இஞ்சி, பூண்டு, வெங்காயத்தாள் சோயா கிளேஸுடன் ஆவியில் வேகவைத்த ரெட் ஸ்னாப்பர்

அறிமுகக் குறிப்பு

இது கட்டுப்பாட்டின் ஒரு பயிற்சி: சுத்தமான மீன், மணமிக்க சூடு, மற்றும் இஞ்சி, பூண்டு மூலம் கூர்மையாக்கப்பட்ட சோயாவின் மெல்லிய பூச்சு. Snapper மெதுவாக வேகவைக்கப்படுகிறது; அதனால் அதன் சதை முத்துப்போன்ற தோற்றத்துடனும் மென்மையுடனும் இருக்கும். இறுதியில் ஊற்றப்படும் எண்ணெய், மணப்பொருட்களின் வாசனையை மேற்பரப்பில் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட ஒளிவீச்சுடன் பரப்புகிறது. இது தெளிவின் உணவு; இதில் சமநிலை வலிமையால் அல்ல, துல்லியத்தால் வருகிறது.

செய்முறையின் முக்கிய அம்சங்கள்

உணவு வகை: மீன்

சமையல் முறை அல்லது தோற்றம்: Chinese-style

பாட வகை: முக்கிய உணவு

அளவு: 1 பரிமாறல்

ஒரு பரிமாறலின் அளவு: 280 g

தயாரிப்பு நேரம்: 10 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 8 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 18 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: நடுத்தரம்

உபகரணங்கள்

1 ஆழமில்லாத சூட்டுத்தாங்கும் பரிமாறும் தட்டு

1 ஆவி வேகவைக்கும் பாத்திரம் அல்லது ரேக்குடன் மூடிய பாத்திரம்

1 சிறிய சாஸ் பான்

1 நுண்துருவி அல்லது கூர்மையான கத்தி

1 சிறிய கரண்டி

தேவையான பொருட்கள்

மீன்

Red snapper, 220 g

மணப்பொருட்கள் மற்றும் சுவையூட்டல்

இஞ்சி, 10 g, மிக நுண்ணிய நீளத் துண்டுகளாக நறுக்கியது

பூண்டு, 8 g, மெல்லிய துண்டுகளாக நறுக்கியது

ஸ்காலியன்ஸ், 12 g, நுண்ணியதாக நறுக்கியது, வெள்ளை மற்றும் பச்சை பகுதிகள் தனித்தனியாக வைத்தது

சோயா சாஸ், 15 g

சர்க்கரை, 3 g

தாவர எண்ணெய், 12 g

செய்முறை

1. மணப்பொருட்களைத் தயாரிக்கவும்.

இஞ்சியை மிக நுண்ணிய நீளத் துண்டுகளாக நறுக்கவும். பூண்டை மெல்லிய துண்டுகளாக நறுக்கவும். ஸ்காலியன்ஸின் வெள்ளைப் பகுதியை பச்சைப் பகுதியிலிருந்து பிரித்து, இரண்டையும் நுண்ணியதாக நறுக்கவும். மணப்பொருட்கள் சுத்தமாகவும் சமமாகவும் வாசனை விடுவதற்காக அவற்றை தனித்தனியாக வைத்திருக்கவும்.

2. மீனுக்கு சுவையூட்டவும்.

Red snapper-ஐ துடைத்து உலர்த்தி, ஒரு சூட்டுத்தாங்கும் தட்டில் வைக்கவும். இஞ்சி, பூண்டு, மற்றும் ஸ்காலியன்ஸின் வெள்ளைப் பகுதியை மீனின் மேல் மற்றும் சுற்றிலும் தூவவும். சோயா சாஸ் மற்றும் சர்க்கரையை சேர்த்து கலக்கி, அதை மீனின் மேல் மற்றும் தட்டில் சமமாக கரண்டியால் ஊற்றவும். மேற்பரப்பில் மெல்லிய கிளேஸ் இருக்க வேண்டும்; அதிகமாக திரவம் தேங்கக்கூடாது.

3. மெதுவாக ஆவியில் வேகவைக்கவும்.

ஆவி வேகவைக்கும் பாத்திரத்தை நிலையான கொதிநிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். தட்டைப் பொருத்தி, மூடி, தடிமனைப் பொறுத்து 7 முதல் 8 நிமிடங்கள் ஆவியில் வேகவைக்கவும். சதை ஒளிபுகாததாக மாறி, மிகத் தடிமனான பகுதியில் சுத்தமான துகள்களாகப் பிரிந்து, இன்னும் ஈரப்பதத்துடனும் லேசான உறுதியுடனும் இருந்தால் மீன் தயாராகிவிட்டது.

4. எண்ணெயை இறுதிக்குத் தயாரிக்கவும்.

மீன் ஆவியில் வேகும் போது, ஒரு சிறிய சாஸ் பானில் தாவர எண்ணெயை சூடாகவும் மினுமினுப்பாகவும் ஆகும் வரை காய்ச்சவும்; ஆனால் புகை வரக்கூடாது. மணப்பொருட்கள் தீவிரமாக வறியக்கூடாது; எண்ணெய் வெப்பத்தையும் வாசனையையும் மட்டும் எடுத்துச் செல்ல வேண்டும்.

5. மேலே சேர்த்து முடிக்கவும்.

தட்டையை ஆவி வேகவைக்கும் பாத்திரத்திலிருந்து எடுக்கவும். ஸ்காலியன்ஸின் பச்சைப் பகுதியை மீனின் மேல் தூவி, பின்னர் சூடான எண்ணெயை மணப்பொருட்கள் மற்றும் வெளிப்பட்ட சதையின் மேல் சமமாக ஊற்றவும். மேற்பரப்பு சிறிது நேரம் சிழசிழத்து, பின்னர் பளபளப்பான நிறைவாக அமைய வேண்டும். உடனே பரிமாறவும்.

அலங்காரம் மற்றும் பரிமாறுதல்

மீனை அது ஆவியில் வேகிய அதே தட்டிலேயே பரிமாறவும்; சாஸ் கீழே லேசாக தேங்கியிருக்கட்டும், மணப்பொருட்கள் மேலே பரவியிருக்கட்டும். சதை முழுமையாகத் தங்கியிருக்க வேண்டும், கிளேஸ் அளவோடு இருக்க வேண்டும், மற்றும் ஸ்காலியன்ஸ் சூடான எண்ணெயின் ஒளிவீச்சுக்கு எதிராகப் பசுமையாகவும் தெளிவாகவும் தோன்ற வேண்டும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

நிலையான சூட்டில் ஆவியில் வேகவைக்கவும்; மிக வன்மையான கொதிதல் சதையை இறுக்கமாக்கி, சாஸை மங்கலாக்கும்.

எண்ணெய், இஞ்சி மற்றும் பூண்டு தொடும் உடனே அவற்றின் வாசனையை வெளிப்படுத்தும் அளவுக்கு போதுமான சூட்டில் இருக்க வேண்டும்; ஆனால் அவை பழுப்பாகும் அளவுக்கு அதிகமாக இருக்கக்கூடாது.

ஆவியில் வேகவைத்த பிறகு மீனை அதிகமாக கையாள வேண்டாம்; இறுதி அமைப்பு மென்மையானதாகவும் நுட்பமானதாகவும் சுத்தமாகத் துகள்களாகப் பிரிவதாகவும் இருக்க வேண்டும்.