சோய் கிரிஸ்ப் கொண்ட மில்க் சாக்லேட் புரோட்டீன் பார்

முன்னுரை

இந்த பார் கட்டுப்பாட்டை அடிப்படையாகக் கொண்டு உருவாக்கப்பட்டுள்ளது: நெகிழ்வான புரோட்டீன் மேட்ரிக்ஸ், சுத்தமான சாக்லேட் உறை, மேலும் மாறுபாட்டிற்காக சோயா கிரிஸ்பின் லேசான முறிவு. இது ஒரு சப்பிள்மென்ட் போல அல்லாமல், நன்கு அமைந்த கன்ஃபெக்ஷன் போல உணரப்பட வேண்டும்; இனிப்பு கட்டுப்பாட்டில் இருக்க வேண்டும், மற்றும் உருமை துல்லியமாக இருக்க வேண்டும். இறுதிச் சுவை நாவில் மென்மையாக, குளிர்ச்சியாக, மற்றும் சுத்தமாக இருக்க வேண்டும்.

சமையல் குறிப்பின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: புரோட்டீன் கன்ஃபெக்ஷனரி பார்

சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: நவீன ஐரோப்பிய

பரிமாறும் வகை: ஸ்நாக்

கிடைக்கும் அளவு: 1 பார்

ஒரு பரிமாறும் அளவு: 55 g

தயாரிப்பு நேரம்: 20 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 10 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 30 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: இடைநிலை

உபகரணங்கள்

சிறிய கலக்கும் கிண்ணம்

சிலிகான் ஸ்பாட்சுலா

சிறிய சாஸ்பான்

வெப்பத்தைக் தாங்கும் கிண்ணம்

55 g பார் மோல்ட் அல்லது சிறிய செவ்வக மோல்ட்

ஆஃப்செட் ஸ்பாட்சுலா

1 g துல்லியத்துடன் அளக்கும் தராசு

குளிர்சாதனப் பெட்டி

தேவையான பொருட்கள்

புரோட்டீன் அடிப்பு

18 g மில்க் புரோட்டீன்

10 g கொலாஜன் ஹைட்ரோலைசேட்

8 g இனிப்புப் பொருள்

4 g கிளிசெரால்

3 g பாம் கர்னல் ஆயில், உருகவைத்தது

2 g ஃப்ளேவரிங்

5 g சோயா கிரிஸ்ப்

சாக்லேட் பூச்சு

3 g மில்க் சாக்லேட் கோட்டிங்

1 g கோகோ பட்டர்

1 g கோகோ மாஸ்

செய்முறை

1. சிறிய கிண்ணத்தில் மில்க் புரோட்டீன், கொலாஜன் ஹைட்ரோலைசேட், மற்றும் இனிப்புப் பொருளை சேர்க்கவும். பொடிகள் சமமாகப் பரவியும், வெளிர் கோடுகள் எதுவும் இல்லாமலும் இருக்கும் வரை நன்றாகக் கலக்கவும்.

2. கிளிசெரால், உருகிய பாம் கர்னல் ஆயில், மற்றும் ஃப்ளேவரிங்கை சேர்க்கவும். கலவை அடர்த்தியாக, மென்மையாக, மற்றும் ஒன்றுபட்டதாக மாறும் வரை 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் ஸ்பாட்சுலாவால் வேலை செய்யவும். கடைசியாக சோயா கிரிஸ்பை மெதுவாக மடக்கிக் கலக்கவும்; அது சமமாகப் பரவியும் அதன் அமைப்பு குலையாமலும் இருக்க வேண்டும்.

3. அடிப்பைக் 55 g பார் மோல்டில் உறுதியாக அழுத்தி நிரப்பவும். காற்றுக் குழிகளை நீக்கவும், சுத்தமான மற்றும் இறுக்கமான உடலை உருவாக்கவும் அதை அடுக்குகளாக அழுத்தி செறிவூட்டவும். மேற்பரப்பு சமமாகவும் இறுக்கமாகவும் இருக்க வேண்டும்.

4. மில்க் சாக்லேட் கோட்டிங், கோகோ பட்டர், மற்றும் கோகோ மாஸை மிதமான சூட்டில் ஒன்றாக உருக்கி, முழுமையாக திரவமாகவும் பளபளப்பாகவும் ஆகும் வரை கிளறவும். கலவையை சூடாகவும் திரவமாகவும் வைத்திருக்கவும், ஆனால் அதிகமாக சூடாக்க வேண்டாம்; அது மென்மையாகவும் ஊற்றக்கூடியதாகவும் இருக்க வேண்டும்.

5. பாரை மோல்டிலிருந்து எடுத்து, சாக்லேட் கலவையால் சமமாக பூசவும். அதிகப்படியானதை அகற்றி, மெல்லிய மற்றும் சமமான உறை எஞ்சும் வகையில் ஆஃப்செட் ஸ்பாட்சுலாவைப் பயன்படுத்தவும். பூச்சு சாட்டின் போன்ற முடிப்புடன் மற்றும் உறுதியான முறிவுடன் செட் ஆக வேண்டும்.

6. பாரை 10 முதல் 15 நிமிடங்கள் குளிர்விக்கவும்; பூச்சு முழுமையாக செட் ஆகி, மையம் தொட்டபோது உறுதியாக உணரப்படும் வரை மட்டும் குளிர்விக்கவும்.

தட்டு அமைப்பு மற்றும் பரிமாறுதல்

பாரை முழுவதுமாக, குளிர்ச்சியாக ஆனால் கடினமாக இல்லாத நிலையில் பரிமாறவும்; அப்போது உறை சுத்தமாக உடையும், உள்ளமைப்பு நெகிழ்வாகவே இருக்கும். சாக்லேட் இணைப்பு கோடு சீராகவும், வடிவம் சதுரவட்டமாகவும் தெளிவாகவும் இருக்கும் வகையில் எளிமையாக வழங்கவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

பூச்சு செய்வதற்கு முன் அடிப்பு நன்றாகச் செறிந்திருக்க வேண்டும்; தளர்வு இருந்தால் உறை முறியும்.

கிளிசெரால் மென்று உணரும் தன்மையை கட்டுப்படுத்தி, உலர்ந்த இறுதிச் சுவையைத் தடுக்கிறது; ஆகவே அது முழுமையாக கலந்திருக்க வேண்டும்.

சாக்லேட் அடுக்கை மெல்லியதாக வைத்திருக்கவும். தடிமனான பூச்சு பாரின் சமநிலையை மங்கச் செய்து, உருமையை சிரமமாக்கும்.