అస్పరాగస్, ఆలుగడ్డ, జుక్కినీ, బట్టర్ క్రీమ్ సాస్‌తో లాబ్స్టర్ టెయిల్

పరిచయ గమనిక

ఇది తీపి, నియంత్రణ, మరియు స్వచ్ఛమైన రిచ్‌నెస్‌పై నిర్మించిన ఖచ్చితమైన, సమన్వయంతో కూడిన ప్లేట్. లాబ్స్టర్‌ను గౌరవంతో నిర్వహిస్తారు, కూరగాయలను సజీవమైన రంగుతో ఉంచుతారు, మరియు సాస్‌కు బరువుకంటే బట్టర్ మరియు క్రీమ్ ఆధారం అవుతాయి. ప్రతి అంశం ప్రత్యేక రుచిని ఇవ్వాలి, అయినప్పటికీ మొత్తం ప్లేట్ ఒక ప్రశాంతమైన, సంపూర్ణ వంటకంలా అనిపించాలి.

రెసిపీ ముఖ్యాంశాలు

వంటకం వర్గం: సముద్ర ఆహార ప్రధాన వంటకం
వంటశైలి లేదా మూలం: సమకాలీన యూరోపియన్
కోర్స్ రకం: ప్రధాన వంటకం
దిగుబడి: 1 సర్వింగ్
సర్వింగ్ పరిమాణం: 330 g
తయారీ సమయం: 15 నిమిషాలు
వంట సమయం: 18 నిమిషాలు
మొత్తం సమయం: 33 నిమిషాలు
కష్టతర స్థాయి: మధ్యస్థ

పరికరాలు

చిన్న సాస్‌పాన్
మధ్యస్థ సాటే పాన్
చిన్న పాత్ర
విశ్రాంతి కోసం ట్రే లేదా ప్లేట్
ఫైన్ గ్రేటర్ లేదా మైక్రోప్లేన్
పదునైన కత్తి
టాంగ్స్
ఫిష్ స్పాటులా
కిచెన్ పేపర్

పదార్థాలు

లాబ్స్టర్

లాబ్స్టర్ టెయిల్, 120 g

కూరగాయలు

ఆలుగడ్డ, తొక్క తీసినది, 70 g
అస్పరాగస్, ట్రిమ్ చేసినది, 50 g
జుక్కినీ, 40 g

సాస్

బట్టర్, 30 g
హెవీ క్రీమ్, 15 g
వెల్లులి, మెత్తగా తురిమినది, 3 g
నిమ్మరసం, 2 g

విధానం

1. ఉప్పు కలిపిన నీటిని చిన్న పాత్రలో మెల్లగా మరిగే స్థితికి తీసుకురండి. ఆలుగడ్డను వేసి 8 నుండి 10 నిమిషాలు ఉడికించండి, మధ్య భాగంలో కేవలం మెత్తబడేంత వరకు మరియు ఆకారం అలాగే ఉండేలా. బాగా వడకట్టి వేడిగా ఉంచండి.

2. అదే నీటిని మళ్లీ మెల్లగా మరిగే స్థితికి తీసుకురండి. అస్పరాగస్ వేసి 2 నుండి 3 నిమిషాలు ఉడికించండి, అది ప్రకాశవంతమైన ఆకుపచ్చ రంగులోకి మారి స్వల్పంగా మెత్తబడే వరకు. చివరి 1 నిమిషానికి జుక్కినీని జోడించండి. రెండు కూరగాయలనూ వడకట్టి పక్కన పెట్టండి.

3. లాబ్స్టర్ టెయిల్‌ను షెల్ మరియు మాంసం గుండా పొడవుగా రెండుగా చీల్చండి. తుడిచి పొడిగా చేయండి. మధ్యస్థ మంటపై సాటే పాన్ వేడి చేసి, ముందుగా షెల్ వైపు కిందకు ఉండేలా లాబ్స్టర్ టెయిల్‌ను వేసి 2 నిమిషాలు వండండి. తిప్పి, పాన్‌లో వచ్చిన రసాలతో స్వల్పంగా బేస్ట్ చేస్తూ, ఇంకా 2 నుండి 3 నిమిషాలు వండండి, మాంసం అపారదర్శకంగా, కేవలం గట్టిగా, ఇంకా రసవత్తరంగా ఉండే వరకు. వేడి ప్లేట్‌కు మార్చి 2 నిమిషాలు విశ్రాంతి ఇవ్వండి.

4. తక్కువ మంటపై చిన్న సాస్‌పాన్‌లో బట్టర్ కరిగించండి. వెల్లులి వేసి, రంగు మారనివ్వకుండా, 30 సెకన్లు వండండి. హెవీ క్రీమ్ జోడించి, కలుపుతూ, 2 నిమిషాలు మెల్లగా మరిగించండి, సాస్ మృదువుగా మరియు స్వల్పంగా చిక్కబడే వరకు. చివరగా నిమ్మరసం కలపండి. సాస్ మెరుస్తూ, పల్చని రంగులో ఉండాలి, మరియు చెంచా వెనుక భాగాన్ని పూతలా కప్పగలగాలి.

5. ఆలుగడ్డ, అస్పరాగస్, మరియు జుక్కినీని మళ్లీ పాన్‌లో లేదా సాస్‌లో కొద్దిసేపు మాత్రమే వేసి, సమంగా గ్లేజ్ అయ్యేంత వరకు, సుమారు 30 సెకన్లు ఉంచండి. వాటిని ఎక్కువగా కలపవద్దు; వాటి టెక్స్చర్ ప్రత్యేకంగా మరియు స్వచ్ఛంగా ఉండాలి.

ప్లేటింగ్ మరియు సర్వింగ్

ప్లేట్‌కు ఆధారంగా ఆలుగడ్డను అమర్చండి, తర్వాత దాని పక్కన అస్పరాగస్ మరియు జుక్కినీని చక్కగా ఒక వరుసలో పెట్టండి. మాంసం కనిపించేలా, లాబ్స్టర్ టెయిల్‌ను మధ్యలో లేదా కొద్దిగా మధ్యానికి పక్కగా ప్రధానంగా ఉంచండి. బట్టర్ క్రీమ్ సాస్‌ను చుట్టూ మరియు లాబ్స్టర్‌పై స్వల్పంగా పోయండి; కూరగాయలు కనిపించేలా మరియు ప్లేట్ సమన్వయంతో ఉండేలా చూడండి, సాస్‌తో నిండిపోకుండా.

ప్రొఫెషనల్ గమనికలు

లాబ్స్టర్‌ను అపారదర్శకంగా అయ్యేంత వరకు మాత్రమే వండండి; దాని తర్వాతి వేడి మాంసాన్ని గట్టిగా చేస్తుంది. సాస్ మృదువుగా మరియు స్వచ్ఛంగా ఉండాలి, ఎప్పుడూ బరువుగా తగ్గించకూడదు. కూరగాయలను వండేటప్పుడు వేరువేరుగా ఉంచి, చివర్లో మాత్రమే కలపండి, తద్వారా వాటి రంగు మరియు నిర్మాణం ఖచ్చితంగా నిలిచి ఉంటాయి.