பொன்னிற பான்-ஃப்ரைட் சிக்கன் கட்லெட்

முன்னுரை

இது ஒழுங்காகச் செய்யப்பட்ட ஒரு கட்லெட்: ஓரங்களில் மொறுமொறுப்பாக, உள்ளே மென்மையாக, மேலும் அமைதியான துல்லியத்துடன் சுவையூட்டப்பட்டது. Paprika இங்கு காரத்தை அல்ல, மெதுவான சூட்டினைத் தருகிறது; அதே சமயம் மேல்பூச்சு மெல்லிய, சமமான ஒரு படலமாக உருவாகி, சிக்கனை மறைக்காமல் பாதுகாக்கிறது. உடனே பரிமாறினால், இது சுத்தமாகவும், தங்க நிறமாகவும், துல்லியமாகவும் தோன்ற வேண்டும்.

சமையல் குறிப்பின் அடிப்படை விவரங்கள்

உணவு வகை: பான்-வறுத்த மேல்பூச்சு பூசப்பட்ட சிக்கன்

சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: பாரம்பரிய ஐரோப்பிய

பாட வகை: முக்கிய உணவு

அளவு: 1 பரிமாறல்

ஒரு பரிமாறலின் அளவு: 165 g

தயாரிப்பு நேரம்: 15 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 8 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 23 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: நடுத்தரம்

உபகரணங்கள்

நறுக்கும் பலகை

Chef’s knife

இறைச்சி தட்டைப்பான் அல்லது rolling pin

3 ஆழமில்லா கிண்ணங்கள்

கனமான வறுப்பான், 24 cm

Tongs

காகிதத் துடைப்புகள்

உடனடி-வாசிப்பு வெப்பமானி

தேவையான பொருட்கள்

சிக்கன்

சிக்கன் மார்பு இறைச்சி, 165 g

மேல்பூச்சு

மாவு, 20 g

முட்டை, 50 g

Paprika, 1 g

கருப்பு மிளகு, 0.5 g

உப்பு, 2 g

வறுப்பதற்கு

சமையல் எண்ணெய், 25 g

செய்முறை

1. சிக்கன் மார்பு இறைச்சியை பலகையின் மேல் வைத்து சீராக ஒழுங்குபடுத்தவும். தேவையெனில் அதை கிடையாக வெட்டி திறக்கவும்; பின்னர் சுமார் 8 mm தடிமனாக சமமாகத் தட்டவும். மேற்பரப்பு எங்கும் ஒரேபோல இருக்க வேண்டும்; கிழிந்த ஓரங்கள் இருக்கக்கூடாது.

2. சிக்கனின் இரு பக்கங்களிலும் உப்பு, கருப்பு மிளகு, மற்றும் Paprika ஆகியவற்றை லேசாகவும் சமமாகவும் தூவி சுவையூட்டவும்.

3. மூன்று ஆழமில்லா கிண்ணங்களைத் தயார் செய்து வைக்கவும். முதல் கிண்ணத்தில் மாவை வைக்கவும். இரண்டாவது கிண்ணத்தில் முட்டையை முழுவதும் திரவமாகவும் மிருதுவாகவும் ஆகும் வரை அடிக்கவும்.

4. சிக்கனை மாவில் முழுவதும் படியுமாறு புரட்டி, பின்னர் அதிகப்படியான மாவை உதிர்த்துவிடவும். அதை முட்டையில் தோய்த்து, அதிகப்படியானது வடிந்துவிட அனுமதிக்கவும்; பின்னர் இரண்டாவது மெல்லிய பூச்சுக்காக மீண்டும் மாவில் போடவும். மேற்பரப்பு கனமாக அல்லாமல், உலர்ந்த, சமமான, லேசாக மாவுத் தூள் படிந்ததுபோல் தோன்ற வேண்டும்.

5. 24 cm வறுப்பானில் சமையல் எண்ணெயை மிதமான சூட்டில் காய்ச்சி, அது மினுமினுக்கத் தொடங்கி சுமார் 170°C அடையும் வரை சூடாக்கவும். எண்ணெய் புகை வராமல், வாணலியில் சீராக ஓட வேண்டும்.

6. கட்லெட்டை வாணலியில் வைத்து, முதல் பக்கத்தில் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் ஆழமான தங்க நிறம் வரும் வரை வறுக்கவும். ஒருமுறை மட்டும் திருப்பி, இரண்டாவது பக்கத்தில் 3 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். மேல்தோல் மொறுமொறுப்பாகவும் சமமான நிறத்துடனும் இருக்க வேண்டும்; மேலும் சிக்கனின் மிகத் தடிமனான பகுதியில் 74°C என வெப்பமானி காட்ட வேண்டும்.

7. அதிகப்படியான எண்ணெய் வடிவதற்காக கட்லெட்டை காகிதத் துடைப்புகளின் மேல் 1 நிமிடம் மாற்றி வைக்கவும். மேல்தோல் எண்ணெய்ப்பசையில்லாமல் மொறுமொறுப்பாகவே இருக்க வேண்டும்; சிக்கன் லேசாக அழுத்தும்போது உறுதியாக இருந்தாலும் இன்னும் சாறுடன் இருக்க வேண்டும்.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

கட்லெட்டை ஒரு சூடான தட்டில் வைத்து, மிகச் சமமான பக்கம் மேல்நோக்கி இருக்குமாறு முழுதாகவே பரிமாறவும். மேல்தோலின் சுத்தமான முறுக்கு ஒலி நீடிக்கவும், உள்ளே ஈரப்பதத்துடனும் இளஞ்சிவப்பில்லாத வெளிர் நிறத்துடனும் இருக்கவும், உடனே பரிமாறவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

மேல்பூச்சை மெல்லியதாக வைத்திருக்கவும்; அதிகமான மாவு அல்லது முட்டை தடிமனான, மங்கலான மேல்தோலை உருவாக்கும்.

எண்ணெயின் வெப்பநிலையை நிலையாக வைத்திருக்கவும். வாணலி குளிர்ந்துவிட்டால், கட்லெட் சரியாகப் பழுப்புநிறம் அடையும் முன் எண்ணெயை உறிஞ்சிவிடும்.

அதிகமாக சமைக்க வேண்டாம். மார்பு இறைச்சி முழுவதும் மென்மையாகவும், சற்றே மட்டுமே ஒளியறுக்கும் அளவுக்கு வெந்ததாகவும் இருக்க வேண்டும்.