இலையுதிர் கால போச்ச்ட் பேரிக்காய் மற்றும் ஆப்பிள்

முன்னுரை

இது ஒரு மிதமான பழ இனிப்பு; இதில் பேரிக்காய் மென்மையாகவே இருக்கும், ஆப்பிள் சிறிதளவு அமைப்பைத் தக்கவைக்கும், மேலும் சிரப் வெப்பமான மசாலா மற்றும் brown sugar மூலம் தாங்கப்படுகிறது. Butter இறுதியில் அமைதியான ஆழத்தை வழங்கி, பழத்தின் தெளிவை மறைக்காமல் அதன் சுவையை முழுமையாக்குகிறது. இந்த உணவு துல்லியமான, மணமிக்க, மற்றும் சமநிலையுடன் இருக்க வேண்டும்; ஒவ்வொரு கூறும் தனித்துவமாக இருந்தாலும் முழுமையாக ஒன்றிணைந்ததாக இருக்க வேண்டும்.

சமையல் குறிப்பின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: போச் செய்யப்பட்ட பழ இனிப்பு

சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: ஐரோப்பியத் தூண்டல்

பரிமாறும் வகை: இனிப்பு

கிடைக்கும் அளவு: 1 பரிமாறு

ஒரு பரிமாறின் அளவு: 320 g

தயாரிப்பு நேரம்: 10 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 18 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 28 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: எளிது

உபகரணங்கள்

சிறிய saucepan, 16 cm

சிறிய மூடி அல்லது parchment cartouche

நுண் துருவி அல்லது அம்மிக்கல் மற்றும் உலக்கை

சிறிய பரிமாறும் கிண்ணம் அல்லது ஆழமில்லா இனிப்பு தட்டு

தேவையான பொருட்கள்

பேரிக்காய், தோல் நீக்கி, மையம் அகற்றி, சமமான துண்டுகளாக வெட்டியது: 150 g

ஆப்பிள், தோல் நீக்கி, மையம் அகற்றி, சமமான துண்டுகளாக வெட்டியது: 120 g

Brown sugar: 15 g

Butter: 10 g

சின்னமன்: 1 g

ஏலக்காய்: 1 g

தண்ணீர்: 23 g

செய்முறை

1. saucepan-இல் தண்ணீர், brown sugar, சின்னமன், மற்றும் ஏலக்காய் சேர்க்கவும். மிதமான சூட்டில் வைத்து, சர்க்கரை கரையும் வரை மட்டும், சுமார் 1 நிமிடம், கிளறவும். திரவம் மணமுடன், லேசான நிறத்துடன் மாற வேண்டும்; கண்கூடாக சர்க்கரைத் துகள்கள் இருக்கக்கூடாது.

2. முதலில் பேரிக்காய் துண்டுகளை, பின்னர் ஆப்பிள் துண்டுகளை சேர்க்கவும். திரவத்தை மிகவும் மெதுவான கொதிவுக்கு கொண்டு வந்து, பின்னர் சூட்டை குறைத்து low-ஆக மாற்றவும். மூடி அல்லது parchment cartouche வைத்து மூடி, 10 முதல் 12 நிமிடங்கள் போச் செய்யவும்; நடுப்பகுதியில் ஒருமுறை பழங்களை திருப்பவும். பழங்கள் ஓரங்களில் மென்மையாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் தன் வடிவத்தைத் தக்கவைத்திருக்க வேண்டும்.

3. மூடியை அகற்றி, மேலும் 2 முதல் 4 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்; இதனால் சிரப் சிறிதளவு குறைந்து, பழங்களுக்கு பளபளப்பான மேல் பூச்சாக படியும். பழங்கள் முழுமையாக மென்மையாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் சிதையக்கூடாது; சிரப் கரண்டியில் லேசாக ஒட்ட வேண்டும்.

4. பாத்திரத்தை சூட்டிலிருந்து அகற்றி butter சேர்க்கவும். Butter முழுமையாக சிரப்புடன் கலந்தெமல்சிபை ஆகி, சாஸ் மென்மையான மற்றும் பட்டுப்போன்ற தோற்றம் பெறும் வரை, சுமார் 30 விநாடிகள், மெதுவாகச் சுழற்றவும் அல்லது கிளறவும்.

5. தட்டில் பரிமாறுவதற்கு முன், பழங்களை வெதுவெதுப்பான சிரப்பில் 2 நிமிடங்கள் விடவும். இதனால் சுவை நிலைபெற்று, மேல் பூச்சு பழங்களின் மீது சமமாக அமரும்.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

பேரிக்காய் மற்றும் ஆப்பிள் துண்டுகளை பரிமாறும் கிண்ணம் அல்லது ஆழமில்லா தட்டில் ஒழுங்காக அமைக்கவும். வெதுவெதுப்பான மசாலா சிரப்பை பழங்களின் மேல் மற்றும் சுற்றிலும் ஊற்றவும்; துண்டுகள் தெளிவாகத் தெரிவதுடன் லேசாக மெருகூட்டப்பட்டபடி இருக்கட்டும். வெதுவெதுப்பாக பரிமாறவும்; பழங்கள் மென்மையாகவும், சாஸ் பளபளப்பாகவும் இருக்க வேண்டும், ஆனால் கனமாக இருக்கக்கூடாது.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

போச்சிங் திரவத்தை மிக மெதுவான கொதிவிலேயே வைத்திருக்கவும்; அதிகமாக கொதித்தால் பழங்கள் உடைந்து, சிரப் மங்கலாகிவிடும்.

துண்டுகள் ஒரே அளவில் இருந்தால், ஆப்பிளுக்கு முன் பேரிக்காயை சேர்க்கவும்; பொதுவாக பேரிக்காய்க்கு அதே மென்மையை அடைய சிறிது கூடுதல் போச்சிங் நேரம் தேவைப்படும்.

சுத்தமான, பட்டுப்போன்ற இறுதி தோற்றத்தைப் பாதுகாக்க, butter-ஐ சூட்டிலிருந்து அகற்றிய பிறகே சேர்க்க வேண்டும்.