மில்க் சாக்லேட் கோட்டிங் கொண்ட உப்பு வேர்க்கடலை புரோட்டீன் பார்

முன்னுரை

இந்த பார் சுத்தமான கட்டமைப்புக்காக உருவாக்கப்பட்டுள்ளது: நெகிழ்வான புரோட்டீன் மேட்ரிக்ஸ், அளவான பீனட் இருப்பு, மற்றும் மில்க் சாக்லேட் ஷெல்லின் கீழ் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட உப்பு நிறைவு. இது சமரசமான உணவாக அல்ல, ஒரு கான்ஃபெக்ஷனரி போல உணரப்பட வேண்டும்; முதல் கடியில் உறுதியும், பின்னர் மென்மையான, ஒருங்கிணைந்த மென்றுணர்வும் இருக்க வேண்டும். இந்த சமநிலை கலவை, வடிவமைத்தல், மற்றும் குளிர்வித்தல் ஆகியவற்றில் துல்லியத்தைப் பொறுத்தது.

செய்முறையின் அடிப்படை விவரங்கள்

உணவு வகை: புரோட்டீன் பார்

சமையல் பாணி அல்லது தோற்றம்: நவீன கான்ஃபெக்ஷனரி

பரிமாறும் வகை: சிற்றுண்டி

கிடைக்கும் அளவு: 1 பார்

ஒரு பரிமாறும் அளவு: 55 g

தயாரிப்பு நேரம்: 15 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 5 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 45 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: நடுத்தரம்

உபகரணங்கள்

டிஜிட்டல் தராசு

சிறிய கலக்கும் கிண்ணம்

சிலிகான் ஸ்பாடுலா

சிறிய சாஸ்பான்

55 g பார் மோல்ட் அல்லது அதே அளவு கொள்ளளவு கொண்ட குறுகிய லைன் செய்யப்பட்ட மோல்ட்

குளிர்சாதனப் பெட்டி

தேவையான பொருட்கள்

புரோட்டீன் அடிப்பு

18 g மில்க் புரோட்டீன்

12 g கொலாஜன் ஹைட்ரோலைசேட்

7 g பீனட், நன்றாக நறுக்கியது

5 g இனிப்புப் பொருள்

3 g கிளிசெரால்

2 g பாம் கர்னல் ஆயில், உருகவைத்தது

1 g உப்பு

1 g ஃப்ளேவரிங்

கோட்டிங்

6 g மில்க் சாக்லேட் கோட்டிங்

1 g கோகோ பட்டர்

செய்முறை

1. சிறிய கிண்ணத்தில் மில்க் புரோட்டீன், கொலாஜன் ஹைட்ரோலைசேட், நறுக்கிய பீனட், இனிப்புப் பொருள், உப்பு, மற்றும் ஃப்ளேவரிங்கை சேர்க்கவும். உலர் பொருட்கள் சமமாகப் பரவியும், பீனட் முழுக் கலவையிலும் சீராகப் பரவியும் இருக்கும் வரை நன்றாகக் கலக்கவும்.

2. கிளிசெரால் மற்றும் உருகவைத்த பாம் கர்னல் ஆயிலைச் சேர்க்கவும். உலர்ந்த பகுதிகள் எதுவும் இல்லாமல், ஒன்றாகப் பற்றிக்கொள்ளும், வடிவமளிக்கக்கூடிய பேஸ்டாக மாறும் வரை ஸ்பாடுலாவால் கலவையை வேலை செய்யவும். அழுத்தும் போது அது ஒன்றாகத் தங்க வேண்டும்; சிதறலாக அல்ல, சற்றே இழுப்புத்தன்மையுடன் உணரப்பட வேண்டும்.

3. கலவையை 55 g பார் மோல்டில் உறுதியாக அழுத்தி நிரப்பவும். காற்று இடைவெளிகளை நீக்கவும், அடர்த்தியான மற்றும் சமமான உள்ளமைப்பை உருவாக்கவும், அடுக்குகளாக அழுத்தி நிரப்பவும். மேற்பரப்பை சுத்தமாகச் சமப்படுத்தவும்.

4. 20 நிமிடங்கள் குளிர்விக்கவும், அல்லது வடிவம் மாறாமல் மோல்டிலிருந்து எடுக்கக்கூடிய அளவுக்கு பார் உறுதியாகும் வரை குளிர்விக்கவும்.

5. மிக மெதுவான சூட்டில் மில்க் சாக்லேட் கோட்டிங்கையும் கோகோ பட்டரையும் சேர்த்து உருக்கவும்; மென்மையாகவும் ஓட்டமுடியுமாகவும் ஆகும் வரை கிளறவும். கோட்டிங் பளபளப்பாகவும் முழுமையாக ஒன்றிணைந்ததாகவும் இருக்க வேண்டும்; கண்கூடாகத் தெரியும் துகள்கள் இருக்கக் கூடாது.

6. பாரை மோல்டிலிருந்து எடுத்து, உருகிய சாக்லேட்டில் சமமாக கோட் செய்யவும். அதிகப்படியான கோட்டிங் சிறிது வடிந்துவிட அனுமதித்து, பின்னர் பார்ச்மெண்ட் காகிதத்தின் மீது வைக்கவும். 10 முதல் 15 நிமிடங்கள் வரை, கோட்டிங் முழுமையாக செட் ஆகி தொடும்போது உறுதியாக இருக்கும் வரை மட்டும் குளிர்விக்கவும்.

அலங்காரம் மற்றும் பரிமாறுதல்

சாக்லேட் ஷெல் முழுமையாகவும், மேற்பரப்பு சுத்தமாகவும் இருக்கும் வகையில் பாரை முழுதாகப் பரிமாறவும். கடிக்கும் அனுபவம் மொறு மொறுப்பான வெளிப்புறத்திலிருந்து அடர்த்தியான, உப்புச் சேர்க்கப்பட்ட பீனட் மையத்திற்கும், கட்டுப்படுத்தப்பட்ட மென்றுணர்விற்கும் நகர வேண்டும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

இந்த பார் அழுத்தத்தைப் பொறுத்தது: போதிய அழுத்தம் இல்லையெனில் உடையக்கூடிய, சமமற்ற துகள்மயமான அமைப்பு உருவாகும்.

கோட்டிங்கை மெல்லியதாக வைத்திருக்கவும்; தடிமனான ஷெல் உள்ளமைப்பை மறைத்து, இறுதி தோற்றத்தை மங்கச் செய்கிறது.

செட் ஆகும் வரை மட்டுமே குளிர்விக்கவும். மிகையாக குளிர்வித்தால் அமைப்பு கடினமடைந்து, இந்த பாரின் தனிச்சிறப்பான சுத்தமான மென்றுணர்வு குறையும்.