เกริ่นนำ

จานนี้เป็นเบอร์เกอร์เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงที่สร้างขึ้นบนความต่างอย่างตั้งใจ: เนื้อบดแผ่นที่ปรุงรสอย่างพอดี ขนมปังบริยอชนุ่ม ๆ และท็อปปิ้งเบคอน-หัวหอมรสเข้มเค็มกลมกล่อมที่ช่วยเพิ่มมิติให้เบอร์เกอร์ เฟรนช์ฟรายส์ไม่ใช่เพียงของแนม แต่สานต่อแนวคิดของชีสและเบคอนในรูปแบบที่เข้มข้นและเต็มอิ่มยิ่งขึ้น ผลลัพธ์ควรมีความเข้มข้น จัดวางอย่างเรียบร้อย และสมดุลด้วยความสดของมะเขือเทศและผักกาดหอม

ข้อมูลสำคัญของสูตร

ประเภทอาหาร: เบอร์เกอร์และเฟรนช์ฟรายส์

อาหารหรือแหล่งกำเนิด: อเมริกัน

ประเภทคอร์ส: จานหลัก

ปริมาณที่ได้: 2 ที่

ขนาดเสิร์ฟ: 320 g ต่อที่

เวลาเตรียม: 20 นาที

เวลาปรุง: 25 นาที

เวลารวม: 45 นาที

ระดับความยาก: ปานกลางค่อนข้างยาก

อุปกรณ์

กระทะหนักหรือกระทะเหล็กหล่อ

หม้อซอสขนาดกลาง

ถาดอบ

ตะแกรงพัก

ตะหลิว

มีดเชฟ

เขียง

ชามผสม

กระดาษซับ

ส่วนผสม

เบอร์เกอร์และท็อปปิ้ง

เนื้อบดแผ่น, 300 g

ขนมปังบริยอช, 160 g

เบคอน, 80 g

หัวหอม, 120 g, ซอยบาง

เชดดาร์ชีส, 80 g, ขูด

มะเขือเทศ, 80 g, หั่นแว่น

ผักกาดหอม, 40 g

มายองเนส, 40 g

ต้นหอม, 10 g, ซอยบาง

งาขาว, 4 g

โหลดेडชีสฟรายส์

มันฝรั่ง, 400 g

น้ำมันพืช, 80 g

เชดดาร์ชีส, 120 g, ขูด

เบคอน, 40 g, สับละเอียด

หัวหอม, 60 g, ซอยบาง

ต้นหอม, 10 g, ซอยบาง

มายองเนส, 20 g

วิธีทำ

1. เตรียมมันฝรั่ง หั่นมันฝรั่งเป็นแท่งฟรายส์ขนาดสม่ำเสมอ หนาประมาณ 10 mm ล้างผ่านน้ำสั้น ๆ แล้วซับให้แห้งสนิท คลุกกับน้ำมันพืช 40 g แล้วเกลี่ยลงบนถาดอบเป็นชั้นเดียว อบที่ 220°C นาน 20 ถึง 25 นาที โดยกลับด้าน 1 ครั้ง จนขอบเป็นสีทองและด้านในนุ่ม

2. ทอดเบคอนสำหรับท็อปปิ้งและฟรายส์ ใส่เบคอนลงในกระทะขณะกระทะยังเย็น แล้วปรุงบนไฟกลาง 6 ถึง 8 นาที พลิกตามความจำเป็น จนไขมันออกและเบคอนกรอบ ตักออกครึ่งหนึ่งไว้สำหรับท็อปปิ้งเบอร์เกอร์ และเก็บส่วนที่เหลือไว้สำหรับฟรายส์ เก็บน้ำมันเบคอนไว้ในกระทะ

3. ทำท็อปปิ้งเบคอน-หัวหอม ใส่หัวหอมซอยลงในน้ำมันเบคอน แล้วปรุงบนไฟกลาง 8 ถึง 10 นาที คนบ่อย ๆ จนหัวหอมนุ่ม เงางาม และเป็นสีทองเข้ม ใส่เบคอนที่พักไว้กลับลงกระทะแล้วคลุกให้เข้ากัน ส่วนผสมควรมีรสเค็มกลมกล่อม ชุ่มฉ่ำ และคาราเมลไลซ์เล็กน้อย

4. ปรุงเนื้อบดแผ่น ตั้งกระทะสะอาดบนไฟกลางค่อนแรงพร้อมน้ำมันพืชที่เหลือ 40 g จี่เนื้อบดแผ่น 3 ถึง 4 นาทีในด้านแรก จากนั้นกลับด้านและปรุงต่ออีก 2 ถึง 3 นาทีสำหรับระดับมีเดียม หรือจนด้านนอกเป็นสีน้ำตาลเข้มสวยและตรงกลางยังฉ่ำ ในช่วงนาทีสุดท้าย โรยเชดดาร์ชีสขูด 40 g ด้านบนเพื่อให้ละลายอย่างสม่ำเสมอ

5. ปิ้งขนมปัง ผ่าขนมปังบริยอชครึ่งแล้วปิ้งด้านตัดคว่ำลงในกระทะแห้งหรือบนถาด 1 ถึง 2 นาที จนมีสีอ่อน ๆ และร้อนทั่ว เนื้อขนมปังด้านในควรยังนุ่ม โดยมีความกรอบบาง ๆ ที่ผิว

6. ประกอบเบอร์เกอร์ ทามายองเนส 20 g บนขนมปังชิ้นล่าง วางผักกาดหอม มะเขือเทศ เนื้อแผ่นที่มีชีส และท็อปปิ้งเบคอน-หัวหอม ปิดด้วยขนมปังชิ้นบนแล้วกดเบา ๆ ให้แต่ละชั้นเข้าที่โดยไม่ยุบ

7. เก็บงานฟรายส์ ย้ายฟรายส์ร้อน ๆ ลงถาดเสิร์ฟ โรยเชดดาร์ที่เหลือ ตามด้วยเบคอนที่พักไว้ หัวหอม ต้นหอม และมายองเนสที่เหลือเป็นเส้นสั้น ๆ อย่างตั้งใจ นำกลับเข้าเตาอบสั้น ๆ 1 ถึง 2 นาที พอให้ชีสคลายตัวและเริ่มละลาย

การจัดจานและการเสิร์ฟ

วางเบอร์เกอร์เยื้องจากกึ่งกลางจานเล็กน้อย และจัดโหลดेडฟรายส์ไว้ข้าง ๆ เป็นกองกระชับ จานควรให้ความรู้สึกเต็มอิ่มแต่ยังควบคุมได้ดี โดยเบอร์เกอร์ตั้งทรงสวย และฟรายส์ดูเงามัน ชีสเยิ้ม และยังมีโครงสร้าง เสิร์ฟทันทีขณะที่ชีสยังนุ่มยืดและขนมปังยังนุ่มละมุน

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

ซับมันฝรั่งให้แห้งดีมากก่อนอบ เพราะความชื้นบนผิวจะขัดขวางการเกิดสีและความกรอบที่เหมาะสม

ปรุงหัวหอมอย่างช้า ๆ พอให้เกิดความหวาน โดยไม่ปล่อยให้ยุบเละจนคล้ายแยม

เนื้อต้องถูกจี่แรงพอให้เกิดเปลือกนอก แต่ยังคงความฉ่ำไว้ตรงกลาง

ใส่ชีสบนฟรายส์ในตอนท้ายเท่านั้น เพื่อให้ชีสนุ่มละลายโดยไม่มันเยิ้มหรือจับตัวแน่น