வேஃபர் பேப்பருடன் ஆல்மண்ட் நுகாட் ஸ்லாப்

முன்னுரை

இது கட்டுப்பாடும் துல்லியமும் கொண்ட ஒரு பாரம்பரிய இனிப்பு தயாரிப்பு: கடிக்கும்போது இலகுவாக இருந்தாலும், சுத்தமாக துண்டுகளாக வெட்டும் அளவுக்கு உறுதியாக இருக்கும் நுகா. பாதாம் இதற்கு அமைப்பையும் மென்மையான வெப்பமான சுவையையும் தருகிறது; தேன், குளுக்கோஸ் சிரப், மற்றும் சர்க்கரை சேர்ந்து துகள்தன்மையில்லாத, நன்றாக நிலைத்திருக்கும் மென்மையான மெல்வகை அமைப்பை உருவாக்குகின்றன. வேஃபர் பேப்பர் இந்த ஸ்லாப்-க்கு ஒழுங்கான இறுதி தோற்றத்தை அளித்து, உண்மையான கான்ஃபெக்ஷனரியில் எதிர்பார்க்கப்படும் சுத்தமான வடிவியலை பாதுகாக்கிறது.

செய்முறையின் முக்கிய அம்சங்கள்

உணவு வகை: கான்ஃபெக்ஷனரி

சமையல் பாணி அல்லது தோற்றம்: ஐரோப்பிய பாணி நுகா

பரிமாறும் வகை: இனிப்பு

விளைவு: 1 ஸ்லாப், 180 g

பரிமாறும் அளவு: 30 g வீதம் 6 பகுதி

தயாரிப்பு நேரம்: 20 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 25 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 45 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: மேம்பட்டது

உபகரணங்கள்

கனமான சாஸ்பான்

விச்க் இணைப்புடன் ஸ்டாண்ட் மிக்சர்

சர்க்கரை வெப்பமானி

சிறிய ரோஸ்டிங் ட்ரே அல்லது கான்ஃபெக்ஷனரி ஃப்ரேம், சுமார் 18 cm x 10 cm

பேக்கிங் பேப்பர்

ஆஃப்செட் ஸ்பாட்சுலா

கூர்மையான கத்தி

பொருட்கள்

நுகா

பாதாம், லேசாக வறுத்தது: 70 g

சர்க்கரை: 55 g

குளுக்கோஸ் சிரப்: 25 g

தேன்: 20 g

முட்டை வெள்ளை: 10 g

வனிலா எக்ஸ்ட்ராக்ட்: 2 g

உப்பு: 1 g

இறுதி அமைப்பு

வேஃபர் பேப்பர்: 3 g

செய்முறை

1. ட்ரே அல்லது ஃப்ரேமின் அடிப்பகுதியை வேஃபர் பேப்பரால் அடுக்கி, அது ஒன்றின் மேல் ஒன்று மாறாமல் சமமாக அமரும் வகையில் சீராக வெட்டிச் சரிசெய்யவும். ட்ரேயை வெப்பத்தைத் தாங்கும் மேற்பரப்பில் ஒதுக்கி வைக்கவும்.

2. பாதாம்களை உலர்ந்த பானில் மிதமான சூட்டில் வைத்து 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வரை தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே சூடாக்கவும்; மணம் வரவும், நிறம் லேசாக ஆழமாவதும் வரை செய்யவும். மேலும் சமைந்து விடாமல் இருக்க உடனே ஒரு கிண்ணத்துக்கு மாற்றவும்.

3. சாஸ்பானில் சர்க்கரை, குளுக்கோஸ் சிரப், மற்றும் தேன் சேர்க்கவும். மிதமான சூட்டில் வைத்து 6 முதல் 8 நிமிடங்கள் வரை கிளறாமல் சமைக்கவும்; தேவையானால் மட்டுமே பக்கங்களில் உருவாகும் படிகங்களை துடைத்து அகற்றவும். சிரப் 145°C அடைந்து, தெளிவாகவும் தீவிரமாகக் குமிழ்க்கும் நிலையிலும் இருக்க வேண்டும்.

4. சிரப் சமைந்து கொண்டிருக்கும்போது, ஸ்டாண்ட் மிக்சரில் முட்டை வெள்ளையை மிதமான வேகத்தில் விச்க் செய்யத் தொடங்கவும். உப்பைச் சேர்த்து, முட்டை வெள்ளை மென்மையான, புடைப்பான உச்சிகளைத் தக்கவைக்கும் வரை தொடர்ந்து விச்க் செய்யவும்.

5. மிக்சர் மிதமான வேகத்தில் இயங்கிக்கொண்டிருக்கும்போது, சூடான சிரப்பை கிண்ணத்தின் ஓரமாக நிலையான ஓட்டமாக ஊற்றவும். கலவை கெட்டியாகவும், பளபளப்பாகவும், தொடும்போது அதிக சூடாக அல்லாமல் வெதுவெதுப்பாகவும் ஆகும் வரை 6 முதல் 8 நிமிடங்கள் தொடர்ந்து விச்க் செய்யவும்.

6. வனிலா எக்ஸ்ட்ராக்டைச் சேர்த்து சுருக்கமாக விச்க் செய்து கலக்கவும். வெதுவெதுப்பான பாதாம்களை ஸ்பாட்சுலாவால் மடக்கிக் கலக்கவும்; நுகாவின் காற்றுத்தன்மை குறையாமல், அவை சமமாகப் பரவும்படி உறுதியுடன் வேலை செய்யவும்.

7. தயாரித்த ட்ரேயில் நுகாவை எடுத்து ஊற்றி, ஸ்பாட்சுலாவால் மூலைகள் வரை சமமாகப் பரப்பவும். மேற்பரப்பின் மீது இரண்டாவது வேஃபர் பேப்பர் தாளை அழுத்தி வைத்து, ஸ்லாப் சமமாகவும் முழுவதும் மூடப்பட்டும் இருக்க மெதுவாகச் சீராக்கவும்.

8. நுகாவை அறை வெப்பநிலையில் 2 முதல் 3 மணி நேரம் வைக்கவும்; கூர்மையான கத்தியால் சுத்தமாக வெட்டும் அளவுக்கு பதமாகும் வரை காத்திருக்கவும். இறுதியாக கிடைக்கும் ஸ்லாப் உறுதியானதாகவும், இழுப்புத்தன்மையுடனும், அழுத்தும்போது லேசாக தளரும் தன்மையுடனும் இருக்க வேண்டும்; வெட்டிய மேற்பரப்பில் ஒட்டக்கூடாது.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

ஸ்லாபை சூடான, உலர்ந்த கத்தியால் சீரான செவ்வகங்கள் அல்லது நீளமான துண்டுகளாக வெட்டவும். துண்டுகளின் ஓரங்கள் சுத்தமாகவும், பாதாம் சமமாகப் பகிர்ந்திருப்பதும் தெளிவாகத் தெரிவதுமாக ஒழுங்காக அடுக்கிப் பரிமாறவும்; வேஃபர் பேப்பர் மென்மையாகக் கண்ணில் படாமல் முழுமையாக இருக்க அனுமதிக்கவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

தெளிவாக பதியும் நுகாவிற்கு சிரப் 145°C அடைய வேண்டும்; அதைவிடக் குறைந்த வெப்பநிலை பலவீனமான, அதிக ஒட்டும் அமைப்பைத் தரும்.

நுகா இன்னும் வெதுவெதுப்பாகவும் வளைந்து கொடுக்கும் நிலையிலும் இருக்கும்போதே பாதாம்களைச் சேர்க்கவும்; அப்போதுதான் கலவை இறுகுவதற்கு முன் அவை சமமாகப் பரவும்.

சிரப்பை முட்டை வெள்ளையில் சேர்த்தவுடன் நம்பிக்கையுடன் வேகமாக வேலை செய்யவும்; தயக்கம் ஏற்பட்டால் அமைப்பு சமமில்லாமல் போகும்.