เกริ่นนำ

พิซซ่านี้ตั้งอยู่บนความพอดีอย่างมีชั้นเชิง: แป้งที่นุ่มยืดหยุ่น ฐานซอสมะเขือเทศที่สะอาดชัดเจน และการอบด้วยไฟแรงช่วงสั้น ๆ เพื่อคงความสดของหน้าไว้ เห็ดช่วยเพิ่มมิติความลึก มะเขือเทศเชอร์รีให้ความเปรี้ยวสดใสที่เด่นชัด และมอซซาเรลลามอบสัมผัสนม ๆ ที่ยืดหยุ่นในตอนจบ นี่คือองค์ประกอบของความร้อน ความเรียบง่าย และจังหวะเวลา

ข้อมูลสำคัญของสูตร

หมวดหมู่อาหาร: พิซซ่า

อาหารหรือแหล่งกำเนิด: อิตาเลียนสไตล์เนเปิลส์

ประเภทคอร์ส: จานหลัก

ผลผลิต: 1 ถาดพิซซ่า

ขนาดเสิร์ฟ: รวม 620 g

เวลาเตรียม: 25 นาที

เวลาปรุง: 10 นาที

เวลารวม: 35 นาที

ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์

ชามผสม

เครื่องชั่งดิจิทัล

ที่ตัดแป้ง

ถาดพิซซ่าขนาด 30 cm หรือ pizza peel

เตาอบ

หินอบหรือแผ่นเหล็กอบ หากมี

หม้อซอสขนาดเล็ก

มีดและเขียง

ส่วนผสม

แป้ง

แป้งสาลี 180 g

น้ำ 110 g

ยีสต์ 3 g

เกลือ 3 g

น้ำมันมะกอก 5 g

หน้า

ซอสมะเขือเทศ 90 g

มอซซาเรลลาชีส 110 g, ฉีกเป็นชิ้น

เห็ด 60 g, หั่นบาง

มะเขือเทศเชอร์รี 45 g, ผ่าครึ่ง

น้ำมันมะกอก 8 g

ออริกาโน 1 g

พริกไทยดำ 1 g

ใบโหระพา 4 g

วิธีทำ

1. ทำแป้งโดว์ ผสมแป้งสาลี น้ำ ยีสต์ และเกลือลงในชาม คนจนไม่เหลือแป้งแห้ง จากนั้นนวด 6 ถึง 8 นาทีจนแป้งเนียน ยืดหยุ่น และเหนียวติดมือเพียงเล็กน้อย ใส่น้ำมันมะกอกในนาทีสุดท้ายของการนวดจนดูดซึมหมด

2. พักแป้งโดว์ คลุมแล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้อง 15 นาที แป้งควรคลายตัวอย่างเห็นได้ชัดและมีโครงสร้างที่นุ่มและยืดขยายได้

3. เตรียมเตาอบ อุ่นเตาอบที่ 250°C โดยใส่หินอบหรือแผ่นเหล็กอบไว้ด้านในด้วยหากใช้ ควรอุ่นอย่างน้อย 20 นาทีเพื่อให้ความร้อนสะสมเต็มที่

4. ขึ้นรูปฐานพิซซ่า บนพื้นผิวที่โรยแป้งบาง ๆ ยืดแป้งเป็นแผ่นกลมขนาด 30 cm โดยให้ขอบหนากว่าตรงกลางเล็กน้อย แป้งควรยังนุ่มยืดหยุ่นและบางสม่ำเสมอโดยไม่ขาด

5. ใส่หน้าพิซซ่า ย้ายฐานพิซซ่าไปยังถาดหรือ peel ปาดซอสมะเขือเทศให้ทั่วโดยเว้นขอบแคบ ๆ ไว้ กระจายมอซซาเรลลา จากนั้นเรียงเห็ดและมะเขือเทศเชอร์รีให้ทั่วผิวหน้า ปิดท้ายด้วยน้ำมันมะกอก ออริกาโน และพริกไทยดำ

6. อบ อบ 8 ถึง 10 นาที จนขอบพิซซ่ามีสีน้ำตาล ฐานสุกทั่ว และมอซซาเรลลาละลายมีจุดสีทองอ่อน ๆ มะเขือเทศควรนุ่มลงแต่ยังคงรูป ส่วนเห็ดควรนุ่มและมีความหอมย่างเล็กน้อย

7. จบด้วยใบโหระพา นำพิซซ่าออกจากเตาอบแล้วโรยใบโหระพาให้ทั่วทันที พักไว้ 1 นาทีก่อนตัดเพื่อให้ชีสเซ็ตตัวและโครงสร้างคงอยู่

การจัดจานและการเสิร์ฟ

เสิร์ฟพิซซ่าทั้งถาด แล้วจึงตัดเป็นชิ้นสามเหลี่ยมให้คมสวย ตรงกลางควรยังเบาไม่หนักแน่นเกินไป ขณะที่ขอบมีความชัดเจนและโปร่งฟู ส่วนหน้าควรยังแยกองค์ประกอบได้ชัด แทนที่จะหลอมรวมกันจากความชื้นส่วนเกิน เสิร์ฟขณะร้อน โดยให้ใบโหระพายังคงสีสดและชีสเพิ่งเซ็ตตัวพอดี

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

รักษาแป้งให้นุ่ม; แป้งที่ตึงเกินไปจะอบออกมาแน่นแทนที่จะนุ่มยืดหยุ่น

หั่นเห็ดให้บางเพื่อให้สุกเร็วและไม่ปล่อยน้ำออกมามากเกินไป

ใส่ใบโหระพาหลังอบเท่านั้นเพื่อคงกลิ่นหอมและสีสัน