முன்னுரை

இது சாதாரண சாதம், இனிப்பான பச்சை பட்டாணி, மற்றும் ஆழமான பழுப்பு கிரேவியில் முடிக்கப்பட்ட மாட்டிறைச்சி ஆகியவற்றைக் கொண்ட ஒரு தொகுப்பு தட்டு. இந்த உணவு கட்டுப்பாட்டைச் சார்ந்தது: ஒவ்வொரு கூறும் தனித்தன்மையுடன் இருக்க வேண்டும்; சாதம் சுத்தமாகவும், பட்டாணி பசுமையாகவும், இறைச்சி அமைப்பை இழக்காமல் எளிதில் மெலிதாகும் அளவு மென்மையாகவும் இருக்க வேண்டும். சரியாக கையாளப்பட்டால், இது மிகுதியை விட சமநிலையின் ஒரு ஆய்வாக மாறுகிறது.

செய்முறையின் அடிப்படை விவரங்கள்

உணவு வகை: மெதுவாக வேகவைத்த இறைச்சியுடன் சாத உணவு

சமையல் முறை அல்லது தோற்றம்: பாரம்பரிய வீட்டு முறை

பரிமாறும் வகை: முக்கிய உணவு

அளவு: 1 பரிமாறு

ஒரு பரிமாறும் அளவு: 260 g

தயாரிப்பு நேரம்: 15 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 55 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 70 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: மிதமானது

உபகரணங்கள்

மூடியுடன் கனமான சாஸ் பான்

நடுத்தர sauté pan

சிறிய சாஸ் பான்

நுண் வடிகட்டி

கரண்டி அல்லது ஸ்பேடுலா

டிஜிட்டல் தராசு

தேவையான பொருட்கள்

சாதம் மற்றும் பட்டாணி

வெள்ளை அரிசி, 110 g

பச்சை பட்டாணி, 45 g

உப்பு, 2 g

தண்ணீர், 180 g

மாட்டிறைச்சி மற்றும் கிரேவி

மாட்டிறைச்சி, 85 g, சிறிய சமமான துண்டுகளாக நறுக்கியது

Brown gravy, 60 g

சமையல் எண்ணெய், 8 g

உப்பு, 1 g

கருப்பு மிளகு, 1 g

செய்முறை

1. வெள்ளை அரிசியை குளிர்ந்த நீரில் சுருக்கமாக கழுவி, நீர் குறைவாக மங்கலாகும் வரை சுத்தம் செய்யவும்; பின்னர் நன்றாக வடிக்கவும். இது மேற்பரப்பிலுள்ள அதிகப்படியான மாவுச்சத்தை அகற்றி, அரிசி தானியங்கள் தனித்தனியாக இருக்க உதவும்.

2. கனமான சாஸ் பானில் அரிசி, தண்ணீர், மற்றும் 2 g உப்பை சேர்க்கவும். நடுத்தர-அதிக சூட்டில் கொதிக்க விடவும்; பின்னர் உடனே மிகக் குறைந்த சூட்டிற்கு குறைத்து, இறுக்கமாக மூடி, கிளறாமல் 14 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, மூடியுடன் 10 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும். சாதம் மென்மையாகவும், மேற்பரப்பில் உலர்ந்ததாகவும், சமமாக வெந்ததாகவும் இருக்க வேண்டும்.

3. மாட்டிறைச்சியை ஒரு கிண்ணத்தில் 1 g உப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகுடன் சேர்க்கவும். இறைச்சி இறுக்கமாக ஒட்டாமல், மேற்பரப்பில் மசாலா படரும் அளவுக்கு மெதுவாக கலக்கவும்.

4. sauté pan-இல் சமையல் எண்ணெயை நடுத்தர-அதிக சூட்டில் மினுமினுக்கும் வரை சூடாக்கவும். மாட்டிறைச்சியை ஒரு அடுக்காக சேர்த்து, தேவையானபோது திருப்பி, 4 முதல் 6 நிமிடங்கள் வரை நன்றாக பழுப்பாகும் வரை வதக்கவும்; பானின் அடியில் ஆழமான fond உருவாக வேண்டும். இறைச்சி நெருக்கமாக அடுக்கப்படக்கூடாது.

5. பானில் Brown gravy-யை சேர்த்து, சூட்டை நடுத்தர-குறைந்த அளவிற்கு குறைக்கவும். அவ்வப்போது கிளறி, 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை மெதுவாக கொதிக்க விடவும்; மாட்டிறைச்சி மென்மையாகி, கிரேவி இறைச்சியை லேசாக ஒட்டும் வரை சமைக்கவும். சாஸ் மினுமினுப்பாகவும் செறிவாகவும் இருக்க வேண்டும்; நீர்த்ததாக இருக்கக்கூடாது.

6. ஓய்வெடுக்கும் நேரத்தின் கடைசி 2 நிமிடங்களில் பச்சை பட்டாணியை சாதத்தில் சேர்க்கவும்; பின்னர் முள்கரண்டியால் மெதுவாக பிசிறி, அரிசி தானியங்கள் உடையாமல் பட்டாணி சமமாக பரவுமாறு செய்யவும். சாதம் தனித்தனியாகவும், பட்டாணி பசுமையாகவும் இருக்க வேண்டும்.

7. மாட்டிறைச்சி மற்றும் கிரேவியின் சுவைச் சமநிலையைச் சரிபார்க்கவும். தேவையானால் மட்டுமே, சிறிதளவு கூடுதல் உப்பைச் சேர்த்து சரிசெய்யவும்; சாஸ் சுத்தமான மற்றும் சமநிலையான சுவையுடன் இருக்க வேண்டும்.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

சூடான தட்டின் நடுவில் சாதம் மற்றும் பட்டாணியை ஒழுங்காக மேடுபோல் அமைக்கவும். மாட்டிறைச்சி மற்றும் அதன் கிரேவியை சாதத்தின் பக்கத்தில், ஒரு பக்கத்தின் மீது லேசாக வருமாறு கரண்டியால் வைக்கவும்; சாஸ் தானியங்களை முழுவதும் மூழ்கடிக்காமல் அமைதியாக அமர வேண்டும். இறுதி தட்டில் தெளிவான மாறுபாடு இருக்க வேண்டும்: வெளிர் சாதம், பச்சை பட்டாணி, மற்றும் மென்மையான இறைச்சியின் மீது ஆழமான பழுப்பு மெருகு.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

கிரேவியைச் சேர்ப்பதற்கு முன் மாட்டிறைச்சியை முறையாக பழுப்பாக்கவும்; உணவின் ஆழமான சுவை அந்த முதல் நிறத்திலேயே அமைகிறது.

சாதம் உறுதியானதும் தனித்தனியானதுமாக இருக்கட்டும். மென்மையான, ஈரமான அடிப்படை முழு தட்டின் தரத்தையும் குறைக்கும்.

கிரேவி, மாட்டிறைச்சியில் ஒட்டும் அளவுக்கு மட்டுமே கெட்டியாக முடிக்கப்பட வேண்டும்; மேலும் ஓரத்தில் சாதத்தில் லேசாக நிறம் படிய வேண்டும்.