แกงกะหรี่ไก่กะทิ เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยและผักชี

เกริ่นนำ

จานนี้ตั้งอยู่บนความชัดเจนของรสชาติ: ไก่นุ่ม ฐานแกงกะหรี่ที่พอดีไม่หนัก และข้าวที่รองรับซอสได้โดยไม่ทำให้จานหนักเกินไป กะทิช่วยลดความจัดของเครื่องเทศและทำให้แกงมีตอนจบที่นุ่มนวล กลมกล่อม ขณะที่ผักชีช่วยยกคำสุดท้ายให้สดชื่นขึ้น เป็นจานที่จัดองค์ประกอบมาอย่างดี รสชาติตรงไปตรงมา และสมดุลในด้านเนื้อสัมผัส

ข้อมูลสำคัญของสูตร

ประเภทอาหาร: แกงกะหรี่เสิร์ฟกับข้าว

อาหารหรือแหล่งกำเนิด: ได้แรงบันดาลใจจากอาหารเอเชียใต้

ประเภทคอร์ส: อาหารจานหลัก

ปริมาณที่ได้: 1 ที่

ขนาดเสิร์ฟ: 360 g

เวลาเตรียม: 15 นาที

เวลาปรุง: 25 นาที

เวลารวม: 40 นาที

ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์

หม้อขนาดกลาง 1 ใบสำหรับหุงข้าว

กระทะผัดหรือหม้อตื้นขนาด 24 cm 1 ใบ

เขียง 1 อัน

มีดเชฟ 1 เล่ม

ช้อนไม้หรือพายทนความร้อน 1 อัน

ที่ขูดละเอียด 1 อันสำหรับกระเทียมและขิง

ฝา 1 ใบสำหรับปิดกระทะแกง

ส่วนผสม

ข้าว

ข้าวขาว 60 g

น้ำ 120 g

เกลือ 1 g

แกงกะหรี่

น้ำมันพืช 12 g

หอมหัวใหญ่ หั่นเต๋าละเอียด 35 g

กระเทียม ขูดละเอียด 6 g

ขิง ขูดละเอียด 6 g

ผงกะหรี่ 4 g

ขมิ้น 1 g

อกไก่ หั่นเป็นชิ้นขนาด 2 cm 120 g

แครอต หั่นเต๋าเล็ก 30 g

มะเขือเทศ หั่นเต๋าละเอียด 40 g

กะทิ 70 g

น้ำ 35 g

เกลือ 3 g

ขั้นตอนจบจาน

ผักชี ใช้ใบและก้านอ่อน 8 g

วิธีทำ

1. ใส่ข้าวขาว น้ำ และเกลือลงในหม้อ ตั้งไฟแรงจนเดือด จากนั้นปิดฝา ลดไฟลงต่ำสุด และหุง 12 นาที ยกลงจากเตาแล้วพักไว้โดยไม่เปิดฝา 10 นาที เมล็ดข้าวควรนุ่ม ร่วนเป็นเม็ด และผิวด้านนอกแห้ง

2. ระหว่างที่ข้าวกำลังหุง อุ่นน้ำมันพืชในกระทะผัดด้วยไฟกลาง ใส่หอมหัวใหญ่แล้วผัด 4 นาที คนเป็นระยะจนหอมนุ่มและใส โดยยังไม่มีสี

3. ใส่กระเทียมและขิง แล้วผัด 30 วินาที โดยคนตลอดเวลา ใส่ผงกะหรี่และขมิ้น แล้วผัดต่ออีก 20 วินาที พอให้มีกลิ่นหอมและเครื่องเทศมีสีเข้มขึ้นเล็กน้อยในน้ำมัน

4. ใส่อกไก่แล้วปรุง 3 นาที พลิกชิ้นไก่ให้เคลือบเครื่องแกงบาง ๆ และด้านนอกสุกทึบ ใส่แครอตและมะเขือเทศ จากนั้นปรุงต่อ 2 นาที คนเพื่อให้มะเขือเทศเริ่มนิ่มและแตกตัว

5. ใส่กะทิ น้ำ และเกลือ ต้มจนเดือดอ่อน ๆ จากนั้นปิดฝาและเคี่ยวด้วยไฟอ่อน 8 นาที เปิดฝาแล้วปรุงต่ออีก 2 นาที จนไก่สุกพอดี แครอตนุ่ม และซอสเงางามข้นขึ้นเล็กน้อย

6. ยกลงจากเตาแล้วคลุกผักชีลงไป แกงกะหรี่ที่ได้ควรมีกลิ่นหอม กลมกลืน และมีเนื้อสัมผัสนุ่มลื่น โดยไม่มีรสเครื่องเทศดิบและไม่มีของเหลวส่วนเกินขังอยู่ในกระทะ

การจัดจานและเสิร์ฟ

ตักข้าววางเป็นกองเยื้องจากกึ่งกลางเล็กน้อยบนจานอุ่น ตักแกงกะหรี่วางข้าง ๆ และราดทับข้าวบางส่วน ให้ซอสซึมลงในเมล็ดข้าวโดยไม่ท่วมจนเกินไป ปิดท้ายด้วยผักชีโรยให้กระจายทั่วผิวหน้าอย่างสม่ำเสมอ เพื่อให้จานดูสะอาดตาและสีสันยังแยกกันชัดเจน

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

รักษาให้หอมหัวใหญ่ยังสีอ่อนอยู่ เพราะหากมีสีในขั้นตอนนี้จะทำให้รสแกงแบนลง

ใส่เครื่องเทศหลังจากที่เครื่องหอมอ่อนตัวแล้วเท่านั้น เพื่อให้กลิ่นฟุ้งออกมาแทนที่จะไหม้

แกงกะหรี่ควรจบที่มีซอสเคลือบ ไม่เหลวใส; หากจำเป็นให้เคี่ยวไล่น้ำสั้น ๆ ก่อนเสิร์ฟ

คลุกผักชีหลังยกลงจากเตาเพื่อคงความสดและความหอมยกกลิ่น