எள்ளுடன் காரமான சால்மன் சுஷி ரோல்ஸ்

முன்னுரை

இந்த ரோல் ஒழுங்கான மாறுபாடுகளை அடிப்படையாகக் கொண்டது: சூடான, சுவையூட்டப்பட்ட அரிசி; குளிர்ந்த, மொறுமொறுப்பான காய்கறிகள்; செறிவான சால்மன்; மற்றும் காரமான மயோனெய்ஸால் தரப்படும் தெளிவான காரத் தன்மை. இறுதியில் தூவப்படும் எள், இந்த ரோலுக்கு மெதுவான ஆழத்தையும் அளவான நட்டியான மணத்தையும் தருகிறது. சரியாக செய்தால், ஒவ்வொரு துண்டும் தன் வடிவத்தைத் தெளிவாகத் தக்கவைத்து, இறுக்கமான சுழல் வடிவத்துடனும் சமநிலையான ஒரு கடியுடனும் இருக்க வேண்டும்.

சமையல் குறிப்பின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: சுஷி ரோல்

சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: ஜப்பானிய பாணி

பரிமாறும் வகை: முக்கிய உணவு அல்லது இலகு மதிய உணவு

அளவு: 2 ரோல்கள், ஒவ்வொன்றும் 8 துண்டுகள்

ஒரு பரிமாறும் அளவு: 4 துண்டுகள்

தயாரிப்பு நேரம்: 25 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 20 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 45 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: இடைநிலை

உபகரணங்கள்

ரைஸ் குக்கர் அல்லது கனமான அடியுள்ள சாஸ்பான்

நுண்துளை வடிகட்டி

சிறிய கிண்ணம்

சுஷி உருட்டும் மேட்

கூர்மையான செஃப் கத்தி

நறுக்கும் பலகை

உருட்டுவதற்கான சிறிய தட்டு அல்லது தட்டு பலகை

தேவையான பொருட்கள்

சுஷி அரிசி

120 g சுஷி அரிசி

180 g தண்ணீர்

உள்ளீடு மற்றும் அமைத்தல்

60 g சால்மன், மெல்லிய துண்டுகளாக நறுக்கியது

20 g வெள்ளரிக்காய், மெல்லிய தீக்குச்சி வடிவில் நறுக்கியது

15 g காரட், மெல்லிய தீக்குச்சி வடிவில் நறுக்கியது

10 g ஸ்காலியன், மெல்லிய நீளத் துண்டுகளாக நறுக்கியது

18 g காரமான மயோனெய்ஸ்

6 g எள்

2 நோரி தாள்கள், ஒவ்வொன்றும் சுமார் 5 g

செய்முறை

1. சுஷி அரிசியை குளிர்ந்த நீரில், நீர் கிட்டத்தட்ட தெளிவாக வரும் வரை கழுவவும். நன்றாக வடித்த பிறகு, அதை தண்ணீருடன் ரைஸ் குக்கர் அல்லது சாஸ்பானில் சேர்க்கவும். அரிசித் தானியங்கள் மென்மையாகி, தண்ணீர் முழுவதும் உறிஞ்சப்படும் வரை மெதுவாக சமைக்கவும்; ரைஸ் குக்கரில் சுமார் 15 நிமிடங்கள் அல்லது மூடியுள்ள சாஸ்பானில் குறைந்த தீயில் சுமார் 18 நிமிடங்கள் ஆகும். அரிசி பளபளப்பாகவும், ஒன்றாகப் பற்றியதாகவும், நெகிழ்வாகவும் இருக்க வேண்டும்; ஈரமாகவோ உடைந்ததாகவோ இருக்கக் கூடாது.

2. அரிசியை ஒரு தட்டையான அடுக்காகப் பரப்பி, வெதுவெதுப்பாகும் வரை சுமார் 10 நிமிடங்கள் ஆற விடவும். நோரியை ஆவியால் மெலிதாக்காமல் சுத்தமாகப் பரப்பும் அளவுக்கு அது நெகிழ்வாக இருக்க வேண்டும்.

3. உள்ளீட்டுப் பொருட்களை ஒவ்வொன்றும் ஒழுங்காகவும் உலர்ந்ததாகவும் தயார் செய்யவும். சால்மன் சமமாக உருட்டப்படுவதற்காக மெல்லியதாக நறுக்கப்பட்டிருக்க வேண்டும்; வெள்ளரிக்காய், காரட், மற்றும் ஸ்காலியன் ஆகியவை மெல்லிய, ஒரே அளவிலான நீளத் துண்டுகளாக நறுக்கப்பட்டிருக்க வேண்டும்.

4. ஒரு நோரி தாளை உருட்டும் மேட்டின் மீது, பளபளப்பான பக்கம் கீழாக வைத்து இடவும். ஈரமான விரல்களால், அரிசியின் பாதியை நோரியின் மேல் சமமாகப் பரப்பி, தூர விளிம்பில் 2 cm ஓரம் விடவும். அந்த அடுக்கு மெல்லியதும் சமமானதும் இருக்க வேண்டும்; வெளிப்பட்ட அரிசிக் கட்டிகள் இருக்கக் கூடாது.

5. அரிசியின் நடுப்பகுதியில், சால்மன், வெள்ளரிக்காய், காரட், மற்றும் ஸ்காலியன் ஆகியவற்றின் பாதியை ஒரு மெல்லிய கோடாக அடுக்கவும். அதன் மேல் 9 g காரமான மயோனெய்ஸை கட்டுப்பாட்டுடன், நடுவில் இருக்குமாறு ஊற்றவும். உள்ளீட்டின் மேல் 3 g எளைத் தூவவும்.

6. மேட்டை உயர்த்தி, நிலையான அழுத்தத்துடன் சுஷியை முன்னோக்கி உருட்டவும்; உருட்டும் போது உள்ளீட்டை இறுக்கமாக உள்ளே மடக்கிக் கொண்டு செல்லவும். நோரியின் வெற்று ஓரத்தால் விளிம்பை ஒட்டவைக்கவும். ரோல் உறுதியானதாகவும், இறுக்கமாகவும், ஒரே மாதிரியாகவும் இருக்க வேண்டும்; இடைவெளிகளோ சுருண்டு விழுதலோ இருக்கக் கூடாது.

7. மீதமுள்ள நோரி, அரிசி, உள்ளீடு, மயோனெய்ஸ், மற்றும் எளைப் பயன்படுத்தி இரண்டாவது ரோலை அதேபோல் செய்யவும்.

8. கூர்மையான கத்தியால், ஒவ்வொரு வெட்டலுக்கும் இடையில் கத்தி பலகையைத் துடைத்து, ஒவ்வொரு ரோலையும் 8 சமமான துண்டுகளாக வெட்டவும். ஒவ்வொரு துண்டும் சுத்தமான விளிம்பும் தெளிவான சுழல் வடிவமும் கொண்டிருக்க வேண்டும்.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

சுஷி துண்டுகளை நேரான வரிசையிலோ அல்லது கட்டுப்படுத்தப்பட்ட சற்றே இடமாற்றிய வரிசையிலோ அமைக்கவும்; வெட்டப்பட்ட முகப்புகள் தென்பட வேண்டும். எள் தூவிய பகுதி மேலாகவும், ஒவ்வொரு துண்டிலும் உள்ளீடு மையமாகவும் இருக்குமாறு பரிமாறவும். அரிசி இன்னும் நெகிழ்வாகவும் நோரி தன் சுத்தமான கடித்துணர்வைத் தக்கவைத்தும் இருக்கும் போது உடனே பரிமாறவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

சுவையூட்டப்பட்டு வெதுவெதுப்பாக மட்டுமே ஆறவிடப்பட்ட அரிசியைப் பயன்படுத்தவும்; அது சூடாக இருந்தால் நோரி மிக விரைவாக மெலிதாகிவிடும், குளிராக இருந்தால் ரோல் தன் நெகிழ்வை இழக்கும். உள்ளீட்டை மெல்லியதாகவும் துல்லியமாகவும் வைத்திருக்கவும்; இல்லையெனில் கத்தியால் வெட்டும் போது ரோல் பிளந்துவிடும். அறுக்கும் போல் முன்-பின் நகர்த்துவதற்குப் பதிலாக, ஒரே முறை சுத்தமான வெட்டு செய்வது சிறந்தது; இல்லையெனில் அமைப்பு நசுங்கிவிடும்.