முன்னுரை

இந்த பார் சுத்தமான கட்டமைப்புக்காக உருவாக்கப்பட்டுள்ளது: மென்மையான, புரதம் நிறைந்த உள்ளகம், கட்டுப்படுத்தப்பட்ட வேர்க்கடலை சுவை, மற்றும் மெல்லிய சாக்லேட் உறை, அது உறைந்தபின் மொறுமொறுப்பான முடிவை தரும். சமநிலை ஒழுங்காக இருக்க வேண்டும்; இனிப்பு அளவு கட்டுப்பாட்டில் இருக்க வேண்டும், மேலும் உருமை மென்று சாப்பிடத்தக்கதும் உறுதியானதுமாக இடைநிலையிலிருக்க வேண்டும். இது மிகை அல்ல, துல்லியத்தின் இனிப்பு தயாரிப்பு.

செய்முறையின் அடிப்படை விவரங்கள்

உணவு வகை: புரத பார்

சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: சமகால Nordic-ஈர்ப்புடைய இனிப்பு தயாரிப்பு

பரிமாறும் வகை: சிற்றுண்டி

கிடைக்கும் அளவு: 1 பார்

ஒரு பரிமாறும் அளவு: 55 g

தயாரிப்பு நேரம்: 15 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 5 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 1 மணி 20 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: நடுத்தரம்

உபகரணங்கள்

சிறிய கலவை கிண்ணம்

சூடு தாங்கும் கிண்ணம்

சிறிய சாஸ் பான்

55 g பார் அச்சு அல்லது அதே கொள்ளளவு கொண்ட சிறிய செவ்வக அச்சு

ஆஃப்செட் ஸ்பாட்சுலா

டிஜிட்டல் தராசு

குளிர்சாதனப் பெட்டி

தேவையான பொருட்கள்

பார் மையம்

18 g பால் புரதம்

7 g கொலாஜன் ஹைட்ரோலைசேட்

8 g வேர்க்கடலை, நன்றாக நறுக்கியது

4 g பாலிடெக்ஸ்ட்ரோஸ்

4 g இனிப்பூட்டும் பொருள் maltitol

2 g ஈரப்பதம் தக்கவைக்கும் glycerol

1 g உப்பு

சாக்லேட் மேல்பூச்சு

6 g பால் சாக்லேட் கோட்டிங்

3 g கோகோ பட்டர்

2 g பாம் கர்னல் எண்ணெய்

செய்முறை

1. சிறிய கிண்ணத்தில் பால் புரதம், கொலாஜன் ஹைட்ரோலைசேட், நறுக்கிய வேர்க்கடலை, பாலிடெக்ஸ்ட்ரோஸ், இனிப்பூட்டும் பொருள் maltitol, மற்றும் உப்பை சேர்க்கவும். உலர் பொருட்கள் சமமாகப் பரவியும், வேர்க்கடலை முழு கலவையிலும் சீராக கலந்தும் இருக்கும் வரை நன்றாக கலக்கவும்.

2. ஈரப்பதம் தக்கவைக்கும் glycerol-ஐ சேர்த்து, முதலில் கரண்டியால், பின்னர் சுத்தமான கைகளால், 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வரை கலவையை பிசையவும். இந்த கலவை ஒன்றாக ஒட்டிய, சற்றே வளையும் தன்மை கொண்டதாக மாறி, அழுத்தும் போது சிதறாமல் ஒன்றாகத் தங்க வேண்டும்.

3. கலவையை 55 g பார் அச்சுக்குள் உறுதியாக அழுத்தி நிரப்பவும்; காற்று இடைவெளிகள் நீங்க அடுக்குகளாக நன்கு இறுக்கவும். மேற்பரப்பை கரண்டியின் பின்புறம் அல்லது ஆஃப்செட் ஸ்பாட்சுலாவால் சமப்படுத்தி, மேல் பகுதி தட்டையாகவும் ஓரங்கள் சுத்தமாகவும் இருக்கச் செய்யவும்.

4. அச்சை 20 நிமிடங்கள் குளிர்விக்கவும், அல்லது வடிவம் குலையாமல் அச்சிலிருந்து எடுக்கக்கூடிய அளவுக்கு பார் உறுதியாகும் வரை குளிர்விக்கவும்.

5. பால் சாக்லேட் கோட்டிங், கோகோ பட்டர், மற்றும் பாம் கர்னல் எண்ணெயை, மெதுவாகக் கொதிக்கும் நீர் உள்ள சாஸ் பானின் மேல் வைக்கப்பட்ட சூடு தாங்கும் கிண்ணத்தில் சேர்த்து உருக்கவும்; மென்மையாகவும் முழுவதும் திரவமாகவும் ஆகும் வரை கிளறவும். பின்னர் அடுப்பிலிருந்து எடுத்து, 1 நிமிடம் அமைதியாக விடவும்; அப்போது மேல்பூச்சு பளபளப்பாக இருக்கும், ஆனால் அதிக சூடாக இருக்காது.

6. குளிரவைத்த பாரை அச்சிலிருந்து எடுத்து, வயர் ரேக் அல்லது parchment காகிதம் பொருத்தப்பட்ட தட்டில் வைக்கவும். மேல்பூச்சை பாரின் மேல் ஒரே சமமான அடுக்காக ஊற்றவும் அல்லது கரண்டியால் போடவும்; பின்னர் உறை மெல்லியதாகவும் முழுமையாகவும் இருக்க லேசாகச் சமப்படுத்தவும். அதிகப்படியான பூச்சு இயல்பாக கீழே சொரிய அனுமதிக்கவும்.

7. மேல்பூச்சு செய்யப்பட்ட பாரை மீண்டும் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் 15 முதல் 20 நிமிடங்கள் வைக்கவும்; உறை பதிந்து, சில இடங்களில் மங்கலான தோற்றத்துடன், தொடும் போது மொறுமொறுப்பாக இருக்கும் வரை குளிர்விக்கவும். உள்ளகம் அடர்த்தியாகவும், மென்று சாப்பிடத்தக்கதாகவும், சுத்தமாக நறுக்கக்கூடியதாகவும் இருக்க வேண்டும்.

அலங்காரம் மற்றும் பரிமாறுதல்

பாரை முழுவதுமாக ஒரு சிறிய தட்டு அல்லது குறுகிய slate மேல் பரிமாறவும்; இணைப்பு பகுதி கீழ்நோக்கியும் சாக்லேட் உறை சேதமின்றியும் இருக்க வேண்டும். இறுதி தோற்றம் சீராகவும் சுருக்கமாகவும் இருக்க வேண்டும்; வேர்க்கடலை வெட்டியபின் மட்டுமே தெரிவதுடன், உள்ளகம் சமமாகவும் கட்டுப்பாட்டுடனும் தோன்ற வேண்டும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

இந்த பார் அழுத்தித் திணிப்பதையே சார்ந்தது; போதிய அழுத்தம் இல்லையெனில் உலர்ந்த, உடைந்துபோகும் உருமை உருவாகும்.

மேல்பூச்சை மெல்லியதாக வைத்திருக்கவும். தடிமனான உறை, நோக்கமிட்ட சமநிலையை மறைத்து, பாரை கனமாக உணரச் செய்யும்.

தயாரான பார் கடிக்கும் போது சுத்தமான எதிர்வினை தர வேண்டும்; அது சுருண்டு விழவோ அல்லது ஒட்டியபடி பரவவோ கூடாது.