்ரிஸ்ப் புள்ளிகளாகத் தெரிய வேண்டும், பொடியாக அல்ல.

மேல்பூச்சு பாரின் மென்மையான கடிப்புணர்வை காக்கும் அளவுக்கு மெல்லியதாக இருக்க வேண்டும்; உள்ளமைப்பின் உருமையை மறைக்கக் கூடாது.