ปลาค็อดซอสเบอร์บลองก์ เสิร์ฟกับพิวเรกะหล่ำดอก หน่อไม้ฝรั่ง และถั่วลันเตา
บันทึกโดย @narvinarvinarvi | ผู้ใช้ 1 คนชอบอาหารนี้ | ผู้ใช้ 0 คนบันทึกอาหารนี้
ข้อมูลโภชนาการ
ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 345 กรัม
% มูลค่ารายวันอ้างอิงจากอาหาร 2000 kcal
แคลอรี
490 kcal
25% DV
ไขมันรวม
28.0g
43% DV
ไขมันไม่อิ่มตัวตำแหน่งเดียว10.3g
ไขมันไม่อิ่มตัวหลายตำแหน่ง2.1g
ไขมันอิ่มตัว14.0g
ไขมันทรานส์0.8g
คาร์โบไฮเดรตรวม
24.0g
8% DV
ใยอาหาร6.0g
แป้ง11.0g
น้ำตาล7.0g
โปรตีน
38.0g
76% DV
โปรตีนจากสัตว์38.0g
เกี่ยวกับ
เมนูปลาค็อดเนื้อไม่มัน เสิร์ฟพร้อมซอสเบอร์บลองก์ที่ทำจากเนย เรดไวน์รีดักชัน และผักฤดูใบไม้ผลิรวมอย่างหน่อไม้ฝรั่งกับถั่วลันเตา ให้โปรตีนสูง ไขมันปานกลาง และคาร์โบไฮเดรตค่อนข้างต่ำ
ส่วนผสม
วิตามินและแร่ธาตุ
วิตามิน
| สารอาหาร | ปริมาณ | DV% | ครึ่งชีวิต |
|---|---|---|---|
| โคลีน | 118.0mg | 21% | |
| วิตามินเอ | 85.0mcg | 9% | |
| วิตามินบี 1 | 0.2mg | 15% | |
| วิตามินบี 12 | 1.6mcg | 67% | |
| วิตามินบี 2 | 0.2mg | 18% | |
| ไนอะซิน | 4.8mg | 30% | |
| กรดแพนโททีนิก | 0.9mg | 18% | |
| วิตามินบี 6 | 0.6mg | 36% | |
| ไบโอติน | 6.5mcg | 22% | |
| โฟเลต | 78.0mcg | 20% | |
| วิตามินซี | 28.0mg | 31% | |
| วิตามินดี | 3.4mcg | 17% | |
| วิตามินอี | 2.1mg | 14% | |
| วิตามินเค | 48.0mcg | 40% |
แร่ธาตุ
| สารอาหาร | ปริมาณ | DV% | ครึ่งชีวิต |
|---|---|---|---|
| แคลเซียม | 78.0mg | 8% | |
| ทองแดง | 110.0mcg | 12% | |
| ธาตุเหล็ก | 1.9mg | 11% | |
| แมกนีเซียม | 58.0mg | 14% | |
| ฟอสฟอรัส | 360.0mg | 51% | |
| โพแทสเซียม | 910.0mg | 19% | |
| ซีลีเนียม | 52.0mcg | 95% | |
| โซเดียม | 620.0mg | 27% | |
| สังกะสี | 0.9mg | 8% |
ปลาค็อดกับ Beurre Blanc, พูเรกะหล่ำดอก หน่อไม้ฝรั่ง และถั่วลันเตา
เมนูปลาจัดจานแบบคลาสสิกที่ใช้ปลาค็อดจี่กระทะ เสิร์ฟพร้อม beurre blanc เข้มข้นและซอสไวน์แดงเคี่ยวลด เสิร์ฟคู่กับผักฤดูใบไม้ผลิเนื้อนุ่ม ให้บรรยากาศใกล้เคียงกับเมนูปลาค็อดสไตล์บิสโทรสมัยใหม่
Ingredients
ปลาค็อด 160 g
กะหล่ำดอก 70 g
หน่อไม้ฝรั่ง 40 g
ถั่วลันเตา 25 g
เนย 35 g
ไวน์ขาว 20 ml
หอมแดง 10 g
น้ำมะนาว 5 ml
ไวน์แดง 15 ml
น้ำสต๊อกปลา 20 ml
น้ำมันมะกอก 10 ml
เกลือ 3 g
พริกไทยดำ 2 g
Total: 345 g
Instructions
1. เตรียมผัก หั่นกะหล่ำดอกเป็นช่อเล็ก ๆ ตัดแต่งหน่อไม้ฝรั่ง และสับหอมแดงให้ละเอียด
2. ทำฐานกะหล่ำดอก ต้มกะหล่ำดอกกับน้ำสต๊อกปลาเล็กน้อยด้วยไฟอ่อนจนเปื่อยนุ่มมาก จากนั้นปั่นกับเนยเล็กน้อย เกลือ และพริกไทย จนเนียน
3. ปรุงหน่อไม้ฝรั่งและถั่วลันเตา ผัดเร็ว ๆ หรือ นึ่งหน่อไม้ฝรั่งและถั่วลันเตากับน้ำมันมะกอกเล็กน้อยจนสุกนุ่มพอดี ปรุงรสอ่อน ๆ
4. ทำซอสไวน์แดงเคี่ยวลด เคี่ยวไวน์แดงกับหอมแดงจนงวดลงประมาณสองในสาม เติมน้ำสต๊อกปลาเล็กน้อยแล้วเคี่ยวให้งวดอีกครั้ง
5. ทำ beurre blanc ให้เสร็จ เติมไวน์ขาวและน้ำมะนาว จากนั้นค่อย ๆ ตีเนยลงไปด้วยตะกร้อมือบนไฟอ่อนจนซอสเงางามและเป็นอิมัลชัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
6. ปรุงปลาค็อด โรยเกลือและพริกไทยบนปลาค็อด แล้วจี่ในกระทะกับน้ำมันมะกอกจนสุกพอดีและมีสีเหลืองทองอ่อน ๆ
7. จัดจาน ตักพูเรกะหล่ำดอกลงบนจาน วางปลาค็อดด้านบนหรือข้าง ๆ เติมหน่อไม้ฝรั่งและถั่วลันเตา แล้วราด beurre blanc และซอสไวน์แดงเคี่ยวลดด้านบน
Prep time: 15 นาที
Cook time: 15 นาที
Helpful tips
ใช้ไฟอ่อนมากในการทำ beurre blanc เพื่อป้องกันซอสแยกตัว
อย่าปรุงปลาค็อดนานเกินไป เนื้อปลาควรยังชุ่มฉ่ำและร่วนเป็นชิ้นสวย
เคี่ยวไวน์แดงให้ลดลงเต็มที่เพื่อให้ได้ซอสที่รสชาติชัดและเข้มข้นขึ้น
Ingredients
Total: 345 g
Instructions
Prep time: 15 นาที
Cook time: 15 นาที
Helpful tips
ปราศจากกลูเตนเมดิเตอร์เรเนียนสมดุล