క్లాసిక్ బ్రెడ్ చేసిన పోర్క్ కట్లెట్

ముందుమాట

ఇది విరుద్ధ లక్షణాల అధ్యయనం: పలుచని, మృదువైన కట్లెట్‌ను కరకరలాడే, సమానమైన పొరలో మూసి, త్వరగా వండడం వల్ల పోర్క్ రసాలుగా ఉండి, పైపొర పొడిగా మరియు తేలికగా ఉంటుంది. మసాలా మితంగా ఉంటుంది, విధానం ఖచ్చితంగా ఉంటుంది, ఫలితం శుభ్రంగా, రుచికరంగా, సరైన గోధుమరంగుతో ఉండాలి. క్రమశిక్షణతో చేస్తే, ఇది గొప్ప సరళత మరియు ఖచ్చితత్వం కలిగిన వంటకం.

రెసిపీ ముఖ్యాంశాలు

వంటకం వర్గం: బ్రెడెడ్ పాన్-ఫ్రైడ్ కట్లెట్

వంటశైలి లేదా మూలం: యూరోపియన్-ప్రేరిత

కోర్స్ రకం: ప్రధాన వంటకం

దిగుబడి: 1 సర్వింగ్

సర్వింగ్ పరిమాణం: 180 g

తయారీ సమయం: 15 నిమిషాలు

వంట సమయం: 8 నిమిషాలు

మొత్తం సమయం: 23 నిమిషాలు

కష్టం స్థాయి: మధ్యస్థ

పరికరాలు

3 తక్కువ లోతు గల ట్రేలు లేదా ప్లేట్లు

మీట్ మాలెట్

బరువైన ఫ్రైయింగ్ పాన్, 24 cm

టాంగ్స్

వైర్ ర్యాక్ లేదా కాగితం పరచిన ట్రే

ఇన్‌స్టంట్-రీడ్ థర్మామీటర్

పదార్థాలు

కట్లెట్ కోసం

పోర్క్, 120 g, శుభ్రపరచి సమానమైన 5 mm మందానికి కొట్టినది

ఉప్పు, 2 g

నల్ల మిరియాల పొడి, 0.5 g

గోధుమ పిండి, 10 g

గుడ్డు, 25 g, బాగా గిలకొట్టినది

బ్రెడ్‌క్రంబ్స్, 20 g

వెజిటెబుల్ ఆయిల్, 25 g

విధానం

1. పోర్క్‌ను పార్చ్‌మెంట్ షీట్ల మధ్య లేదా శుభ్రమైన బ్యాగ్‌లో పెట్టి, సమానంగా 5 mm మందానికి కొట్టండి. కట్లెట్ వెడల్పుగా, సమానంగా, మృదువుగా ఉండాలి; అంచులు చిట్లి ఉండకూడదు.

2. పోర్క్ రెండు వైపులా ఉప్పు మరియు నల్ల మిరియాల పొడి చల్లి సీజన్ చేయండి. పైపొరపై వేసిన మసాలా మాంసంలో కలిసిపోవడానికి 2 నిమిషాలు ఉంచండి.

3. మూడు తక్కువ లోతు గల ట్రేలను సిద్ధం చేయండి. మొదటిదాంట్లో గోధుమ పిండి, రెండోదాంట్లో గిలకొట్టిన గుడ్డు, మూడోదాంట్లో బ్రెడ్‌క్రంబ్స్ పెట్టండి.

4. పోర్క్‌ను పిండిలో ముంచి, ప్రతి భాగం పూత పడేలా తిప్పండి. అదనపు పిండిని దులిపేయండి; పొర పలుచగా, పొడిగా ఉండాలి.

5. పిండిపూత పట్టిన పోర్క్‌ను గుడ్డులో ముంచి, పూర్తిగా పూత పడేలా చేయండి. పైకి తీసి, అదనపు భాగం 2 నుండి 3 సెకన్లు కారిపోవనివ్వండి.

6. పోర్క్‌ను బ్రెడ్‌క్రంబ్స్‌లో నొక్కి, ఒకసారి తిప్పి, పైపొర సమానంగా అంటుకునేలా స్వల్పంగా నొక్కండి. పైభాగం మొత్తం కప్పబడాలి, కానీ మందమైన గడ్డలు ఉండకూడదు.

7. ఫ్రైయింగ్ పాన్‌లో వెజిటెబుల్ ఆయిల్‌ను మధ్య మంటపై 170°C వరకు వేడి చేయండి. నూనె స్థిరంగా మెరుస్తూ ఉండాలి, పొగ రావద్దు.

8. బ్రెడెడ్ పోర్క్ కట్లెట్‌ను పాన్‌లో వేసి, మొదటి వైపు 3 నుండి 4 నిమిషాలు వేయించండి; కిందివైపు గాఢమైన బంగారు రంగులోకి మారి కరకరలాడాలి.

9. కట్లెట్‌ను జాగ్రత్తగా తిప్పి, మరో 3 నిమిషాలు వేయించండి; రెండో వైపు సమానంగా గోధుమరంగు వచ్చి, పోర్క్ అంతర్గత ఉష్ణోగ్రత 63°C చేరాలి. పైపొర వినిపించేంత కరకరలాడుతూ ఉండాలి, మాంసం తాకితే కాస్త గట్టిగా అనిపించాలి.

10. కట్లెట్‌ను వైర్ ర్యాక్ లేదా కాగితం పరచిన ట్రేకు మార్చి, 2 నిమిషాలు విశ్రాంతి ఇవ్వండి. పూత పొడిగా, చెదరకుండా ఉండాలి, మరియు సర్వ్ చేసే ముందు రసాలు స్థిరపడాలి.

ప్లేటింగ్ మరియు సర్వింగ్

కట్లెట్‌ను వేడి ప్లేట్‌పై మధ్యకు కాస్త పక్కగా ఉంచి, పైపొర చెదరకుండా చూసుకోండి. బయట భాగం కరకరలాడుతూ, లోపలి భాగం మృదువుగా మరియు తేమగా ఉన్నప్పుడే వెంటనే సర్వ్ చేయండి.

ప్రొఫెషనల్ గమనికలు

పోర్క్‌ను సమానంగా కొట్టండి; అసమాన మందం ఉంటే మధ్య భాగం సిద్ధం కాకముందే పలుచని అంచులు ఎక్కువగా వండిపోతాయి.

బ్రెడ్‌క్రంబ్ పొరను తేలికగా ఉంచండి. మందమైన పైపొర టెక్స్చర్‌ను మందగించి, అదనపు నూనెను పీల్చుకుంటుంది.

కొద్దిసేపు విశ్రాంతి ఇవ్వండి, కానీ సర్వింగ్ ఆలస్యం చేయవద్దు. పైపొర కరకరలాడుతూ, పోర్క్ రసాలుగా ఉండే ఆ చిన్న సమయంలోనే ఈ వంటకం అత్యుత్తమంగా ఉంటుంది.